概括

易武古茶山，位于六大茶山東部，緊靠中老邊境，面積約750平方公里，系古六大茶山中茶園面積最大，產(chǎn)量最大的茶山，它包括易武正山，慢撒茶山，曼臘茶山在內(nèi)。因面積較大也有人將易武茶山稱為易武茶區(qū)。海拔656-2023之間，海拔差異大，形成了立體形氣候，具有溫濕，溫暖型兩種氣候特點(diǎn)，不同的小區(qū)氣候條件造成了不同的生態(tài)環(huán)境。

易武歷史上曾作為貢茶，為了減低大葉種的苦澀度，傳統(tǒng)的手工石磨制成的易武茶，都偏于采摘較老，殺青揉捻輕的方法，減少其揉出物，故新茶滋味稍淡，但由于采用曬青的殺青工藝，保存了茶葉的活性，存放一段時(shí)間后茶湯的滋味較新茶更濃醇。易武山茶屬喬木大葉種，微苦澀，香氣高，在梅子香、蜜香中透著一股幽瀾香，谷雨前后所采芽茶味淡香入荷，回甘強(qiáng)烈生津好，易武正山歷史上就是聞名中外的茶山。

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因素

"山山有茶樹，寨寨都種茶",這是易武鎮(zhèn)古茶山的真實(shí)寫照。全鎮(zhèn)擁有古茶樹主要集中分布于麻黑、易武兩個(gè)村委會(huì)的各個(gè)老茶山。

代表性古茶樹有：易武村落水洞茶王樹、銅箐河灑代大茶樹、刮風(fēng)寨大茶樹。古茶樹特點(diǎn)為：茶樹分枝密，葉均水平著生;分枝級(jí)數(shù)較多，最多達(dá)四級(jí);葉形多為長(zhǎng)橢圓形，葉莖楔型，葉長(zhǎng)葉寬脈對(duì);色澤為綠或深綠色。

易武自古就以出好茶、出名優(yōu)茶而著名。據(jù)茶葉質(zhì)量檢測(cè)數(shù)據(jù)表明，這里古樹茶葉品質(zhì)優(yōu)良的主要因素是：

1.植被保護(hù)較完整，生態(tài)環(huán)境平衡，大氣無(wú)任何污染，古茶樹、古茶園四周森林茂密，山清水秀，養(yǎng)分充足，極有利于茶樹的自然生長(zhǎng)。

2.氣候濕熱，光、熱、水、土自然條件優(yōu)越，使這里的古茶樹常年生機(jī)盎然，發(fā)芽早，育芽能力強(qiáng)，芽肥大葉身葉背茸毛多顯毫。年可發(fā)多輪多次，年生長(zhǎng)期長(zhǎng)近10個(gè)月，2月下旬開采，11月中旬結(jié)束。

3.內(nèi)含物豐富，在相同條件下測(cè)試，易武古茶園茶葉的茶多酚、水浸出物、兒茶素指標(biāo)，明顯高于其他產(chǎn)茶區(qū)的同類品種茶葉。

歷史

易武一帶最早是古蹼人種植茶樹，明末清初以后，隨著六大茶山名聲越來(lái)越大，尤其是列為貢茶后，內(nèi)地人大量遷入六大茶山，包括四川人、石屏人等，他們或種茶、或經(jīng)營(yíng)茶葉生意，易武、倚邦一帶還有大量石屏人的后裔在種茶或經(jīng)營(yíng)茶生意，他們鄉(xiāng)音不改。麻黑村63戶幾乎都是石屏后裔，進(jìn)入麻黑就像到了石屏。

易武古茶山、古鎮(zhèn)，曾是"鎮(zhèn)越縣"府所在地，植茶制茶易茶歷史悠久，尤其在清朝后期成為了六大茶山中最熱鬧繁華的茶馬古鎮(zhèn)和茶葉加工、集散中心。據(jù)史料已載，清嘉慶、道光年間，易武山每年產(chǎn)干茶70000余擔(dān)。所產(chǎn)普洱茶就源源不斷地由騾馬隊(duì)運(yùn)出，經(jīng)普洱、到下關(guān)、過(guò)麗江、進(jìn)四川，到達(dá)康藏地區(qū)，部分運(yùn)銷印度、尼泊爾等國(guó)。

