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首頁(yè) 作用 綠葉紅鑲邊是什么茶葉

綠葉紅鑲邊是什么茶葉

綠葉紅鑲邊主要指的是烏龍茶,烏龍茶的搖青工序是形成綠葉紅鑲邊特點(diǎn)的關(guān)鍵因素,即將萎凋過(guò)的茶葉進(jìn)行4~5次的搖青加工,過(guò)程中葉子不斷碰撞顛簸,葉緣細(xì)胞部分組織受到一定程度損傷,從而促使多酚類(lèi)化合物氧化,產(chǎn)生有色物質(zhì),從而形成了獨(dú)有的綠葉紅鑲邊紋路。?

綠葉紅鑲邊主要指的是烏龍茶,烏龍茶的搖青工序是形成綠葉紅鑲邊特點(diǎn)的關(guān)鍵因素,即將萎凋過(guò)的茶葉進(jìn)行4~5次的搖青加工,過(guò)程中葉子不斷碰撞顛簸,葉緣細(xì)胞部分組織受到一定程度損傷,從而促使多酚類(lèi)化合物氧化,產(chǎn)生有色物質(zhì),從而形成了獨(dú)有的綠葉紅鑲邊紋路。

烏龍茶,也叫做青茶、半發(fā)酵茶。它的制作工藝非常復(fù)雜,分為萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙幾個(gè)步驟,其中搖青是烏龍茶形成“綠葉紅鑲邊”現(xiàn)象的最重要一步。

萎凋

分為日光萎凋和室內(nèi)萎凋兩個(gè)大類(lèi)。日光萎凋又叫曬青,目的是讓鮮葉了的部分水分揮發(fā)出來(lái),讓葉內(nèi)物質(zhì)進(jìn)行適度轉(zhuǎn)化,從而達(dá)到適宜的發(fā)酵程度;室內(nèi)萎凋又叫做涼青,是指讓鮮葉在室內(nèi)自然萎凋的一種方法,也是烏龍茶萎凋中較常見(jiàn)的一種方法。

搖青

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是烏龍茶中做青的關(guān)鍵,也是烏龍茶綠葉紅鑲邊工藝中的最關(guān)鍵一步。將萎凋過(guò)的茶葉進(jìn)行大約4至5次的搖青加工,過(guò)程中葉子不斷碰撞顛簸,葉緣細(xì)胞部分組織受到一定程度損傷,從而促使多酚類(lèi)化合物氧化,產(chǎn)生有色物質(zhì),從外觀上看就像鍍上了紅邊,形成烏龍茶葉底獨(dú)有的“綠葉紅鑲邊”紋路。

搖青同時(shí)也促進(jìn)芳香化合物的形成,散發(fā)出烏龍茶特有的芬芳。

炒青

用制茶專(zhuān)用的炒青機(jī)破壞茶葉中的茶酵素,以達(dá)到防止葉子繼續(xù)變紅的目的,同時(shí)進(jìn)一步消退茶葉中的青澀味道,突出烏龍茶的茶香。

揉捻

這是烏龍茶綠葉紅鑲邊工藝中的造型步驟,即把茶葉制做成球形或者條索形,在芳香撲鼻的同時(shí),用超高的顏值驚嘆茶葉愛(ài)好者。

烘焙

即干燥,是烏龍茶制作工藝的最后一步,作用是去除茶葉中多余的水分和苦澀味,焙至茶梗手輕折即斷,散發(fā)出純凈的茶香。

陳財(cái),普洱茶新銳制茶工程師,1987年03月出生,云南瀾滄人,出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師,擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn). 關(guān)于普洱茶,你想知道的,這里都知道 .能為你提供專(zhuān)業(yè)、快捷的1對(duì)1解答,朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識(shí)!只想把真正的好茶給愛(ài)茶懂茶的人!添加微信:435121

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作者: 茶中網(wǎng)

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