陳財(cái)普洱茶

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首頁 作用 白茶餅?zāi)攴菰骄迷胶脝?/span>

白茶餅?zāi)攴菰骄迷胶脝?/h1>

白茶餅具有越陳越香、越久越好的特點(diǎn),但前提是優(yōu)質(zhì)的原料、優(yōu)秀的生長環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的茶葉品種、合理的含水量、正確的采摘加工工藝、對(duì)的保存方法,滿足以上條件,白茶方可越久越好,其次保存時(shí)需要注意密封、避光、防潮、防異味。

白茶餅具有越陳越香、越久越好的特點(diǎn),但前提是優(yōu)質(zhì)的原料、優(yōu)秀的生長環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的茶葉品種、合理的含水量、正確的采摘加工工藝、對(duì)的保存方法,滿足以上條件,白茶方可越久越好,其次保存時(shí)需要注意密封、避光、防潮、防異味。

白茶餅?zāi)攴菰骄迷胶眯枰夏男l件:

1.原料好

好白茶的關(guān)鍵及前提是原料要好。這是內(nèi)因或先天的基因。原料好主要包含環(huán)境好、地域好、采摘時(shí)機(jī)好、采摘標(biāo)準(zhǔn)好、品種好等因素。

2.環(huán)境正確

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環(huán)境包含氣候、海拔、土壤、光照、降水量、植被等等。

我們沒法把握所有,那就先從“高海拔產(chǎn)區(qū)”這一個(gè)條件掌控。高海拔茶區(qū),代表著植被、氣候、土壤、降水量、光照等條件整體較好。

畢竟平原地帶、低海拔相對(duì)環(huán)境總體是不如高海拔茶區(qū)的。

3.時(shí)節(jié)正確

是指采制的時(shí)機(jī)時(shí)節(jié),能存春白茶、秋白露茶,就不存夏白茶、暑天制作的白茶。

4.標(biāo)準(zhǔn)正確

是說符合采摘標(biāo)準(zhǔn),白毫銀針采獨(dú)芽,白牡丹采一芽一二葉,貢眉采摘自當(dāng)?shù)氐耐敛璨瞬?,壽眉采用抽針后的葉片或采摘帶瘦弱芽頭的一芯二三四葉。

至于黃片,偶爾喝喝,淺嘗輒止即可。

5.品種正確

采摘的茶樹品種,已經(jīng)遠(yuǎn)不止白茶標(biāo)準(zhǔn)范圍規(guī)定的品種了,不止是大白茶、大毫茶、水仙等品種,你一定聽說了別的很多茶樹品種用來制作白茶了。

不是說全國上千種茶樹品種不能按白茶工藝制作白茶,只是,了解制茶學(xué)的師傅都應(yīng)該懂得,任何茶樹品種,都有其各自的“適制性”,就是它的基因決定了制作傳統(tǒng)以來的當(dāng)?shù)夭杵犯m合,而不是拿來隨便用別的工藝套用制作市場(chǎng)熱門的熱銷茶。

這不是創(chuàng)新、這也不是制茶,而是急功近利。

所以,不是所有的白茶都叫福鼎白茶。

6.工藝好

有了好的白茶原料,其次就是制作加工工藝的問題了。再好的山珍海味和食材,沒有巧婦,一樣烹飪不出好吃的食品。

制茶同理,有了原料好的前提,然后就是工藝的問題了。工藝出了問題,所制作出的白茶,一樣沒有任何的收藏、存放價(jià)值。

7.含水量

白茶國標(biāo)中,舊的版本中規(guī)定白茶干燥后的茶葉含水量不得超過7%,而隨著發(fā)展,今年最新實(shí)施的白茶國標(biāo)中改變了這一數(shù)字,實(shí)行8.5%的標(biāo)準(zhǔn),這就放寬了要求,降低了標(biāo)準(zhǔn),對(duì)很多茶廠容忍了很多。

但很多師傅就講這樣8.5%的含水量的白茶,如果存放在北方還好,如果存放在南方,保存不好,可能很快陳變,甚至變酸、或變質(zhì)。

而如果市場(chǎng)上充斥著急于上市、追求早、追求搶鮮的茶廠制作的白茶,那么含水量更高,所以才有經(jīng)常聽到茶友說,買的白茶,當(dāng)時(shí)好喝,放幾個(gè)月后沒味了,一年半載后變得更加寡淡了,甚至變酸了,這基本都是含水量太高的原因。

特別是白毫銀針,干燥制作,更加急不得,因?yàn)樗誓酆?,因?yàn)樗锿夂芏鄬?,里面的水走出來,干燥起來更難,更需要時(shí)日,更急不得推出上市。

但恰恰市場(chǎng)上它最貴,最被不懂白茶的友追求搶鮮搶早,含水量過高自然存放后沒有價(jià)值

結(jié)語:

在時(shí)間的陳化作用下,白茶能夠越存越甘香,茶香和茶味發(fā)生著系列的轉(zhuǎn)變。

比如,白茶內(nèi)部的芳香物質(zhì),在長時(shí)間的聚合、陳化過后,能生成新的茶香風(fēng)味。新白茶的茶香,以清新清麗的花香、毫香、嫩筍香、草藥香常見。

而老白茶的茶香,以是沉郁厚實(shí)的藥香、陳香、粽葉香、稻谷香多見但是也需要注意保存方法。

陳財(cái),普洱茶新銳制茶工程師,1987年03月出生,云南瀾滄人,出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長、總工程師,擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn). 關(guān)于普洱茶,你想知道的,這里都知道 .能為你提供專業(yè)、快捷的1對(duì)1解答,朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識(shí)!只想把真正的好茶給愛茶懂茶的人!添加微信:435121

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