陳財(cái)普洱茶

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首頁(yè) 喝茶 普洱茶怎么分山頭?

普洱茶怎么分山頭?

喜愛(ài)云南普洱茶的朋友都知道,比起國(guó)內(nèi)其它茶產(chǎn)區(qū),普洱茶獨(dú)立山頭眾多,名稱(chēng)也繁多??v觀全國(guó)名優(yōu)茶的命名方式,基本上都是地域+品種,比如西湖龍井、信陽(yáng)毛尖等,既有產(chǎn)地,又有品種。 普洱茶的命名實(shí)際上…

喜愛(ài)云南普洱茶的朋友都知道,比起國(guó)內(nèi)其它茶產(chǎn)區(qū),普洱茶獨(dú)立山頭眾多,名稱(chēng)也繁多。縱觀全國(guó)名優(yōu)茶的命名方式,基本上都是地域+品種,比如西湖龍井、信陽(yáng)毛尖等,既有產(chǎn)地,又有品種。

普洱茶的命名實(shí)際上也是這樣的,不過(guò)“普洱茶”更多的不是強(qiáng)調(diào)茶葉品類(lèi),而是強(qiáng)調(diào)山頭。

眾所周知,普洱茶主要分布在云南省西雙版納、臨滄、普洱、保山等地,各個(gè)產(chǎn)區(qū)又是以不同山頭命名的小產(chǎn)區(qū)構(gòu)成,如西雙版納茶區(qū)知名山頭代表有江內(nèi)的易武古茶山,江外的布朗山,臨滄茶區(qū)的勐庫(kù)大雪山,普洱茶區(qū)的景邁山、困鹿山、老烏山等等。

在這些代表產(chǎn)區(qū)的基礎(chǔ)上,又細(xì)分化出許多小山頭微產(chǎn)區(qū),名目紛繁,讓人目不暇接,傳統(tǒng)歷史上的古六大茶山便是典型個(gè)案。

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實(shí)際上,山頭概念并非商家捕風(fēng)捉影,在整個(gè)普洱茶發(fā)展的過(guò)程中,山頭概念都是存在的,只是在不同階段承擔(dān)著不同的職能。早期山頭的命名是為了能更好地區(qū)分各個(gè)地區(qū)、山頭茶的不同種類(lèi)特征,而如今山頭概念則更多地被賦予了品質(zhì)價(jià)值。

上個(gè)世紀(jì)90年代中期,在那個(gè)時(shí)候,普洱茶的很多概念都還沒(méi)有完全清晰——包括臺(tái)地茶和古樹(shù)茶的概念、采摘標(biāo)準(zhǔn)的概念、炒制工藝的概念、陳化時(shí)間的概念、山頭區(qū)域的概念。

直到2005年之后,茶圈才進(jìn)入對(duì)于整個(gè)普洱茶的認(rèn)知成熟起來(lái)的階段,很多基礎(chǔ)概念和區(qū)域概念都在那時(shí)候逐漸系統(tǒng)地形成。

誠(chéng)然,每個(gè)山頭都有自己的特點(diǎn),普洱茶作為一種農(nóng)作物,茶葉的內(nèi)含物質(zhì)受氣候、光照、土壤成分的影響比較大,所以,不同山頭之間,在茶葉品種特征、加工工藝和口感上各有千秋。如老班章的獨(dú)特韻味,冰島的甘甜冰糖韻,南糯山的強(qiáng)烈喉韻,景邁的獨(dú)特蘭香……都是山頭茶不可復(fù)制的優(yōu)勢(shì),那個(gè)味,只有那個(gè)山頭的茶才有。

從香型的分布來(lái)看,也是基本連續(xù)的、有線(xiàn)索可尋;而不是突兀的、孤立的。當(dāng)你看著勐庫(kù)或者勐海的地圖,你看到的可不是一個(gè)個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)和寨子,實(shí)際上是一條條香型的分布帶。而所謂的“北苦南澀”、“東柔西剛”其實(shí)也是相對(duì)而言,并非絕對(duì)的。

此外,山頭概念也離不開(kāi)普洱的倉(cāng)儲(chǔ)。業(yè)內(nèi)曾有人說(shuō)過(guò):倉(cāng)儲(chǔ),是一款普洱茶的靈魂。前期原料好、工藝好,品質(zhì)靠得住的普洱茶,后期轉(zhuǎn)化空間更大,茶品價(jià)值提升的空間更大,口感和風(fēng)味也更能被廣大茶友認(rèn)可。

很多山頭的古樹(shù)茶、大樹(shù)茶之所以在多年后市場(chǎng)價(jià)能走高,也是由于在原料上站得住腳,打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。同時(shí),一些山頭資源的不可再生性,也使得這些古樹(shù)茶和大樹(shù)茶在將來(lái)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中更能彰顯實(shí)力??梢?jiàn)山頭概念在未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間依然是普洱茶最強(qiáng)硬的背景。

下面,我們就整理歸納了幾個(gè)著名山頭茶的品質(zhì)特征,它們的共性是——“背景”都很硬,價(jià)格也都不菲。如有不妥不當(dāng)之處,敬請(qǐng)拍磚!