茶葉不僅是易武一帶的大宗商品，也是整個(gè)云南賴以掙錢的大宗商品，歷史上由于茶業(yè)的發(fā)展，易武曾是中國(guó)邊疆商業(yè)繁榮的小鎮(zhèn)。人們把收集來(lái)的茶葉運(yùn)到香港、印度、老撾、泰國(guó)去賣，也有的運(yùn)到思茅、普洱、下關(guān)，再由藏商運(yùn)到西藏，易武茶業(yè)興盛時(shí)有茶莊、商號(hào)幾十家，每天有五、六百匹騾馬、牛幫在易武集散，一系列在普洱茶歷史上著名茶莊在易武出現(xiàn)。如同慶號(hào)、同興號(hào)、同昌號(hào)、安樂號(hào)、乾利貞號(hào)、鴻慶號(hào)等。

品鑒

有年份的老茶與新茶相比，易武老茶有香揚(yáng)水柔，回甘明顯，蜜韻濃郁，極耐沖泡等諸多特點(diǎn)，其后期陳化的價(jià)值也不可小覷，在自然轉(zhuǎn)化中茶氣與韻味會(huì)更足，即很多內(nèi)行人所說(shuō)的“霸道中有溫柔”，有人用“豐韻細(xì)膩沉穩(wěn)厚實(shí)，蜜韻濃郁而持久”來(lái)形容茶湯的品質(zhì)與飽滿程度。

易武茶素以香揚(yáng)水柔著稱，湯色淡金黃，山野氣強(qiáng)；癡迷于易武茶的老茶友們都能從中體驗(yàn)到顆粒均勻的細(xì)膩湯水，回甘生津和喉韻都很含蓄，滋味持久性很強(qiáng)，柔中帶剛。入口柔和，苦澀味比較輕，回甘較好，有獨(dú)特濃郁的蜜香，柔滑細(xì)膩中藏者強(qiáng)勁且又內(nèi)斂的茶氣，苦澀也含蓄著。存儲(chǔ)陳化速度較快，蜜韻也會(huì)隨著時(shí)間變得更加濃郁。

環(huán)境

易武山高霧重，土地肥沃，溫?zé)岫嘤?，熱量豐富，雨量充沛。茶區(qū)土壤，在熱帶亞熱帶季雨林成土條件下，由紫色巖和沙巖母巖上風(fēng)化發(fā)育而成，主要為磚紅壤、赤紅壤、黃壤。各地土質(zhì)呈微酸性反應(yīng)，pH值在4.6-6.5之間。土壤養(yǎng)分積累快，分解利用快，土壤有機(jī)質(zhì)含量4.6%以上，腐殖質(zhì)厚5厘米以上。土層深厚，土壤透氣性好，有機(jī)質(zhì)含量高。古茶樹分布區(qū)域植被生態(tài)系統(tǒng)保持較好，生長(zhǎng)著諸如椿樹、香樟樹、榕樹、漆樹、董棕等高大喬木，氣生植物多，樹木、藤本植物繁茂，森林覆蓋率高和高等植物集中，構(gòu)成了良好的生態(tài)環(huán)境，是種植茶葉的理想之地。

茶區(qū)

易武茶區(qū)包含整個(gè)易武鄉(xiāng)的產(chǎn)茶區(qū)，也包含著過(guò)去的慢撒茶山。易武茶區(qū)老樹茶比較多的有易武、麻黑、落水洞、刮風(fēng)寨、老丁家寨、曼秀等地。

在六大茶山中易武區(qū)范圍內(nèi)有易武、曼灑兩個(gè)茶山歷來(lái)這兩個(gè)茶由約面積和產(chǎn)量都比其他茶山居多。易武茶山包括麻黑曼洛、易武、易田等四個(gè)鄉(xiāng)茶區(qū)范圍東至中老邊界，西至易武與象明接壤的小磨移丫口，南至麻芋林，北至過(guò)乃河，方圓三百二十一平方公里左右除石灰?guī)r及徒坡峽谷外，到處都有茶園。

易武區(qū)范圍內(nèi)的另一個(gè)茶山是曼灑茶山（一九八四年易武區(qū)分成兩個(gè)區(qū)時(shí)劃歸曼臘區(qū)），包括曼灑、曼臘、曼乃、保德（一九八零年從曼乃分出去的新鄉(xiāng)）等四個(gè)鄉(xiāng)。茶園范圍東至中老邊界，南至過(guò)乃河，西至直保河、磨者河，北至楊柳淘河，方圓三零三平方公里左右，除陡峭山峰、峽谷外，到處都有茶園。

陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn)，交流探討。歡迎關(guān)注陳老師【微信： 435121 】