新會(huì)家家戶戶都有陳皮,
最常見是陳皮搭配各種材料煮湯,
有的家庭甚至隔三差五的就要煮上一次,
你家是不是這樣的呢?
有人習(xí)慣沖洗一下陳皮表面,
就直接下鍋;有的則用清水把陳皮泡軟,
用小刀把表面白囊刮去再煮。
▲圖左為留白,圖右為去白
01.陳皮去白
在煮之前把陳皮泡軟,再刮掉表面白囊,這個(gè)處理方式俗稱“陳皮去白”。那么去掉的這層白囊是什么呢?
其實(shí)這么一層白囊是新會(huì)陳皮內(nèi)的“橘白”和“橘絡(luò)”。
▲白囊上除了橘白,還粘有絲絲橘絡(luò)
橘白:在果皮和果肉之間,呈黃白色的海綿狀的薄層,內(nèi)表面常有橘絡(luò)的痕跡。年份淺的陳皮,白囊會(huì)有苦澀味,而10年以上的陳皮,白囊已陳化成淡棕色,則不會(huì)有苦味。
具有和胃化濕、健脾消食的功效。
▲10年以上的陳皮白囊陳化成淡棕色
橘絡(luò):又名橘絲、橘筋,為蕓香科植物橘的果皮內(nèi)的筋絡(luò)。柑肉表面就有一層橘絡(luò),而柑皮內(nèi)也會(huì)粘著一層橘絡(luò)。
整個(gè)完整的橘絡(luò)叫做鳳尾橘絡(luò),而斷裂散亂的叫做金絲橘絡(luò)。多為淡黃白色,陳久則變成棕黃色。
據(jù)《本草綱目拾遺》記載:“有通經(jīng)絡(luò)滯氣、脈脹,驅(qū)皮里膜外積痰,活血的功效?!备涕俳j(luò)保留著陳皮的功效,具有理氣的作用,也能化痰,用于咳嗽痰多,胸脅作痛。
古人比物于人,用柑橘絡(luò)通行人體的皮里膜外,驅(qū)逐皮下的痰飲;而且借助柑橘絡(luò),以絡(luò)走絡(luò),通行經(jīng)絡(luò),治療胸痛。
02.此做法早有歷史記載
在宋朝,宋徽宗組織人編寫的方書巨著《圣濟(jì)總錄》卷一七八記載著:“陳橘皮(湯浸,去白,焙)1分,人參1分,甘草(炙)半兩”。
藥方當(dāng)中就清楚寫明了“去白”一詞,由此可見這種做法,在宋朝已有出現(xiàn)。
對(duì)于陳皮去白,民間還有一種說法。長輩認(rèn)為刮去陳皮的白囊,除了去除苦味道,也能避免生濕。
事實(shí)確實(shí)如此嗎?
03.留白專于脾胃
對(duì)于陳皮“去白”與“留白”的作用,在《藥性賦》中,是如此記載的,“陳皮,味辛、苦,性溫,無毒??缮山?,陽中之陰也。其用有二:留白者補(bǔ)胃和中,去白者消痰泄氣”。簡單解釋就是,陳皮可以入肺胃。
留白可以治療脾胃。
去白就有化痰止咳的作用,可以緩解肺病。去白化痰止咳、宣肺止咳留白理氣健脾、和胃化濕、健脾消食
由此可見,陳皮的“去白”跟“留白”各有作用,決定“去”或“留”,主要看適合自己的食用方式,而生濕的說法亦無根據(jù)的。
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