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內(nèi)含物質(zhì)豐富
茶葉內(nèi)也有形成酸、甜、苦、咸、麻、澀、辣,七種味道的內(nèi)含物質(zhì)。例如常見的形成苦味的咖啡堿、形成甜味的可溶性糖分及氨基酸、形成澀味的茶多酚、形成辣味的茶皂素、形成咸味的無(wú)機(jī)鹽類......
而麻味也是存在其中的,但是我們平日里喝茶很少喝出麻味,是因?yàn)槿说奈队X要想感受到茶葉中的麻味,需要引起麻味的物質(zhì)達(dá)到一個(gè)閾值,內(nèi)含物質(zhì)少的茶沒達(dá)到閾值,不會(huì)引起人相應(yīng)的味道。所以如果茶品出現(xiàn)麻味,其原因之一可能就是茶內(nèi)含物質(zhì)豐富,達(dá)到了產(chǎn)生麻味的閾值。
如果是這一原因造成的麻味,可以感覺到麻味會(huì)像苦澀味一樣化去,很快轉(zhuǎn)化成回甘生津,并且存放一段時(shí)間之后,再品飲麻味會(huì)消失。
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將澀味和麻味混淆
澀味與麻味其實(shí)都不是直接的味覺,也不是痛覺,振動(dòng)感帶來(lái)的麻味與收斂感覺帶來(lái)的澀味有其相似性,容易混淆。所以有時(shí)候所謂的“麻味”其實(shí)是澀味。
比如一些苦澀味較重的茶,在沖泡時(shí)投茶太多,出湯過慢,茶湯過濃,一些新茶友就有可能將澀味誤認(rèn)為是麻味。
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個(gè)人原因
味覺特別靈敏的人,對(duì)引起味道的物質(zhì)特別敏感,所要的引起味道的物質(zhì)閾值相對(duì)低一些,能夠品飲出麻味。但如果之前沒有喝出麻味,現(xiàn)在喝出來(lái),可能是身體不適。
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存儲(chǔ)不當(dāng)
普洱生茶在高溫、高濕等不合適的環(huán)境中存儲(chǔ)造成的劣變,例如濕倉(cāng)加速陳化的茶品劣變,也有可能造成麻味。
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工藝不當(dāng)
普洱茶殺青不到位,部分引起麻味的物質(zhì)活性未被抑制,也有可能造成麻味的出現(xiàn)。
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造假老茶
部分無(wú)良商家,使用一部分化學(xué)物質(zhì)加速普洱茶的陳化,而能夠造成舌頭發(fā)麻的化學(xué)物質(zhì)可不在少數(shù)。
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農(nóng)藥殘留
農(nóng)藥殘留造成的麻味,是最常見、也是茶友最擔(dān)心的。茶湯入口有讓人極為不適的刺激感,類似有綿密的針刺在口腔中,還會(huì)伴隨著類似用鈍刀在刮舌頭的鈍感。如果麻味化不開,一直在累積,這種茶一般3泡之后麻味還在累積,就要趕緊停止,不要再飲用。
綜上所述,在購(gòu)買和品飲普洱茶時(shí),如果喝到麻味,原因是多方面的。所以需要理智的分辨其中因素,做出合理的判斷,一來(lái)避免錯(cuò)失好茶,二來(lái)防止劣茶危害健康。
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