產地演化路線圖：六大茶山→勐?！济?、版納、臨滄→泛云南化→名山

??? 演化邏輯：核心→擴散→收縮→再擴散→聚焦”

??? 按照傳統(tǒng)的說法，普洱茶產于版納，在普洱集散，故名普洱茶。1990年代以后，思茅地區(qū)（先后改成思茅市與普洱市）非常重視普洱茶，將普洱茶列為繼森工產業(yè)之后的又一大支柱產業(yè)，從1993年起每兩年舉辦一次普洱茶葉節(jié)（最近改成每年舉行一次），并舉行學術研討會、科考等活動，這極大地推動了普洱茶產業(yè)的發(fā)展。在此背景下，思茅的專家與學者經過大量艱苦的田園調查，指出普洱縣（今寧洱縣）境內的困鹿山、板山、天璧山等多處地方遺留有古茶園，其中有些還是滿清的“皇家茶園”，專門生產貢茶的，從而推翻了普洱不產茶的陳說，進而針對西雙版納的“六大茶山”，提出了思茅茶區(qū)的“八大茶山”，以彰顯思茅地區(qū)豐富而優(yōu)異的茶山資源。但按照筆者的理解，在古代普洱茶的產地分布很廣，遍及古普洱府，涉及今天的版納、思茅、臨滄等地，但核心地區(qū)無疑就是六大茶山。因此，阮福的《普洱茶記》說普洱茶出“六大茶山”并沒有錯，其說的可能是普洱茶的核心產區(qū)，至于普洱縣古代也產茶，但畢竟屬于外圍，不可與核心區(qū)等量齊觀。

??? 其實，普洱茶的產區(qū)并不是一個固定的區(qū)域，應該隨著歷史時期的不同而有變化。就拿2003年以來出臺系列普洱茶標準（包括地方標準和國家標準）來說，對普洱茶的產地的定義是不斷變化的，開始的區(qū)域主要是指瀾滄江中下游，后來涵蓋到云南大部分產茶區(qū)，最后國家標準的出臺又把廣東等以前生產過普洱茶的省份排除在產地之外。由此可見普洱茶的產區(qū)是一個動態(tài)的概念，不同的時期有不同的產區(qū)范圍。但不管怎樣，普洱茶的核心產區(qū)就是古六大茶山，這是歷史形成的?？v觀普洱茶產區(qū)的演化，其實是遵循著“核心→擴散→收縮→再擴散→聚焦”之邏輯。推測分析如下：

??? 1、核心產區(qū)共識的達成。在古代云南很多地方都產茶，后來到了元代以后逐漸形成了“古六大茶山”的茶最優(yōu)異的共識，因該地的茶拉到普洱加工與集散，故名普洱茶。

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??? 2、核心產區(qū)的擴散。根據市場常理，一個地方的東西賣出名了，附近的地方也會跟著做，這樣就導致這種暢銷品的產地范圍越來越大，這就是核心產區(qū)的擴散過程。六大茶山的普洱茶極富盛名后，導致附近地區(qū)也紛紛跟風，把自己生產的茶葉叫普洱茶，這就是普洱茶的產區(qū)越來越大的原因。

