黑茶泡飲或煮飲都可以,只不過是兩種不同的飲茶方式而已。
但是,有一個誤區(qū),就是多數(shù)茶友都認為黑茶只能煮飲,因為邊疆的牧民都是煮飲,無論是奶茶或是酥油茶。
黑茶是泡飲好,還是煮飲好,應針對不同的人群,不同的場所,不同的年份和原料等級,區(qū)分開來,沒有絕對一說。
以前的黑茶,主要是銷往西北邊疆少數(shù)民族聚集的省份,因此被稱之為“邊銷茶”或“邊茶”。
邊疆牧民天天吃牛羊肉,奶制品等高脂肪的食物,而這些食物飽脹難消化,缺乏膳食纖維和維生素,因此,對黑茶形成了剛性需求。
所以,黑茶一直是西北各族人民不可或缺的生活必需品,因此,也被稱之為“生命之茶”。
如今,隨著人們物質生活水平的提高,特別是現(xiàn)代都市人,營養(yǎng)富余;生活方式,飲食結構不合理;再加上體力勞動減少,體育鍛煉又跟不上,就容易患富貴病,處于亞健康狀況的人越來越多,而邊疆牧民的健康狀況如前。
這時候,人們對刮油厲害的黑茶,才引起了極大的關注和重視,也開始嘗試著接受它,喜歡它。
黑茶屬于后發(fā)酵茶,一般以緊壓茶的方式出現(xiàn),很少有散茶。
那么,黑茶在飲用時是泡飲好,還是煮飲好呢?
下面,就圍繞著這個問題,來為大家詳細地分析一下。
一、茶葉中內質的析出和水溫以及浸泡的時間有關
茶葉中富含茶多酚,茶多糖,咖啡堿,以及多種氨基酸,維生素等成分;這些成分決定著茶湯的香氣,口感和滋味。
水溫越高,分子運動就越快,茶葉中內含物質的釋放,就越快,越多。
茶葉在水中浸泡的時間越長,內含物質的析出就越多,濃度就越高,茶湯的滋味就越重。
二、泡飲
一般嫩度高,存放時間短的黑茶適合泡飲;茶葉中溶于水的物質,大多是低沸點的物質。
1,原料等級較高的黑茶,如春茶,相對較細嫩,其內含物質積累的比較多,呈鮮爽味的氨基酸,苦澀味的茶多酚,咖啡堿的含量都比較高,采用泡飲方式,更能品飲出鮮爽度和層次感。
泡飲對茶湯的濃度,也較容易地把控,避免茶湯過濃而苦澀。
2,存放時間較短的新茶(3年以內),茶葉新鮮,香味還停留在表面,若直接用來沖泡,則可以更好地體會其,色,香,味的層次變化。
新茶若是用來煮飲,則會放大茶的缺點,澀感較重,剛接觸黑茶的朋友可能不太接受。
三、煮飲
一般,存放時間長或內含物質豐富的粗老茶,這些茶高沸點的物質多,最適宜煮飲。
1,通常存放3年以上的黑茶,煮飲最佳。
黑茶,經(jīng)過長時間的存放,各類物質都在不斷地變化著;其中,茶多酚進行非酶性地自動氧化,含量減少,茶湯苦澀感降低,且可溶性的糖在轉化過程中含量增加,糖類中水溶性的果膠物質增多。
若用高溫來煮飲,就可以把茶葉中的營養(yǎng)物質全部煮出來,則茶湯的香味濃,口感醇厚柔滑。
2,原料粗老的茶葉,其內含物質相對較低,但糖類物質含量較高,茶葉含梗量多,用一般泡飲的方法,很難把茶味全部體現(xiàn)出來。
若是,采用煮飲的方法,就可以充分地把茶梗中的內質煮出來,則茶湯的滋味甜爽,還伴隨著濃郁的陳香。
四、泡飲后再煮飲
一般,宜選取相對較粗老的茶,先用沖泡的方法,把它的內質一泡一泡地,均勻地釋放出來。
泡飲幾次后,感覺到茶湯的滋味,已變得寡淡稀薄,然后再把葉底煮飲,將這道茶的內質全部地展現(xiàn)出來。
特別是十年以上的老黑茶,可以泡上十幾次后再煮,茶韻則會更加地濃厚。
老黑茶來之不易,且珍惜每一片上天的恩賜。
五、結語
泡飲黑茶,能明顯感受到其香氣,滋味,口感等的變化;因此,也能很容易地分辨出黑茶的品質差異,
煮飲黑茶,濃度較高,口感變化不大,滋味大致呈醇厚的特點。
陳財,普洱茶新銳制茶工程師,1987年03月出生,云南瀾滄人,出生于制茶世家。先后任技術員、審評員、技術科長、總工程師,擁有多年年古茶制作經(jīng)驗. 關于普洱茶,你想知道的,這里都知道 .能為你提供專業(yè)、快捷的1對1解答,朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識!只想把真正的好茶給愛茶懂茶的人!添加微信:435121
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