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四種鑒別做舊老白茶的方法!

老白茶受到很多人的追捧,導(dǎo)致了很多做舊茶的出現(xiàn)。知道了如何做舊,你更會(huì)辨別,以免上當(dāng)。01老白茶作假,行內(nèi)人稱(chēng)之為“做舊”。做舊的白茶,一般都是以茶餅、茶磚的形式出現(xiàn)的。白茶壓餅,是以蒸汽軟化干茶,然后壓餅成型,繼而烘干。按照比較科學(xué)的做法,蒸汽軟化幾秒鐘就完成,而烘干則需要控制溫…

老白茶受到很多人的追捧,導(dǎo)致了很多做舊茶的出現(xiàn)。知道了如何做舊,你更會(huì)辨別,以免上當(dāng)。

01

老 白茶作假,行內(nèi)人稱(chēng)之為“做舊”。

做舊的白 茶,一般都是以茶餅、茶磚的形式出現(xiàn)的。白茶壓餅,是以蒸汽軟化干茶,然后壓餅成型,繼而烘干。

按照比較科學(xué)的做法,蒸汽軟化幾秒鐘就完成,而烘干則需要控制溫度,慢慢烘足15個(gè)小時(shí),不能操之過(guò)急。

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而做舊的白茶,在蒸汽軟化之前,先灑水,然后再高溫“發(fā)酵”。

這兩種手段都是對(duì)白茶品質(zhì)極大的破壞,從本質(zhì)上來(lái)講,做舊茶是變質(zhì)的低劣產(chǎn)品。剛剛做出來(lái),口味品相都很有欺騙性,但時(shí)間稍長(zhǎng),就完全壞掉了。

02

首先,從茶餅顏色上看,老白茶是“五顏六色”的,毫?xí)D(zhuǎn)化為銀灰色,未充分轉(zhuǎn)化的葉子為綠色,轉(zhuǎn)化的過(guò)程中呈褐色、黃色,深度發(fā)酵后則呈黑色。

03

若是單一的褐色或黑色,則大致可以判斷為經(jīng)噴水后再高溫發(fā)酵的“作舊”茶。

其次,從口感和香氣上鑒別,白茶講究“毫香蜜韻”,3~8年的白茶有荷葉香,8~15年的白茶有棗香,15年以上呈藥香。

如果只有陳香卻沒(méi)有其他香氣,口感滋味接近 普洱茶的平滑,并且不耐泡,也大致可以判斷為做舊的老白茶。

04

真正的老白茶口感滑、甜感足,杯底香氣撲鼻,8年以上的老白茶,沖上十多泡還是很有味道。

最后就是葉底了。通過(guò)自然氧化、緩慢發(fā)酵的老白茶,葉底靜脈走水清晰,有活性,而后期加工、造舊的白茶脈絡(luò)不清晰,用手一捏就爛掉了。

總的來(lái)說(shuō),一般我們判斷老茶的真假,大多都是從側(cè)面上去進(jìn)行判斷的,不是絕對(duì)。所以平時(shí)還是要靠自己多喝多對(duì)比,積累經(jīng)驗(yàn)才行。

陳財(cái),普洱茶新銳制茶工程師,1987年03月出生,云南瀾滄人,出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師,擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn). 關(guān)于普洱茶,你想知道的,這里都知道 .能為你提供專(zhuān)業(yè)、快捷的1對(duì)1解答,朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識(shí)!只想把真正的好茶給愛(ài)茶懂茶的人!添加微信:435121

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作者: 茶中網(wǎng)

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