春天萬物復(fù)蘇,生機(jī)勃發(fā),經(jīng)過一個冬天的醞釀,古茶樹開始逐漸發(fā)芽、冒頭、慢慢生長。我們的攸樂·古樹春茶也如期采摘、初制,歡迎朋友們來到我們茶山和初制所參觀體驗哦。
普洱茶分為熟普、生普、紅茶和白茶,原料都一樣只是加工工藝不一樣。
白茶:主要是萎凋和干燥;
生普:鮮葉采摘后 - 經(jīng)萎凋 - 殺青 - 揉捻 - 毛茶干燥,即為生散茶;
紅茶:萎凋 - 揉捻 - 發(fā)酵 - 自然曬干;
熟普:生茶毛茶 - 濕水 - 反復(fù)翻堆 - 出堆 - 解塊 - 干燥 - 分級 - 蒸壓(類似生茶蒸制過程) - 干燥攤涼。
晨光中的茶葉是滿滿的生命力。
采茶其實挺危險的,尤其是這高高的古樹,真得專業(yè)人來干這專業(yè)的事。
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茶葉采回來后,第一步都是要萎凋,然后才進(jìn)入下一個制程。
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炒茶,也就是殺青,是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發(fā)鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻成形。
炒茶的師傅是基諾族人,從小就與茶葉打交道,種茶采茶制茶門門道道都特別清楚。這炒茶動作看起來十分簡單,但一鍋茶葉炒好時師傅已經(jīng)是汗流浹背。
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手工揉捻,通過揉捻使茶菁成條,同時破壞茶鮮葉細(xì)胞組織,使茶葉內(nèi)含茶多酚、茶多糖、咖啡堿等多種化學(xué)成分于空氣中的氧接觸,發(fā)生氧化反應(yīng),為轉(zhuǎn)化提供條件。
曬青。曬青與炒青、烘青等其他干燥方式重要區(qū)別是“溫度”,炒青、烘青干燥工藝溫度高,基本切斷了茶葉中酶類活性物質(zhì)的生命,而曬青則不同,自然陽光,溫度低,保留了活性物質(zhì)的生長可能性,也是為普洱茶長期存放“越陳越香”創(chuàng)造了潛在的活力。
一個朋友當(dāng)天定了一鍋茶,親自嘗試曬青。大自然真是什么都替你想好了,給了版納最好的茶葉還要給最好的陽光,這一鍋新茶一天時間就曬好了。
一鍋生普就這樣初制完成了。
好茶要用山泉水來泡
終于可以坐下來,慢慢的品一品這2020年古樹生普新茶。
東西好不好,嘴巴不會騙人。
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