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首頁 喝茶 “烘焙”巖茶的制作工藝精髓!

“烘焙”巖茶的制作工藝精髓!

巖茶具有風(fēng)味獨(dú)特的“巖骨花香”:武夷山的碧水丹山賦予了它“巖骨”,精湛的制作技藝造就了它的“花香”,尤其是焙火這道工序,

好巖茶是焙出來的!-2

巖茶具有風(fēng)味獨(dú)特的“巖骨花香”:武夷山的碧水丹山賦予了它“巖骨”,精湛的制作技藝造就了它的“花香”,尤其是焙火這道工序,是形成巖茶特有香韻的關(guān)鍵工藝。

巖茶的焙火香在六大茶類中獨(dú)樹一幟。就茶香而言,焙火輕的茶蓋香明顯,焙火重的茶杯底香明顯。茶友們接觸巖茶以后,很容易被它變化多端的香型“迷倒”。

焙火成敗,決定巖茶好壞

巖茶的焙火講究“看茶焙火,看火焙茶,茶變則變”,在焙火過程中,打焙的高度、投茶的數(shù)量、灰蓋得厚薄等因素都會影響到焙火效果。
專司焙火之職的焙茶師傅。除了要“看茶焙茶”之外,還要看使用的時間、銷售對象等等來決定焙火程度的高低。

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焙火到了一定程度,焙火香顯,焦糖香出。過了一段時間,待火退卻,茶香才會顯現(xiàn)。焙得好的茶,香氣怡人、口感醇厚、無異味,可保存相當(dāng)長的一段時間。
而焙得不好的茶,滋味缺乏變化、喪失品種特征、掩蓋原料及工藝缺陷,葉子死黑緊縮泡不開,這是茶葉烘焙時病火造成的。

焙火時火功的掌控,在于“燉”字,與煲湯同理,文火慢燉才能煲出鮮美醇厚的湯水。巖茶的“燉”,要用用炭火低溫久烘,以火調(diào)香,以火調(diào)味,以達(dá)到熟化香氣,增進(jìn)湯色,提高耐泡度的目的。

過重的焙火香,可能是個圈套

有的茶葉在工藝中出現(xiàn)了某些失誤,例如做青環(huán)節(jié)有瑕疵,出現(xiàn)了悶青味、雜味,就會用高火功去焙茶,試圖用濃重的焙火香去掩蓋茶葉的缺點(diǎn)。
就像燒烤,把肉烤糊了,或者撒上大把大把的調(diào)料,吃起來除了糊味和調(diào)料味,哪還嘗得出真正的肉味呢?

焙得太重,焙“死”了的巖茶,失去了活性,只有焙火香而沒有茶香。茶葉旦特別提醒,千萬別被這樣濃妝艷抹的茶欺騙了!

新的巖茶,放放再喝

剛焙好的巖茶性子激烈,焙火香沖,馬上喝的話體會不到巖骨花香,很多茶友也難以接受。

剛焙好火的巖茶根據(jù)不同“火功”,存放3個月以上再品飲為宜。重焙火的巖茶,茶葉旦建議隔年再喝。巖茶的火氣褪去以后,本質(zhì)的各種芬芳物質(zhì)就顯露出來,此時的巖茶口感柔順甘甜,香氣層次豐富、純正清幽,變化多端,有花香、果香、焙火香等等多種香型。(本文來源:大紅袍茶網(wǎng))

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