毛尖中最出名的就是信陽毛尖了，這是不少愛喝茶的人呢都比較喜歡喝的綠茶，那么毛尖什么時候采摘?怎么炒制?

毛尖什么時候采摘 ：

清明節(jié)(陽歷4月5號)前采制的茶葉。春天剛剛冒出的嫩芽采制而成。這期間的茶葉嫩、喝著有種淡淡的香。因為生長速度慢，幾乎100%嫩芽頭。是信陽毛尖級別最高級別的茶。它的最大特征是芽頭細小多豪湯色明亮。泡上的條形，給人的第一感覺就是兩個字—“高檔”!

谷雨(陽歷4月20號)前采制的茶。春季溫度適中，雨量充沛。茶葉的生長正在含苞怒放，一芽一葉正式形成。泡好’條形‘雖然僅次于明前級，但是味道稍微加重了。

一級茶采摘1芽2葉初展，

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二級茶采摘1芽2葉至3葉初展為主，兼有2葉 對夾葉。

三級茶采摘1芽2至3葉,兼有較嫩的2葉對夾葉。

四、五級采摘1芽 3葉及2至3葉對夾葉。

毛尖怎么炒制：

1、將新采摘的茶葉在大籮筐里在陰涼的地方晾半小時以上，然后用不同大小的篩子將新鮮的茶葉分成不同的等級，這樣炒出來的茶葉外觀和口感才一致。

2、將特制的大鍋用木材燒到一定的溫度。然后將一定量的新鮮茶葉突入鍋里，用特制的茶把不停的翻炒揉捏，直到茶葉的水分去除80%。

3、把茶葉從鍋里取出來，放在大籮筐里，攤平，讓他們冷卻下來。

4、當茶葉晾涼，這時候?qū)⒉枞~放回茶鍋，用茶把用力的揉捻。這樣的作用就是一方面除去茶葉里的水分一方面將茶葉揉捻成形，還可以增加茶葉的香氣，起到提香的目的。當茶葉中的水分再除去15%以上再從鍋里取出來晾涼。

5、晾涼的茶葉再回鍋，這樣做也有提香的作用。這個時候還必須用特殊的手法將茶葉不規(guī)則的茶葉弄直。當茶葉的水分幾乎除去干凈就可以出鍋了晾涼。

6、將點燃的木炭放在火盆里，用火灰蓋在木炭上，不然溫度太高，熱量散發(fā)的太快。將茶葉均勻鋪在竹制的用具上放在火盆上慢慢烘烤。中途要經(jīng)過數(shù)次的翻身。烘烤以后的茶葉晾涼以后就可以沖泡飲用了。

好了，小伙伴知道毛尖是在明清節(jié)前后采摘哦。