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首頁(yè) 喝茶 婺州舉巖茶?

婺州舉巖茶?

婺州舉巖,又稱金華舉巖,屬半烘炒綠茶,產(chǎn)于浙江金華北山村一帶。產(chǎn)地峰石奇異,巨巖聳立,此石猶如仙人所舉,因而此處所產(chǎn)之茶名曰“舉巖茶”。因其湯色如碧乳,古時(shí)稱婺州碧

婺州舉巖,又稱金華舉巖,屬半烘炒綠茶,產(chǎn)于浙江金華北山村一帶。產(chǎn)地峰石奇異,巨巖聳立,此石猶如仙人所舉,因而此處所產(chǎn)之茶名曰“舉巖茶”。因其湯色如碧乳,古時(shí)稱婺州碧乳茶。

婺州舉巖茶

婺州舉巖茶介紹

金華,古稱婺州。婺州舉巖茶,糾纏于金華縣。位于城北的金華山,海拔高150~1200米,像一條長(zhǎng)龍橫臥于古婺大地,歷來(lái)一道教名山和溶洞、山林景觀著稱于世。金華山峰巍峨,林海蒼茫,山泉曲曲,云樹(shù)重重,溶洞爭(zhēng)奇,寺觀競(jìng)榮,是著名的風(fēng)景區(qū),被譽(yù)為千古神山。

婺州舉巖茶原產(chǎn)于金華北山,這里群山起伏,森林茂密,云霧茫茫,巖洞奇特,具有水石奇觀、風(fēng)霧奇觀和洞天奇觀獨(dú)特景觀。

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婺州舉巖茶

婺州舉巖茶產(chǎn)地環(huán)境

該市地處金衢盆地東緣,為丘陵地帶,屬亞熱帶季風(fēng)區(qū),年均氣溫17℃左右;年降水量1400毫米左右,無(wú)霜期約250多天,山區(qū)降水量較平原為多。鹿田村婺州舉巖大部分布于海拔650米左右的山地,終年多云霧,晝夜溫差大,砂質(zhì)紅壤土結(jié)構(gòu)疏松,婺州舉巖的婺州舉巖大都生長(zhǎng)在巖石縫隙中,也有栽植在四周山崗斜坡上的。

這里氣候條件特殊,曾有“云暗雨來(lái)疑是夜,山深寒在不知春”的詩(shī)句,說(shuō)明這里經(jīng)常出現(xiàn)高空陽(yáng)光燦爛,山中云霧翻騰,低空細(xì)雨蒙蒙,室內(nèi)暗淡無(wú)光的特殊景象。這里山高林茂,云多、霧重、雨多、泉清,構(gòu)成了獨(dú)特的生態(tài)條件,再加上土壤肥沃,土層厚達(dá)1米左右,腐殖質(zhì)豐富,茶園附近有高儒溪與鹿田水庫(kù),水源充足,婺州舉巖生長(zhǎng)健壯,葉厚芽壯。極利婺州舉巖生長(zhǎng)。

婺州舉巖茶

婺州舉巖茶采制工序

舉巖茶采于清明至谷雨間,采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉初展,炒制1千克干茶需采6萬(wàn)個(gè)左右的芽葉。

經(jīng)攤(攤青)、炒(殺青)、抓(整條)、挺(挺鍋)、烘(烘干)5道工序制作而成。工藝在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上又有創(chuàng)新,從而保持舉巖茶獨(dú)特的色、香、味、形。舉巖茶又因其湯色如碧乳,古時(shí)稱婺州碧乳茶。

采摘方法

1、手采法

手采法是中國(guó)傳統(tǒng)的采摘法,各地方法很多,常因婺州舉巖樹(shù)齡、樹(shù)勢(shì)和茶類對(duì)鮮葉原料嫩度要求不同而不同。手采漢的特點(diǎn)是:采摘精細(xì),批次多,采期長(zhǎng),產(chǎn)量高,質(zhì)量好,適于高檔茶,特別是名茶的采摘。因此,盡管手采法工效低,費(fèi)工大,但在可預(yù)見(jiàn)的將來(lái),仍有其積極的意義。

2、手采的基本方法

(1)打頂采摘法亦稱打頭采摘法。是俟新梢展葉5-6片葉子以上或俟新梢即將停止生長(zhǎng)時(shí),采去一芽二、三葉,留下基部三、四片以上大葉。一般每輪新梢采摘一、二次。采摘要領(lǐng)是采高養(yǎng)低,采頂留側(cè),以促進(jìn)分枝,培養(yǎng)樹(shù)冠。這是一種以養(yǎng)為主的采摘方法,一般宜在一、二足齡婺州舉巖和更新復(fù)壯婺州舉巖(更新后一、二年)上采用。

