陳財(cái)普洱茶

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首頁 喝茶 其實(shí),我不懂茶;最懂茶的,怕只有水了

其實(shí),我不懂茶;最懂茶的,怕只有水了

古人說“水為茶之母,器為茶之父”,大意是想要泡好一杯茶,使用什么水沖泡,使用什么器皿沖泡,都十分重要。水為茶之母,存雪水,集雨露,引清泉,

其實(shí),我不懂茶;最懂茶的,怕只有水了

古人說“水為茶之母,器為茶之父”,大意是想要泡好一杯茶,使用什么水沖泡,使用什么器皿沖泡,都十分重要。

水為茶之母,存雪水,集雨露,引清泉,是從古代文人墨客之間就延續(xù)下來的沏茶佳話。

其實(shí),水才是茶道最極致的講究。唐人陸羽《茶經(jīng)》說:“其水用山水上,江水中,井水下。其山水,持乳泉、石池,漫流者上?!?/p>

水對(duì)茶的重要性引用明代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中說,就是“茶之性發(fā)于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,試十分之茶,茶只八分耳”。

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【茶人愛茶亦重水】

·一段時(shí)光,一盞茶,一泓水,靜夜閑閑·

蘇軾深夜飲茶,不惜大動(dòng)干戈,半夜跑到江邊去提水,因?yàn)樗欧罨钏罨鹬蟛韪睢鄄璧娜硕际峭昝乐髁x者。

所以,茶人雅士對(duì)水的要求一直都很高。按照陸羽的說法,煮茶水分三六九等,分別是山水,江水,井水。不但水有優(yōu)劣,怎么取水,取哪里的水,都有說道,雖然山泉為上品,但是山泉水,也要取源頭、緩慢流動(dòng)的水,千萬別去取湍急的瀑布水,雖然都是山泉,后者飲用,會(huì)生頸部疾病。

山泉水,霜降前的水也是不能煮茶的,因?yàn)闀?huì)滋生大量細(xì)菌,要取新鮮流動(dòng)的;江水,則要取人跡不到的水,也就是江心水;井水又相反,不能取冷僻處的,越多人汲越好。

由此看來,蘇軾所取的江水只能算中等,煮茶,第一好水應(yīng)該是山泉水,但第一好水十分難得,取水之道也十分繁瑣;所以,江心水,是一個(gè)絕好的選擇,簡單,方便,干凈,符合煮茶精髓。揚(yáng)子江心水,蒙山頂上茶,自古被譽(yù)為水與茶的絕配,茶中極品,水里極珍,揚(yáng)子江心水,是指泠泉。

只是,天下之大,名泉江水之多,孰優(yōu)孰劣一直也有爭議。茶與泉密不可分,卻智者見智,喝茶更多時(shí)候是一種心境,所以,水隨心境變,你覺得在虎跑泉喝到了天下獨(dú)一無二,他卻在揚(yáng)子江感受到了疏朗人生之境,同樣的甘醇滿口,余香繚繞,同樣的心隨天地遠(yuǎn),身如曉風(fēng)輕。

【好茶需好水】

·清、輕、甘、恬、冽·

現(xiàn)代我們泡茶,在古人的基礎(chǔ)上總結(jié)出了“清、輕、甘、活、冽”的評(píng)水標(biāo)準(zhǔn)。

[清]:要求水質(zhì)無色透明、無沉淀物。

[輕]:根據(jù)所含鈣鎂離子的高低,水分硬水和軟水,用軟水沏茶,色香味俱佳。

[甘]:指水味甘甜。

[活]:要求水“有源有流”,不是靜止水。

[冽]:指水含口中有清涼感,這也是古人十分推崇以雪水煮茶的原因。

評(píng)水標(biāo)準(zhǔn)是一方面,另一方面更實(shí)用的就是在我們?nèi)粘E莶柚惺裁此容^適宜。

【適宜泡茶的水】

·泉水、純凈水·

評(píng)水標(biāo)準(zhǔn)是一方面,另一方面更實(shí)用的就是在我們?nèi)粘E莶柚惺裁此容^適宜。

1、泉水。

一般泉水潔凈清爽,懸浮物少,透明度高,污染少,是最適宜泡茶的水。我在武夷山期間,發(fā)現(xiàn)真的武夷山當(dāng)?shù)氐乃?,怎么泡茶怎么好喝,離了武夷山,同一款茶出來的滋味就全然不同了。我國也有十大名泉,雖然并沒有一一泡茶試過,想來也是滋味美妙。

2、純凈水和礦泉水。

這兩種水比泉水泡茶滋味差一些,但也不錯(cuò)。

【不適宜泡茶的水】

·泉水、純凈水·

1、井水。

井水都為淺層地下水,水源易發(fā)生污染,且井水含鹽量和硬度大,不適宜泡茶。假設(shè)一定要使用井水,那么選擇在水源清潔,經(jīng)常使用的活井中汲水泡茶。

2、江水和河水。

江河水泥沙含量高,水質(zhì)較渾濁,不適宜泡茶。

3、雪水和雨水。

古人非常推崇用雪水和雨水泡茶,譽(yù)之為“天泉”,但隨著環(huán)境污染加重,現(xiàn)在并不合適。

目前來說,市面上已經(jīng)有許多水可選擇,不凡按照以上的標(biāo)準(zhǔn)來試試,若想做個(gè)試驗(yàn),也可以買幾款水,泡同一款茶,也許就更加有心得啦!

【依茶配水】

·最懂茶的,怕是只有水了·

純凈水泡出的茶湯明亮,香味純正。

山泉水泡紅茶、烏龍茶和白茶色香味品質(zhì)最佳,泡綠茶時(shí)滋味較澀,香氣悶。

礦泉水微酸性,泡出烏龍茶色香味品質(zhì)最佳。

綠茶適合用純凈水、蒸餾水等類型的水,更能體現(xiàn)茶的清雅、清爽風(fēng)格。

紅茶和烏龍茶適合用低礦化度、低硬度、低堿度的天然(泉)水、以增強(qiáng)其香氣。

黑茶適合用高礦化度天然泉水或礦泉水,可以較大修飾和改變茶湯風(fēng)格,提高茶湯的醇和度。

不管在古代還是現(xiàn)代,茶藝茶道如何發(fā)展,不論是普洱的醇香,綠茶的清新,紅茶的馥郁,白茶的藥香,都需要一泓水的浸潤和釋放,茶離不開水,水亦因?yàn)椴瓒S富,茶與水的關(guān)系是密不可分、相輔相成的。

其實(shí),我不懂茶,懂茶的,怕是只有水了。

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