生茶是以地理保護范圍內(nèi)云南大葉種曬青茶作為原料，經(jīng)蒸壓、自然干燥及一定的時間貯放形成的產(chǎn)品，而熟茶是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶作為原料，經(jīng)適度發(fā)酵、篩分或蒸壓形成的茶品。

什么是普洱茶

普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶或緊壓茶。

這個定義里面，有三個特殊限定：

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一：云南省一定區(qū)域內(nèi)；

二：云南大葉種曬青為原料；

三：特定工藝、后發(fā)酵；

第一個限定相信大家都不會有分歧。

第二個限定涉及兩個問題：①云南大葉種，②曬青（干燥環(huán)節(jié)）

先說下曬青，這是一種特定的干燥方式，必須以日曬干燥，假如說烘焙方式，那肯定不行。

這個大家很容易明白。

大葉種，即葉面積≥60平方厘米的，稱大葉種茶樹：葉面積≥40～60平方厘米的，稱大葉種茶樹。

什么是生茶與熟茶

2008年在2006年云南省普洱茶地方綜合標準基礎(chǔ)上，制定出臺了中華人民共和國國家標準GB/T 22111-2008《地理標志產(chǎn)品 普洱茶》。

標準從地理標志產(chǎn)品角度對其產(chǎn)品作了地域保護，更加清晰指出了普洱茶是以地理標志保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉，分生熟兩類。

普洱生茶是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶作為原料，經(jīng)蒸壓自然干燥及一定的時間貯放形成的產(chǎn)品。

普洱熟茶是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶作為原料，經(jīng)適度潮水一定時間微生物發(fā)酵作用形成半成品后，篩分形成級號散茶，其散茶可以經(jīng)拼配、蒸壓形成磚、餅、沱、柱等緊壓型茶產(chǎn)品。