“月光白,冷水泡茶,免費品嘗”——每次走進大昌號普洱茶的門店,或是茶博會的展位,總會看到這樣幾個醒目的大字貼在一個玻璃缸上,里面明黃透亮的茶湯浸泡著肥碩的茶芽,因是用冷水浸泡的,在炎炎夏日啜上一口,消暑去燥、神清氣爽。這個茶有一個美麗的名字——“月光白”。
“月光白”究竟是什么茶?常有人提出這樣的疑問,它是普洱茶嗎?它是綠茶嗎?事實上,嚴(yán)格來說,月光白屬于白茶類——云南的白茶。白茶的制作工藝:萎調(diào),干燥,輕度發(fā)酵;云南大葉種:多采用景谷大白茶為原料,也有用瀾滄景邁、臨滄等地的原料。由于白茶的原料特殊,在全國的六大茶類中屬于適制范圍比較小的茶類,主要原產(chǎn)地是福建的福鼎和政和。而月光白在云茶的譜系中也是一項不可多得的補充與豐富。
白茶區(qū)別于其他茶類的制作工藝就是沒有殺青、揉捻等環(huán)節(jié),在萎調(diào)的過程中輕度發(fā)酵。月光白的制作工藝也是如此,采茶在早上太陽出來之前,帶露水采摘,最好是一芽一葉或一芽兩葉,采回的鮮葉,盡快在陰涼的架子上或者簸箕里攤薄擺放,避免陽光直射,自然陰干,鮮葉逐步脫水、干燥,葉片自然呈現(xiàn)黑白陰陽兩色。其名來歷說法不一,一種說法是:此茶葉面呈黑色,葉背呈白色,黑白相間,葉芽顯毫白亮像一輪彎彎的月亮,一芽二葉整體看起來就象黑夜中的月亮,故得名“月光白”;另一種說法是:此茶在夜里,就著明月的光亮,采摘嫩芽為原料,并且從采收到加工完成,均不能見陽光,而僅在月光下慢慢晾干,且采茶的均為當(dāng)?shù)孛烂材贻p少女,故得名“月光美人”。
美麗的傳說總是給人以無盡的想象空間,月光白很容易獲得女性的青睞。因為月光白的輕度發(fā)酵,減輕了鮮葉中的苦澀成分,形成口感柔美、清香、甜潤,苦澀較弱,特殊的工藝使其保留了茶葉里的大量營養(yǎng)成分,功效特殊。因原料是云南大葉種茶,所以比起小葉種制的白茶,營養(yǎng)成分、水溶性物質(zhì)更高,更加耐泡,八、九泡之后,清香猶存,湯色黃亮。
大昌號主人李東獨創(chuàng)的“冷水泡月光白”,據(jù)說在各地的茶博會上都是備受關(guān)注的焦點。月光白之所以能夠冷水浸泡也是因為其工藝和內(nèi)含物質(zhì)含量高所致,作為一種清淡之茶,即使長時間浸泡也不會泡出普洱生茶的苦澀味來。據(jù)李東介紹,月光白冷水沖泡的要訣是:“尋一略大玻璃容器,帶蓋或塞為佳,收口,洗凈,置月光白適量(每升水置10克左右的干茶),潔凈冷水洗茶兩次,注潔凈冷水至容器八成滿,適當(dāng)搖勻,靜止,室溫、冰箱冷藏皆宜,五至十小時后,即可倒出飲用,適當(dāng)保存,茶湯數(shù)天不壞,個中樂趣,體會便知。”
再來看看月光白的主要原料景谷大白茶,其核心原產(chǎn)地在云南普洱景谷縣民樂鄉(xiāng)大村秧塔。大白茶為何人所栽?據(jù)史料記載,秧塔大白茶種植歷史有160多年,清道光20年(1840年),陳家從勐庫茶山采得數(shù)十粒種子,藏于竹筒扁擔(dān)中帶回種植,出苗后發(fā)現(xiàn)一株芽葉黃色的茶苗,就把它移到家邊園地里,這株奇特的茶苗就是現(xiàn)在的秧塔大白茶。由此可以說,大白茶是民間選種的成果。當(dāng)時種植的老樹尚在,而且長勢良好。最大的一棵茶樹徑圍1.22米,主干直徑0.28米樹高5.8米,冠幅4.6米。景谷大白茶與云南其它茶葉有明顯差別: 芽葉披滿茸毛、成茶肥碩重實,白毫顯露、條索銀白,并具有橄欖清香。清朝時期,景谷大白茶還有過“貢茶”的輝煌歷史,當(dāng)?shù)赝凉儇?zé)令以紅絲線扎成谷穗狀,進貢朝廷,稱為“白龍須貢茶”。是云南“八色貢茶”之一。
景谷大白茶生葉中含有豐富的氨基酸、兒茶素和咖啡堿等有利于人體健康的物質(zhì)。除試制月光白之外,還適制高級金毫工夫紅茶,制成的紅茶金毫顯露,條索肥碩,口感甚佳。1981年,景谷大白茶被評為云南八大名茶之一,被列為地方名茶良種。后被載入1989年出版的《中國農(nóng)業(yè)百科全書?茶葉卷》。
陳財,普洱茶新銳制茶工程師,1987年03月出生,云南瀾滄人,出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評員、技術(shù)科長、總工程師,擁有多年年古茶制作經(jīng)驗,交流探討。歡迎關(guān)注陳老師【微信: 435121 】
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