鐵觀(guān)音可以煮茶葉蛋，準(zhǔn)備材料鐵觀(guān)音20g、香葉、桂皮、花椒、八角、生抽、茴香，把雞蛋下鍋煮3分鐘并放入鹽，然后撈出雞蛋，將蛋殼敲碎，將材料放入鍋中，加3公升水，煮20分鐘，水沸騰后把雞蛋放入鍋中再煮40分鐘，最后關(guān)火，將雞蛋浸泡3~4小時(shí)即可食用。

茶葉蛋的做法：

1.準(zhǔn)備工作

2.清洗雞蛋

先把雞蛋清洗干凈。洗雞蛋不宜用冷水，冷水會(huì)導(dǎo)致雞蛋靠外殼部分收縮，內(nèi)部形成真空區(qū)域造成內(nèi)外壓差，反而更容易讓外殼上的細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，最好是用40-45度左右的溫水，加少許鹽化開(kāi)，輕輕擦洗。

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（注意，雞蛋在食用前清洗即可，清洗干凈的雞蛋會(huì)破壞外層的保護(hù)膜，反而不利于儲(chǔ)存。）

3.燒水

清洗干凈的雞蛋放入鍋中，加入適量的水，一勺鹽，水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮5分鐘即可。（注意：這里加鹽本身有殺菌的作用，而且蛋殼也不容易煮破，另外要保證蛋殼不開(kāi)裂火不能太大。）

4.備料

煮雞蛋的同時(shí)，我們準(zhǔn)備好五香料以及茶葉。（注意：煮茶葉蛋最好選用紅茶，紅茶香濃甘甜，煮出來(lái)的茶葉蛋色澤也更好看，且紅茶是發(fā)酵茶，性溫，不傷胃。

如果實(shí)在沒(méi)有用鐵觀(guān)音茶也可以。）

5.過(guò)涼水

把煮好的雞蛋撈出過(guò)下涼水。（注意，這一步不要嫌麻煩，過(guò)涼的目的是讓蛋膜遇冷收縮，形成一定的空隙，從而使雞蛋殼變得很容易剝。）

6.將雞蛋敲碎

把過(guò)涼的雞蛋挨個(gè)敲出裂紋，可以?xún)蓚€(gè)雞蛋之間互敲，也可以隨手借用手上的鏟子，也可以把雞蛋全部放在一個(gè)密封的容器里互相撞擊，數(shù)量不多，挨個(gè)徒手也是很快的，選擇自己喜歡的方式即可。

裂紋敲多一些，細(xì)碎些，更容易入味。

7.煮料

在敲雞蛋的同時(shí)，鍋里燒一鍋水，把五香料下鍋燒開(kāi)再煮5分鐘，充分煮出香味。

8.將雞蛋放入鍋內(nèi)

把雞蛋放入砂鍋，倒入煮開(kāi)的五香汁，此時(shí)再下入茶葉，鹽，生抽，老抽以及少許冰糖。（注意：茶葉不宜用鐵鍋煮，因?yàn)椴枞~里含鞣酸，和鐵離子反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生黑色的鞣酸鐵。）

9.悶泡

大火煮煮開(kāi)，蓋上砂鍋蓋繼續(xù)煮15分鐘，關(guān)火。燜鍋里不用取出，一般4個(gè)小時(shí)即可使用，如嫌沒(méi)入味，則可以浸泡過(guò)夜至雞蛋充分入味。

煮茶葉蛋的小貼士：

清洗雞蛋宜用40-45度的溫水，使用前清洗即可。

煮雞蛋時(shí)放一勺鹽，不僅有殺菌的作用，雞蛋殼也不容易爆裂。

煮雞蛋時(shí)火不宜過(guò)啊，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，可以有效防止雞蛋爆殼。

煮茶葉蛋的茶葉最好選用紅茶，味香不苦色更靚，關(guān)鍵不傷胃。

煮好的雞蛋先過(guò)一趟涼水，可以讓蛋殼更容易剝。

五香料提前先煮出香味再轉(zhuǎn)入砂鍋。

茶葉不宜用鐵鍋煮，茶葉里的鞣酸和鐵離子反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生黑色的鞣酸鐵。

蛋殼敲得越細(xì)碎越容易入味，浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)越入味，但同樣不宜過(guò)久，浸泡的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)不僅食材的新鮮品質(zhì)無(wú)法保證，口感也會(huì)變得不好了。

陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn). 關(guān)于普洱茶，你想知道的，這里都知道 .能為你提供專(zhuān)業(yè)、快捷的1對(duì)1解答，朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識(shí)！只想把真正的好茶給愛(ài)茶懂茶的人！添加微信：435121

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