??? 3、收縮。萬事萬物都有生命周期，因種種原因，物產往往會盛極而衰，當其處于衰退期，擴張到頂點的產區(qū)也會萎縮，甚至消亡，這就是產區(qū)的收縮。在歷史上，普洱茶的興衰是跟滿清的國運息息相關，隨著滿清的滅亡，普洱茶也盛極而衰，曾經的核心產區(qū)——六大茶山逐漸掉落衰敗，但隨著清末民國南洋商路的開辟，普洱茶又煥發(fā)了第二春，不過這次核心產區(qū)已經由易武遷移到勐海，繼江北六大茶山之后江南六大茶山又大放異彩?？上Ш镁安婚L，1940年代日寇犯邊阻斷了普洱茶的南下通道，普洱茶告別了往日的輝煌，在解放后長期埋沒于歷史的塵埃之中，成為籍籍無名的一種地方土特產。這時，普洱茶的產區(qū)不但極大萎縮，而且更讓人痛心的是曾經名重天下的普洱茶，竟然只有屈指可數的幾個廠家生產，已處于瀕臨滅絕的邊緣。筆者估計，要不是其能換取外匯的話，可能早已滅絕了。這時，曾經云南種植最廣、生產最多、影響最大的普洱茶，已經幾乎被后起的紅茶與綠茶所取代，普洱茶已經嚴重邊緣化，在普洱茶的眾多傳統(tǒng)產區(qū)，當地人竟然不知道什么普洱茶，包括做茶的人也是，從而鬧出了普洱綠茶、普洱紅茶、普洱花茶的笑話。在普洱茶的收縮期，大家都以發(fā)展紅茶、綠茶為榮，對于普洱茶很多人以為是燙手的山芋，唯恐避之而不及，除了少數廠家基于傳統(tǒng)的慣性繼續(xù)生產普洱茶外，幾乎沒有多少廠家愿意生產。對于普洱茶，產區(qū)所在的當地政府不太重視，在那個時候也沒有誰來爭普洱茶的原產地，而到了普洱茶熱了以后呢，大家都成了普洱茶的原產地，都皆大歡喜了。

??? 4、再擴散。普洱茶原產地的大規(guī)模再擴散是始于2002年以后，在此以前已經有了版納、臨滄與思茅在爭奪普洱茶的原產地，這是普洱茶原產地熱之先聲。隨著普洱茶越來越熱，很多州市都想搭上普洱這條快船，再加上普洱茶對拉動云南全省的茶葉經濟大有助益，于是普洱茶的原產地越來越多，幾乎遍布云南全省，大到讓中國的其他名茶感到吃驚的地步。眾所周知，名茶是一種稀缺資源，物以稀為貴，如果名茶的產地可以無限擴大的話，這對其而言無疑是場災難，產地的不斷擴大，無疑就是對名茶價值的注水，最終會毀掉名茶的。因此，很多地方都注重保護名茶資源，以浙江為例，該省就極為重視龍井茶的保護，做到了產量與稀缺價值的奇妙平衡，其對龍井茶進行分級管理，核心區(qū)為西湖周邊的茶山叫西湖龍井，而擴散區(qū)的龍井不能打西湖龍井的牌子，只能叫浙江龍井。這樣一來既保護了核心產區(qū)的稀缺價值，又照顧了擴散區(qū)的產量，可謂兩全其美。反觀云南普洱茶做的功課，就少了核心區(qū)與擴散區(qū)相區(qū)隔的劃分，這在某種程度上給2007年普洱茶泛濫成災大開方便之門。此外，烏龍茶的做法也值得學習。烏龍不但福建產，廣東與臺灣也產，表面上其注水現象比普洱還嚴重，其實不然，這是因為烏龍只是一頂大帽子，重頭戲是帽子下面的子品類，每個子品類的產地范圍極其有限，比如在福建境內最出名的鐵觀音僅僅限于安溪一縣，閩北的巖茶也只盛產于武夷山周邊，至于廣東的鳳凰水仙、臺灣的臺茶，其產地皆類似。

??? 5、聚焦。值得幸運的是，雖然政府有關部門沒有及時劃分普洱茶的核心產區(qū)與擴散產區(qū)，但市場作為配置資源要素的最佳工具，通過多年的發(fā)展，市場已經自動把當代的普洱茶核心產區(qū)從無數的茶山中篩選出來，那就是名山，名山之外的無疑就是普洱茶的擴散區(qū)。2008年以來，許多茶商深感普洱茶原產地太廣、普洱茶產量太大之苦，紛紛縮小進貨范圍，并把目光瞄準口碑好、市場反響好的地方，這樣一來就形成名山茶的共識，普洱茶也就再度找到行業(yè)資源的稀缺性，重建了行業(yè)的價值，重新贏得了消費者的認可，從而催生了2009年以來愈演愈烈的名山茶熱、古樹茶熱，帶動了行業(yè)強勁、迅速復蘇。

??????????? ??????????????????????????????????????????????????????????? （文/白馬非馬）

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