正山小種用90~95℃的水沖泡為佳,正山小種屬于紅茶,采用全發(fā)酵工藝,選取一芽二葉、一芽三葉制作而成,其原料相對來說并非粗老,更多的是圓潤與細嫩,因此沖泡時水溫不宜過高,一般使用90~95℃的水溫進行沖泡,另外需要注意,此溫度指的是開水晾置后的溫度。
握沖泡正山小種的水溫是非常重要的,適合的水溫有利于正山小種茶葉香氣、滋味以及所富含的內(nèi)含物的浸出。
一般我們選用煮沸后自然涼至90℃左右的水沖泡,會較傳統(tǒng)綠茶水溫偏高的原因是在于正山小種紅茶的選料及制作工藝特殊。
每泡茶出水一定要透徹,否則留下的茶湯會影響下一泡的茶湯。
沖泡正山小種一般采用中投法,預先將正山小種紅茶進行溫潤后,為保護細嫩的茶芽表面及避免茶葉在杯中激烈的翻滾,應沿著玻璃杯的杯壁細細的注入水,以保證茶湯的清澈亮麗。
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陳財,普洱茶新銳制茶工程師,1987年03月出生,云南瀾滄人,出生于制茶世家。先后任技術員、審評員、技術科長、總工程師,擁有多年年古茶制作經(jīng)驗. 關于普洱茶,你想知道的,這里都知道 .能為你提供專業(yè)、快捷的1對1解答,朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識!只想把真正的好茶給愛茶懂茶的人!添加微信:435121
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