婺州舉巖茶

(2)留葉采摘法也稱留大葉采摘法。是當(dāng)新梢長(zhǎng)到一芽三、四葉或一芽四、五葉時(shí),采去一芽二、三葉,留下基部一片或二片大葉。留葉采摘法常因留葉數(shù)量和留葉季節(jié)的不同而又分為留一葉采摘漢和留二葉采摘法等多種。這種采摘方法的特點(diǎn)是:既注意采摘,也注意養(yǎng)樹(shù),采養(yǎng)結(jié)合,一般視、樹(shù)勢(shì)狀況而分別掌握運(yùn)用。

(3)留魚葉采摘法也稱留奶葉采摘法。是當(dāng)新梢長(zhǎng)到一芽一、二葉或一芽二、三葉時(shí),采下一芽一、二葉或一芽二、三葉,只把魚葉留在樹(shù)上。這是一種以采為主的采摘法,是名茶和一般紅、綠茶的基本采摘方法。

3、手采法的具體應(yīng)用

(1)幼年婺州舉巖的采摘:幼年婺州舉巖的特點(diǎn)是主干明顯,頂端優(yōu)勢(shì)強(qiáng)烈,分枝疏少,樹(shù)冠尚未定型,系婺州舉巖的培養(yǎng)階段。采摘的目的是促進(jìn)分枝,培養(yǎng)枝冠,是定型修剪的補(bǔ)充。因此,一般宜采用打頂采摘法或留葉采摘法。一般第二次定型修剪后,開(kāi)始打頂采摘,長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)的,春末時(shí)即可打頂,留下三、四片葉子。夏、秋梢留二、三處葉子采摘。樹(shù)勢(shì)弱的,應(yīng)延遲到夏茶時(shí)開(kāi)始打頂。

婺州舉巖茶

婺州舉巖經(jīng)第三次定型修剪后,骨干枝已基本形成,可進(jìn)行留葉采摘,春、夏季各留二葉采,秋季留一葉采。當(dāng)婺州舉巖樹(shù)冠已基本形成,但仍需培養(yǎng)擴(kuò)大,宜采用春留二葉,夏留一葉,秋留魚葉的采摘方法。

(2)成年婺州舉巖的采摘:婺州舉巖進(jìn)入成齡階段后,便由青年期逐漸過(guò)渡到壯年期,樹(shù)冠進(jìn)一步擴(kuò)大,枝葉茂密,生長(zhǎng)旺盛,根系發(fā)達(dá)且布滿行間,茶葉產(chǎn)量逐年增長(zhǎng),直至達(dá)到高峰。成齡階段是婺州舉巖高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)時(shí)期。采摘的任務(wù)就是盡可能地多要收質(zhì)量好的芽葉,延長(zhǎng)高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)時(shí)期,應(yīng)貫徹"以采為主,多采少留,采養(yǎng)結(jié)合"的原則。

因此,采摘方法,應(yīng)以留魚葉采摘法為主,并在適當(dāng)季節(jié)輔以留一葉采摘法。具體采法,各地經(jīng)驗(yàn)不甚一致,有的春留一葉采,夏、秋留魚葉采。有的夏留一葉采,春、秋留魚葉采。有的全年基本留魚葉采,而在每季末期留一批葉片在樹(shù)上。有的則實(shí)行留魚葉和留一葉混合交替采摘。

(3)老年婺州舉巖的采摘:老年婺州舉巖樹(shù)冠的特點(diǎn)是生機(jī)開(kāi)始逐漸衰退,枝植隨樹(shù)齡增長(zhǎng)而日益衰老,育芽能力減弱,芽葉變小,二、三對(duì)夾葉大量出現(xiàn),樹(shù)冠雞爪枝逐漸形成,部分骨干枝出現(xiàn)衰亡和自然更新現(xiàn)象。茶村的衰老期是相當(dāng)長(zhǎng)的,對(duì)這類婺州舉巖的采摘,應(yīng)根據(jù)衰老的程度而靈活掌握。

婺州舉巖茶

婺州舉巖衰老前期,樹(shù)冠還比較寬闊,枝桿尚有一定的育芽能力,能維持一定的產(chǎn)量水平,宜采用留魚葉采摘和集中留葉的方法,一般多采用春、夏季留魚葉采,秋季停采集中留養(yǎng)。

婺州舉巖衰老中期,樹(shù)冠雞爪枝大量形成,育芽能力明顯減弱,產(chǎn)量顯著下降,這時(shí),須在春茶前進(jìn)行深修剪,剪后當(dāng)年宜采用留一至二葉采摘。第二年采用春、夏留一葉,秋留魚葉采摘。第三年后可按成年婺州舉巖采摘方法進(jìn)行采摘,這樣,一般可維持3-5年樹(shù)勢(shì)。

