各種茶泡茶水溫:綠茶、黃茶原料細(xì)嫩,禁忌高溫,其泡茶水溫為80℃;老白茶茶質(zhì)粗老,適宜高溫100℃,新白茶則使用90 ℃水溫沖泡;青茶的沖泡水溫為100℃;黑磚茶、普洱茶類緊壓茶以及粗老茶葉用100℃水溫沖泡;全發(fā)酵的紅茶則適宜95℃沸水沖泡。
各種茶泡茶水溫:
1.紅茶
紅茶屬全發(fā)酵茶,適合以較高的溫度沖出茶香,沖泡秘訣在于,水煮開后直接用以沖茶,水入茶壺之際約是95℃高溫,這是最適合紅茶的溫度。
用95—100℃的開水高沖于壺中,加蓋,約3分鐘后,用巡回法依次加入杯中,即可品飲,此為清飲。
2.綠茶
投放茶葉后,先用少許可飲用的常溫涼水浸泡三分鐘左右,使茶葉吸足水分,充分舒展,在將熱水一次注足。
此時(shí)的熱水溫度要求可以略高些,85-90℃(開水晾置后的溫度)。
上投法:先一次性向茶杯(茶碗)中注足熱水,待水溫適度時(shí)再投放茶葉。此法水溫要求越低,有的茶葉可等待至80℃時(shí)再投放。
中投法:投放茶葉后,先注入三分之一熱水(尤其是對于剛從冰箱內(nèi)取出的茶葉),待茶葉吸足水分,舒展開來后,再注滿熱水。
下投法:先投放茶葉,然后一次性向茶杯(茶碗)注足熱水。此法適用于細(xì)嫩度較差的一般綠茶。
3.烏龍茶
由于烏龍茶包含某些特殊的芳香物質(zhì),需要在高溫的條件下才能完全發(fā)揮出來,所以一定要用沸水(100℃)沖泡。
注入沸水時(shí)注意“懸壺高沖”,將茶葉充分地激蕩起來,水溫高,茶汁浸出率高,茶味濃、香氣高,更能品飲出烏龍茶特有的韻味。
4.黃茶
黃芽茶原料細(xì)嫩、采摘單芽或者一芽一葉加工而成,可選擇75 ~ 80°C的水溫泡茶。
黃小茶采摘細(xì)嫩芽葉加工而成,可選擇85°C的水溫泡茶。黃大茶采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成,可選擇90°C的水溫沖泡。
5.黑茶
水溫高低與茶的老嫩、松緊、大小有關(guān)。大致來說,茶葉原料粗老、緊實(shí)、整葉的比茶葉細(xì)嫩、松散、碎葉的茶汁浸出要慢,所以沖泡黑茶水溫要高,最好用沸水沖泡。
6.白茶
白茶的工藝較為簡單,因此對原料有很高的要求,生長環(huán)境好、海拔適合,即使是嫩度高的白茶沸水沖泡也是非常甜的,還帶有一點(diǎn)淡淡的藥香味;但是質(zhì)量稍微差點(diǎn)的就要降低水溫沖泡,否則就會(huì)有苦澀味。
新茶可以用90℃水溫沖泡,而老白茶則使用100℃水溫沖泡。
陳財(cái),普洱茶新銳制茶工程師,1987年03月出生,云南瀾滄人,出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評員、技術(shù)科長、總工程師,擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn). 關(guān)于普洱茶,你想知道的,這里都知道 .能為你提供專業(yè)、快捷的1對1解答,朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識(shí)!只想把真正的好茶給愛茶懂茶的人!添加微信:435121
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