茶中網(wǎng)
歲月如風(fēng)奔跑，時(shí)間一點(diǎn)一點(diǎn)地流逝，不知不覺中，人生猶如白駒過隙。仿佛昨日還是積雪層層的酷冬，今天已是烈日炙烤的炎夏。
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2017年7月，譚梅坐在佤山映象自己的辦公室里，看著將要上市的新品“佤山遠(yuǎn)歸”與“佤山尋木”，感慨萬(wàn)千，她回想起1982年那一天，一個(gè)黃毛丫頭挎著軍用小挎包走進(jìn)了云南省茶葉公司昆明茶廠，成為了這家國(guó)營(yíng)茶企的員工。
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也是在1982年，劉德華踏足娛樂圈，35年來一直大紅大紫。
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命運(yùn)就在1982年發(fā)生轉(zhuǎn)折。劉德華以敢拼敢闖的勁頭一路從跑龍?zhí)椎男』镒颖嫉健疤焱酢保斩杞?，譚梅用精益求精的態(tài)度，使得茶行業(yè)從此有了以譚梅命名的普洱熟茶。
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一開始就進(jìn)國(guó)營(yíng)茶廠，師從吳啟英
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1982年，那是一個(gè)大學(xué)生畢業(yè)包分配的年代，譚梅從安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)畢業(yè)，進(jìn)入了中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南茶葉分公司昆明茶廠工作，開始從事茶葉加工生產(chǎn)審評(píng)的一線實(shí)際工作。
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譚梅進(jìn)廠時(shí)，普洱熟茶試制不久，各方面工藝都處在不斷摸索和總結(jié)的階段，譚梅跟隨吳啟英、陳佩仁等老一輩技術(shù)專家，對(duì)各批次發(fā)酵的熟茶不斷進(jìn)行審評(píng)，再結(jié)合學(xué)校里學(xué)習(xí)的生化知識(shí)，探索發(fā)酵工藝對(duì)口感的影響和提升。
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在豐富的一線實(shí)踐和良師指引下，譚梅從一個(gè)對(duì)普洱茶初步了解的大學(xué)生迅速成長(zhǎng)為對(duì)收購(gòu)原料、生產(chǎn)加工、拼配等方面都有著豐富經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)人員。
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新生代的技術(shù)力量，參與了7581的改良
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1973年，中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南茶葉分公司根據(jù)廣東和香港市場(chǎng)的需求，開始試制普洱熟茶。在此之前，普洱茶的轉(zhuǎn)化主要依賴于自然陳化，是一個(gè)非常長(zhǎng)期與緩慢的過程。
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經(jīng)過艱難的探索和研究，昆明茶廠實(shí)現(xiàn)了具有自己風(fēng)格的渥堆發(fā)酵技術(shù)定型。發(fā)酵時(shí)間由自然發(fā)酵所需的十幾年至幾十年，縮短到60天左右，得以進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)，出口港澳與國(guó)際市場(chǎng)。
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但那時(shí)的7581，無(wú)論是發(fā)酵的程度、選用茶箐的級(jí)別、產(chǎn)品的口感定位與拼配方案等，都處于在不停摸索中，在壓制松緊程度、磚形的工整程度、發(fā)酵程度、原料級(jí)別都沒有達(dá)到很好的期望值。最終，省茶葉公司昆明茶廠決心對(duì)7581進(jìn)行整改改良，提升其市場(chǎng)表現(xiàn)。
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此時(shí)，譚梅已經(jīng)成長(zhǎng)為發(fā)揮重要作用的新一代技術(shù)力量。
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佤山映象起航，譚梅一直未曾改變
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1996年，中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南茶葉分公司昆明茶廠改制，各部門并入土畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南茶葉分公司以承包經(jīng)營(yíng)制繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。譚梅組建生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部，繼續(xù)普洱茶，特別是7581茶磚的生產(chǎn)與加工。
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2004年，譚梅和主要技術(shù)力量轉(zhuǎn)入云南省滄源佤山茶廠，擔(dān)任技術(shù)總監(jiān)，并創(chuàng)立“佤山映象”品牌。原來的7581打上了佤山映象的新商標(biāo)，至今生產(chǎn)十余年未間斷。
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期間，經(jīng)歷了2004年左右普洱茶的普及，2007年普洱茶市場(chǎng)的高峰與低谷，近年古樹茶市場(chǎng)的火爆。