婺州舉巖衰老后期,樹(shù)冠枝梢逐漸衰亡,出現(xiàn)自疏現(xiàn)象,育芽能力很弱,產(chǎn)量很低,品質(zhì)不好,此時(shí),應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況,有的需要進(jìn)行重剪和臺(tái)刈,重新培養(yǎng)樹(shù)冠,有的則需要改種換植。

重剪、臺(tái)刈婺州舉巖,在剪后一、二年內(nèi)生長(zhǎng)旺盛,頂端優(yōu)勢(shì)強(qiáng)烈。采摘的目的,主要是為了促進(jìn)分枝,培養(yǎng)樹(shù)冠,宜采用打頂采摘法。重剪婺州舉巖,當(dāng)年夏、秋季即可打頂,留三、四片葉子采摘。第二年采用春留二葉,夏留一葉,秋留魚葉采摘。第三年采用春、夏留一葉,秋留魚葉采摘。第四年后可按成年婺州舉巖采摘方法旱災(zāi)行。

婺州舉巖茶

臺(tái)刈婺州舉巖,當(dāng)年一般只養(yǎng)不采,或于秋季打頂。第二年剪后進(jìn)行打頂采,春梢留三、四片葉采摘,夏、秋梢留一、二葉采摘。第三年采用春留二葉,夏留一葉,秋留魚葉采摘。第四年采用春、夏留一葉,秋留魚葉采摘。第五年開(kāi)始,可按成年婺州舉巖采摘方法采摘。

婺州舉巖茶品質(zhì)特征

舉巖茶品質(zhì)特征為:外形茶條緊直略扁,茸毫依稀可見(jiàn),色澤銀白交輝;香氣清香持久,具有花粉芬芳香味,滋味鮮醇甘美;湯色嫩綠清亮,葉底嫩綠勻整。

婺州舉巖茶的功效與作用

1、抗衰老

婺州舉巖茶所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因?yàn)槿梭w新陳代謝的過(guò)程,如果過(guò)氧化,會(huì)產(chǎn)生大量自由基,容易老化,也會(huì)使細(xì)胞受傷。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除劑,能有效清除過(guò)剩自由基,阻止自由基對(duì)人體的損傷。婺州舉巖茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性,清除自由基。

婺州舉巖茶

2、抗菌

婺州舉巖茶中兒茶素對(duì)引起人體致病的部分細(xì)菌有抑制效果,同時(shí)又不致傷害腸內(nèi)有益菌的繁衍,因此婺州舉巖茶具備整腸的功能。

3、降血脂

科學(xué)家做的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明,茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇,以及三酸甘油酯之量,同時(shí)可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對(duì)人體的實(shí)驗(yàn)表明則有抑制血小板凝集、降低動(dòng)脈硬化發(fā)生率。婺州舉巖茶含有黃酮醇類,有抗氧化作用,亦可防止血液凝塊及血小板成團(tuán),降低心血管疾病。

4、瘦身減脂

婺州舉巖茶含有茶堿及咖啡因,可以經(jīng)由許多作用活化蛋白質(zhì)激酶及三酸甘油酯解脂酶,減少脂肪細(xì)胞堆積,因此達(dá)到減肥功效。

婺州舉巖茶

5、防齲齒、清口臭

婺州舉巖茶含有氟,其中兒茶素可以抑制生齲菌作用,減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生。茶所含的單寧酸,具有殺菌作用,能阻止食物渣屑繁殖細(xì)菌,故可以有效防止口臭。

6、改善消化不良情況

婺州舉巖茶能夠幫助改善消化不良的情況,比如由細(xì)菌引起的急性腹瀉,可喝一點(diǎn)婺州舉巖茶減輕病況。其實(shí)喝婺州舉巖茶真的不錯(cuò),唯一注意的是晚上不要喝的過(guò)量,以免引起失眠。

婺州舉巖茶的沖泡方法

(1)洗凈茶具:(無(wú)色透明玻璃杯即可,這種杯子便于充分欣賞和感受名貴綠茶的外形和內(nèi)質(zhì)。)

(2)品茶前,先觀茶的色澤和形狀,從觀賞中可以充分領(lǐng)略各種名茶的地域性的天然風(fēng)韻和工藝特色,稱為“賞茶”

婺州舉巖茶

(3)沖泡的具體操作有上、中兩種投法。上投法。泡時(shí)先將85~90°C開(kāi)水沖入洗凈茶杯,然后投入茶葉,稍許,便可觀賞到茶葉在水中緩慢舒展、游動(dòng)的姿態(tài)。中投法:先將茶入杯,沖入開(kāi)水至杯容量1/3時(shí),稍待2分鐘,待茶吸水舒展后再?zèng)_至滿杯。

