綠茶、花茶、烏龍茶、紅茶、普洱生茶、黃茶皆為堿性茶葉,且呈現(xiàn)弱堿性,而酸堿度主要根據食物進入人體后代謝后的產物來劃分,代謝中含硫、氯、磷較多,則為酸性,含鈣、鎂、鉀、鈉、鐵等陽離子則為堿性,因此茶葉呈現(xiàn)堿性(弱堿),而茶湯呈現(xiàn)酸性。
茶葉是弱堿性食物,茶湯顯弱酸性,也是茶友們耳熟能詳的。食物呈酸性或是堿性,主要根據食物進入人體后代謝后的產物來劃分。
如果代謝產物內含硫、氯、磷較多的則為酸性食物,反之代謝產物內含鈣、鎂、鉀、鈉、鐵等陽離子即為堿性食物。
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茶葉由3.5%—7% 的無機物和93%~96%的有機物組成的。而茶葉中的大部分的無機物近60%-70%可溶解于熱水,可以被人體吸收。
茶葉中有機化合物能溶解于水的最高也就50%-60%,像纖維素、大部分蛋白質是不溶于水的。
能溶解于水的:蛋白質、脂質、碳水化合物(茶多酚類物質)、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機酸、色素、維生素等是對人體很有保健效果的。
現(xiàn)在若把茶葉(平時沖泡的茶)燒成灰,其中近60—70%可溶于熱水,而其中鉀約占50%,磷酸約15%,錳、碘、鈉、鐵、鎂、石灰、蘇打等等約占35%;
很明顯的是:鈣、鎂、鉀、鈉、鐵等陽離子>硫、氯、磷等的陰離子
所以說茶葉是弱堿性食物!
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