易武

香揚(yáng)水柔,刺激性較低,湯色淡黃明亮、口感厚重香甜苦澀味低、回甘生津持久、葉底鮮活、均勻整齊,茶質(zhì)優(yōu)良極耐沖泡。

冰島

入口苦澀度極低,幾乎沒(méi)有感覺(jué),喉嚨部位漸漸有股涼氣出來(lái),慢慢轉(zhuǎn)化為舌頭中后部雙呷生津,入口時(shí)幾乎沒(méi)有覺(jué)察出有茶味,茶味是漸漸的從喉部延伸到整個(gè)口腔,生津效果明顯持久。杯蓋杯底高香,冷杯后聞?dòng)斜窍恪?/p>

老班章

生態(tài)好、樹(shù)齡長(zhǎng),有強(qiáng)烈的山野氣韻,嗅散茶和茶餅有很突顯的古樹(shù)茶特有之香,香型似乎在蘭花香與花蜜香之間。老班章的香氣很強(qiáng),在茶湯、葉底、杯底上都可以嗅到,而且杯底留香比一般古樹(shù)茶更強(qiáng)更長(zhǎng)久。老班章的苦澀退化很快,一分鐘左右就轉(zhuǎn)而回甘,飲過(guò)老班章之后整個(gè)口腔和咽喉會(huì)感到甜而滑潤(rùn),而且時(shí)間會(huì)很長(zhǎng)。

南糯

條索較長(zhǎng)較緊結(jié),一年的茶湯色金黃,明亮,湯質(zhì)較飽滿(mǎn),回甘較快,澀味持續(xù)時(shí)間比苦長(zhǎng),有生津,香氣不顯,山野韻較好。

老曼峨

條索黑亮稍粗長(zhǎng),芽頭肥大,茶味重,苦澀強(qiáng),茶質(zhì)好,湯質(zhì)飽滿(mǎn),山野氣韻強(qiáng),飲后口中滑潤(rùn)感好、回甘強(qiáng)且久。

布朗

香氣比較厚穩(wěn),茶汁滑度高,湯色明亮,缺點(diǎn)是苦底重,有的化得較慢,有澀味留存,但這些可以通過(guò)泡茶手法,如投茶量、茶器、出湯時(shí)間等來(lái)控制。

倚邦

芽頭較小,條索黑亮較短細(xì),湯色黃綠,葉底黃綠,苦淡,苦中帶甜,澀顯于苦,湯質(zhì)飽滿(mǎn)?;馗士烨页志?,香氣顯,由于長(zhǎng)于山野,環(huán)境好,山野氣韻好,杯底留香。

無(wú)量山

條索稍長(zhǎng),湯色黃綠尚亮,苦顯澀弱,但澀較長(zhǎng),回甘較好亦生津,湯質(zhì)尚飽滿(mǎn),葉底黃綠勻齊,有山野氣韻。

景邁山

香氣顯、山野之氣強(qiáng)烈。由于與森林混生,具有強(qiáng)烈的山野氣韻,是喬木古樹(shù)茶中山野氣韻最明顯的古茶之一,而且還具有特別的、濃郁的、持久的花香。蘭花香是景邁獨(dú)有的香。甜味明顯而持久。

攸樂(lè)山

條索黑亮,比易武要緊結(jié),苦澀比易武要重,回甘較好,湯質(zhì)較滑厚,有山野氣韻。

邦崴

條索較粗長(zhǎng),色較黑亮,湯色金黃葉底黃綠,苦澀較顯,苦能化甘,回甘較久,澀退稍慢,湯質(zhì)飽滿(mǎn),生津,山野氣韻較強(qiáng),杯底留香。

曼糯

條索緊結(jié)較黑亮。湯色金黃明亮,葉底黃綠勻齊,山野氣較強(qiáng),杯底留香,茶香純正,苦顯澀長(zhǎng),湯中有甜,回甘稍慢但較好,湯尚飽滿(mǎn)。

賀開(kāi)

條索黑亮緊結(jié)、稍長(zhǎng)湯色金黃明亮,稍苦澀,澀顯于苦,苦化甘較快,澀稍長(zhǎng),湯質(zhì)飽滿(mǎn),山野氣韻較強(qiáng),杯底香明顯,且較持久。

勐庫(kù)大雪山

頭春新芽,葉質(zhì)肥厚寬大,香型特殊、野香中帶蘭香,勁揚(yáng)質(zhì)厚,微苦,回甘轉(zhuǎn)甜,沉雄而優(yōu)雅,舌面甘韻與上顎中后段香氣飽滿(mǎn)。此茶采摘極難,純正的千年野生型古喬木,屬?lài)?guó)家二級(jí)保護(hù)植物,產(chǎn)量極低,彌足珍貴,是為普洱之無(wú)上珍品。

昔歸忙麓山

條索緊結(jié)黑亮。湯色黃綠明亮,苦較突顯,且苦顯于澀??嘣谏鄡蓚?cè)及舌根,苦退得比澀快,苦退后回甘較好,茶湯苦中帶甜。杯底有古樹(shù)茶特有之杯底香。但強(qiáng)烈程度一般,湯質(zhì)滑潤(rùn)感和茶氣較好。

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作者: ci187130

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