(4)細(xì)品:茶湯涼至適口后,品嘗茶湯滋味,宜小口品啜,緩慢吞咽,讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸,同時(shí)舌鼻并用,品出茶香,細(xì)細(xì)領(lǐng)略名茶風(fēng)韻,此為一開(kāi)茶。

(5)飲至杯中茶湯尚余1/3時(shí),繼續(xù)加開(kāi)水,謂之二開(kāi)茶、三開(kāi)茶。沖泡一般以2~3次為宜。若需再飲,那么,要重新放入茶葉沖泡。

婺州舉巖茶史追溯

婺州舉巖茶因金華舊屬婺州治,產(chǎn)茶之地峰石玲瓏,巨巖重疊,猶似仙人在此舉巖而得名。五代時(shí)期毛文錫所著的《茶譜》中即有"婺州有舉巖茶,其片甚細(xì),所出雖少,味極甘芳,煎如碧乳"之記載。李時(shí)珍著《本草綱目》、黃一正著《事物紺珠》、詹景風(fēng)著《明辨類函》、方以智著《通雅》等書中均將其列為最佳名茶之一。

婺州舉巖茶

該茶聞名于宋,興盛于明,并被列為貢品,至清道光年間仍有進(jìn)貢。清代末葉瀕臨失傳。20世紀(jì)70年代,科技人員根據(jù)歷史記載,對(duì)舉巖茶的制作工藝進(jìn)行挖掘,經(jīng)過(guò)精心培植,舉巖茶終于獲得重生。1981年全國(guó)供銷系統(tǒng)名茶評(píng)比會(huì)上,舉巖、龍井、紫筍、莫干黃芽同被列為浙江省四大名茶。

婺州舉巖遠(yuǎn)在宋代已被列為全國(guó)茶苑的中一枝名秀。宋代吳淑在《茶賦》中,不僅描述了當(dāng)時(shí)舉巖茶的品質(zhì),并描述了它的保健功效。賦曰:“夫其滌煩療渴,換骨輕身,茶荈之利,其功若神,則渠江薄片,西山白露,云垂綠腳,香浮碧乳……”

到了明代,婺州舉巖被列為貢品。明代田藝蘅《煮泉小品》中記載:“余嘗清秋泊釣臺(tái)下,取囊中武夷、金華二茶試之,固一水也,武夷則芡而燥冽,金華則碧而清香,乃知擇水當(dāng)擇茶也。”說(shuō)明同用富春江七里瀧的水泡茶,婺州舉巖品質(zhì)超過(guò)久已聞名的武夷茶。

產(chǎn)于金華雙龍洞風(fēng)景區(qū)黃大仙景區(qū)鹿田村附近。五代毛文錫《茶譜》中有"婺州有舉巖茶,片片方細(xì),所出雖少,味極甘芳,煎如碧乳"的記載。明代李時(shí)珍《本草綱目》、黃一正《事物紺珠》、張謙德《茶經(jīng)》、詹景風(fēng)《明辯類函》、方以智《通雅》等均把婺州舉巖茶列為當(dāng)時(shí)的名茶之一。

婺州舉巖茶

該茶聞名于宋,興盛于明,并被列為貢品,至清道光年間仍保持芽茶、葉茶兩上品種進(jìn)貢。至清代末葉已名存實(shí)亡,制作技術(shù)瀕臨失傳。2006年,浙江采云間茶業(yè)有限公司通過(guò)注資受讓商標(biāo),組建專家隊(duì)伍對(duì)這只古茶的制作技藝進(jìn)行挖掘,成功恢復(fù)生產(chǎn),并成功申報(bào)為浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

今年6月,“婺州舉巖”和“西湖龍井”、“黃山毛峰”等名茶的制作技藝列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。20世紀(jì)70年代,有關(guān)單位組織科技人員根據(jù)歷史記載,對(duì)舉巖茶的制作工藝進(jìn)行挖掘,加強(qiáng)對(duì)老茶園的改造和新茶園的培植,恢復(fù)舉巖茶的生產(chǎn)。

舉巖茶茶條稍緊略扁,茸毫依稀可見(jiàn),湯為淺黃一色滋味鮮醇甘美。1979-1981年連續(xù)三年評(píng)為浙江省一類名茶。1981年全國(guó)供銷系統(tǒng)名茶評(píng)比會(huì)上,舉巖茶與龍井、紫筍、莫干黃芽同被列為浙江省的四大名茶。1989年有茶園2300多畝,產(chǎn)茶1.35噸。

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