在某些茶里,好茶必須“帶梗”。茶梗在普洱茶中起到什么作用呢?
01
口感需要
茶梗作為鮮葉的營養(yǎng)傳導(dǎo)器官,含有較高的糖分,所以在拼配普洱茶的時候,也會適當(dāng)?shù)姆湃氩韫!?/p>
此外,甚至還有茶友會專門收集普洱茶梗,配上臺地茶壓制成磚,陳化一段時間后再取出來喝,香甜可口,風(fēng)韻迷人。
02
壓制需要
茶梗對于壓制來說,也有很重要的作用,特別是對于黑磚茶。黑磚茶在加工儲存過程中需要一定的溫度、濕度以及氧氣條件才能進(jìn)行發(fā)酵。
一定量的茶梗,能增加磚身內(nèi)空隙,保證氧氣充足,有利于品質(zhì)的形成。
此外,一定的含梗量更有利于磚內(nèi)水分的排出,以及增加磚身的結(jié)構(gòu)力和強(qiáng)度。
還有茯磚茶,含梗量太低則會因為磚身過緊影響透氣,不利于金花(冠突散囊菌)的生長和繁殖,因為金花是一種好氣性真菌。
國家對于黑茶的含梗量有著明確的規(guī)定,例如要求茯磚茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之間。
03
營養(yǎng)價值
茶梗其實也是極富營養(yǎng)的。根據(jù)茶學(xué)專家的研究,采摘的嫩莖其中含有大量的氨基酸(茶氨酸)、蛋白質(zhì),其含量遠(yuǎn)大于茶葉中的含量。
另外陳放多年的茶梗,跟茶葉一樣轉(zhuǎn)化成許多人體可吸收的營養(yǎng),比如茶多糖等。
當(dāng)你沖泡有年份的茶梗時,你會發(fā)現(xiàn)茶湯滋味很甜爽,伴著濃郁陳香。
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