陳財(cái)普洱茶

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首頁(yè) 未分類 按茶葉的發(fā)酵程度,中國(guó)茶葉可以分為六大茶類

按茶葉的發(fā)酵程度,中國(guó)茶葉可以分為六大茶類

在眾多的茶類劃分中,運(yùn)用最廣泛、最權(quán)威、認(rèn)知度最高的當(dāng)屬中國(guó)六大茶類,即綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶。茶葉分類一:綠茶綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類,全國(guó)有18

在眾多的茶類劃分中,運(yùn)用最廣泛、最權(quán)威、認(rèn)知度最高的當(dāng)屬中國(guó)六大茶類,即綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶。

按茶葉的發(fā)酵程度,中國(guó)茶葉可以分為六大茶類

茶葉分類一:綠茶

綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類,全國(guó)有18個(gè)產(chǎn)茶省,主要產(chǎn)地為安徽、浙江、湖南、湖北、四川等,我國(guó)綠茶花色品種之多居世界之首,占世界茶葉市場(chǎng)綠茶貿(mào)易量的80%左右。綠茶的基本工藝流程分殺青、揉捻、干燥三步驟。

按茶葉的發(fā)酵程度,中國(guó)茶葉可以分為六大茶類

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殺青方式有加熱殺青和熱蒸殺青兩種,以蒸青汽殺青制成的綠茶稱“蒸青綠茶”。干燥以最終干燥方式不同有炒干、烘干和曬干之別,最終炒干的綠茶稱“炒青”,最終烘干的綠茶稱“烘青”,最終曬干的綠茶稱“曬青”。

多年來的研究發(fā)現(xiàn),眾多茶類中綠茶最保健。市場(chǎng)上常見的名優(yōu)綠茶有西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。

中國(guó)綠茶十大名茶是西湖龍井、太湖碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、太平猴魁、廬山云霧、四川蒙頂、顧渚紫筍茶。

茶葉分類二:紅茶

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紅茶基本工藝流程是萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。紅茶紅湯紅葉的品質(zhì)特點(diǎn)主要是經(jīng)過“發(fā)酵”形成的。

茶葉分類三:青茶

青茶也叫烏龍茶,屬半發(fā)酵茶。是介于不發(fā)酵茶(綠茶)與全發(fā)酵茶(紅茶)之間的一類茶,其外形色澤青褐。

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烏龍茶

烏龍茶沖泡后,葉片上有紅有綠,傳統(tǒng)工藝的烏龍茶,葉片中間呈綠色,葉緣呈紅色,素有“綠葉紅鑲邊”之美稱。湯色黃紅,有天然花香,滋味濃郁,具有獨(dú)特的韻味。烏龍茶主要產(chǎn)自福建、廣東、臺(tái)灣三省,因品種上的差異,烏龍茶分為閩北烏龍、閩南烏、廣東烏龍和臺(tái)灣烏龍四類。

閩北烏龍:

產(chǎn)于福建省武夷山一帶,主要有武夷巖茶、閩北水仙、閩北烏龍。

閩南烏龍:

閩南是烏龍茶的發(fā)源地,由此傳向閩北、廣東和臺(tái)灣。產(chǎn)于福建南部的烏龍茶,最著名、品質(zhì)最好的是安溪鐵觀音。

廣東烏龍:

主要有廣東潮州地區(qū)所產(chǎn)的鳳凰單樅和鳳凰水仙最出名。

臺(tái)灣烏龍:

主要有凍頂烏龍、阿里山烏龍、文山包種、東方美人等。

茶葉分類四:黑茶

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黑茶的基本工藝流程是殺青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料較粗老,加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng),因而葉色油黑或黑褐,故稱黑茶。黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用,所以又稱邊銷茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料,各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品,有“寧可一日無食,不可一日無茶”之說。

黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝上的差別有云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、四川邊茶等。

茶葉分類五:白茶

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白茶屬輕微發(fā)酵茶,基本工藝過程是萎凋、曬干或烘干。白茶常選用芽葉上白絨毛多的品種,如福鼎大白茶,芽壯多毫,制成的成品茶滿披白毫,十分素雅,湯色清淡,味鮮醇。具有天然香味,茶分大白、水仙白、山白等類,故名白茶。其中以銀針白毫,最為名貴,特點(diǎn)是遍披白色茸毛,并帶銀色花澤,湯色略黃而滋味甜醇。

白茶主要產(chǎn)于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等。

市場(chǎng)主要的白茶有白毫銀針、白牡丹等。

茶葉分類六:黃茶

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黃茶的加工工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥。黃茶品質(zhì)特點(diǎn)是“黃湯黃葉”,這是制茶過程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶主要的代表名茶有蒙頂黃芽、黃山黃芽、君山銀針等。

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作者: 茶中網(wǎng)

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