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而譚梅一直未曾改變，縱使期間社會(huì)、企業(yè)、市場(chǎng)都在時(shí)間的洪流中經(jīng)歷著不同的變革。似乎初心不改的人，就該是心無(wú)旁騖的，也該是簡(jiǎn)單的。
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問譚梅，為什么一做那么年。譚梅笑道：既然自己做茶，那就要最本真的普洱熟茶，讓大家真正體會(huì)到普洱熟茶的韻味之所在。不知不覺，也就做了那么多年。
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念念不忘，必有回響：手制熟茶人稱“譚梅磚”
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35年的專注和持續(xù)，也為譚梅帶來了欣慰的回報(bào)，這種回報(bào)更多的是在精神層面，譚梅認(rèn)為，普洱茶于她，是一種喜愛與一種生活，這些都不是利潤(rùn)可以衡量的，發(fā)自心底認(rèn)為好的東西，自然希望可以分享給更多的人。
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所謂念念不忘，必有回響，經(jīng)譚梅手制熟茶，在業(yè)界，被人稱“譚梅磚”。
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比如譚梅監(jiān)制的熟普佤山金磚，茶湯棕紅透亮，陳香浮現(xiàn)，帶木香和甜甜的熟果香，茶湯醇和，較為飽滿，湯感細(xì)膩柔順，協(xié)調(diào)度非常的好，尾韻帶有稠稠的乳糯感?；馗噬蛉岷托炀?。六泡后茶湯依然甜潤(rùn)爽口，回味間隱有甘草甜香。
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而譚梅磚，更成為了佤山映象的標(biāo)志性茶品，也是譚梅壓制磚茶的統(tǒng)稱。其磚形規(guī)整，棱角分明而邊線銳利，口感陳醇柔滑，入口或綿密稠滑，或陳香潤(rùn)甜，經(jīng)過時(shí)間的陳放后，湯色紅亮，層次豐富，煥發(fā)出愈加美好的風(fēng)采。
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譚梅磚以其多年如一日的卓越穩(wěn)定品質(zhì)，大大顛覆了人們眼中磚不如餅的印象，也在市場(chǎng)中贏得了交口稱贊的口碑。
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不斷創(chuàng)新，總有新的驚喜
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當(dāng)佤山映象的7581，7832，7852等已經(jīng)良好地展示出傳統(tǒng)口感特點(diǎn)并形成了佤山映象熟茶的風(fēng)格標(biāo)志后，譚梅和她的團(tuán)隊(duì)開始思考：在延續(xù)原有風(fēng)格的基礎(chǔ)上，熟茶口感能不能有些新亮點(diǎn)，讓每一年的新品，都給茶友帶來新的驚喜。于是譚梅在拼配工藝上下足了工夫。
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2017年，經(jīng)歷了近百杯的方案設(shè)計(jì)與開湯評(píng)審后，終于有兩杯茶，讓人喝到了驚艷的味道：“香”、“糯”、“綿”、“滑”，譚梅將其定名為 “佤山遠(yuǎn)歸”以及“佤山尋木”，寓意佤山映象35年尋茶一方，攜一杯溫潤(rùn)茶湯遠(yuǎn)歸而來。
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這批新品，譚梅依然采用50-60天的傳統(tǒng)慢發(fā)酵，悉心施水、翻堆、進(jìn)行溫濕度的控制，每一階段抽樣開湯評(píng)審，記錄每次變化的狀況，耐心等候微生物菌群的自然生長(zhǎng)和氧化酶促反應(yīng)順勢(shì)發(fā)生。
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最終發(fā)酵完成后，綿綢醇滑的湯感已經(jīng)基本形成，奠定了良好的口感基礎(chǔ)。
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兩款茶品全新上市，見證又一次成長(zhǎng)蛻變
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今年上市的“佤山遠(yuǎn)歸”以及“佤山尋木”，它們將見證佤山映象又一次成長(zhǎng)的蛻變。
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佤山映象品牌負(fù)責(zé)人曹女士對(duì)茶語(yǔ)網(wǎng)編輯說：“我們的茶原料都精選于臨滄茶區(qū)。今年這兩款茶，我們依然以臨滄茶為基礎(chǔ)，取其濃強(qiáng)醇厚之優(yōu)點(diǎn)，采取不同側(cè)重的選料方案，以期在產(chǎn)品中呈現(xiàn)不同風(fēng)格特點(diǎn)，以及入口便能感覺到凝膩油潤(rùn)的湯感和豐富的變化，讓大家可以感受到普洱熟茶細(xì)微之變的精妙之處?！?/p>
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“希望在這兩杯溫潤(rùn)熟普里，茶客們能喝到佤山映象多年來堅(jiān)持傳統(tǒng)發(fā)酵工藝所帶來的經(jīng)典熟普味道，看到我們一直未變的初心；也能體驗(yàn)到其實(shí)熟普的韻味也可以變化無(wú)窮，令人驚喜，這是我們堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，同時(shí)不斷創(chuàng)新的成果?！?/div>
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“無(wú)論是三十年前還是今天，我們希望給你喝到的，都是一樣的味道，一樣的溫潤(rùn)醇滑?！边@是譚梅曾經(jīng)說過的一段話，作為總結(jié)，實(shí)在沒有比這更精當(dāng)?shù)难哉摿恕?/div>
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三十五年，她詮釋了什么是時(shí)光荏苒，初心不改，面對(duì)自己熱愛的事業(yè)，只要信念一直在，就總有被回應(yīng)的時(shí)候，也會(huì)有獲得回報(bào)的一天。
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