普洱茶在近幾年價(jià)格突飛猛進(jìn)，特別是以大樹(shù)茶、古樹(shù)茶為代表的高端普洱茶，價(jià)格更是比較昂貴，其中云南名山頭產(chǎn)出的大樹(shù)茶、古樹(shù)茶更是天價(jià)。

近日，央視財(cái)經(jīng)就曾報(bào)道，在普洱茶的原產(chǎn)地云南，有店家用拼配茶冒充古樹(shù)茶，把茶園種植的臺(tái)地茶原料隨意貼上古樹(shù)茶標(biāo)簽來(lái)銷(xiāo)售，價(jià)格翻了幾倍。

商家不遺余力的炒作古樹(shù)茶，并造假牟利，其中一個(gè)重要的賣(mài)點(diǎn)便是他們宣稱(chēng)古樹(shù)茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，品質(zhì)更好。

那么，真如商家所炒作的那樣，古樹(shù)茶年份越老，茶葉就越好嗎？我們不妨來(lái)聽(tīng)聽(tīng)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員們的分析。

古樹(shù)茶=品質(zhì)好？

用古茶樹(shù)制的茶統(tǒng)稱(chēng)古樹(shù)茶，這是近幾年云南推銷(xiāo)普洱茶所打造的新名詞。因?yàn)楣挪铇?shù)生長(zhǎng)年代久，數(shù)量少，物以稀為貴，所以古樹(shù)茶價(jià)格往往是新栽培茶樹(shù)價(jià)格的好幾倍甚至一二十倍，理由是品質(zhì)好。

對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員虞富蓮老師認(rèn)為，以上說(shuō)法缺乏科學(xué)依據(jù)。

虞富蓮老師長(zhǎng)期從事茶樹(shù)育種和種質(zhì)資源研究，是國(guó)內(nèi)茶樹(shù)種質(zhì)資源研究資深專(zhuān)家。在他看來(lái)，不能支撐“古樹(shù)茶品質(zhì)更好”這個(gè)觀點(diǎn)的，是以下三個(gè)方面：

1、有悖于自然規(guī)律

自然界任何生命體都有從產(chǎn)生、發(fā)育、生長(zhǎng)、衰老到死亡的過(guò)程，它的生命軌跡呈拋物線(xiàn)狀態(tài)，也就是說(shuō)，在生命的頂峰期，它的新陳代謝最旺盛，制造的物質(zhì)最豐富，應(yīng)該說(shuō)，這個(gè)時(shí)候的品質(zhì)應(yīng)該是最好的。以后，隨著生理機(jī)能的衰退，物質(zhì)積累減少，產(chǎn)量品質(zhì)都會(huì)降低，這是植物界的普遍規(guī)律。

所以，一株古茶樹(shù)所制造的物質(zhì)肯定會(huì)比10~30年的青壯年茶樹(shù)少許多，它的品質(zhì)自然會(huì)比青壯年茶樹(shù)差，這是普通常識(shí)。

2、沒(méi)有可信度很高的對(duì)比數(shù)據(jù)

用同一個(gè)無(wú)性系品種種植在相同條件下，將10年、50年、100年的茶樹(shù)，制成同樣的茶，看品質(zhì)有多大差別？

如果100年好于50年，50年好于10年，那么樹(shù)齡越老品質(zhì)越好的論點(diǎn)可以成立。但是目前沒(méi)有這樣的對(duì)比試驗(yàn)。

3、環(huán)境因素會(huì)影響到茶葉品質(zhì)

不可否認(rèn)，有一些古樹(shù)茶品質(zhì)好于新種的茶，這是因?yàn)楣挪铇?shù)的生長(zhǎng)環(huán)境一般的要比現(xiàn)代的茶園好，比如海拔高，生態(tài)環(huán)境優(yōu)，透光通氣性好，土壤有機(jī)質(zhì)豐富。

但這是外界的原因，不能說(shuō)是這是樹(shù)齡越大品質(zhì)越好所造成的。

影響茶葉品質(zhì)的因素

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員林智介紹說(shuō)，茶葉的品質(zhì)一般通過(guò)理化品質(zhì)檢測(cè)和感官品質(zhì)評(píng)價(jià)兩方面進(jìn)行評(píng)定。

理化品質(zhì)檢測(cè)包括：農(nóng)殘、重金屬等質(zhì)量安全指標(biāo)，如茶多酚、咖啡堿、氨基酸、水浸出物等生化指標(biāo)。感官品質(zhì)評(píng)價(jià)包括：色（干茶色澤、湯色）、香（香氣）、味（滋味）、形（干茶外形）等。

值得注意的是，茶葉營(yíng)養(yǎng)高并不一定代表品質(zhì)好，例如有的茶葉雖然茶多酚含量很高，但口味卻很苦，因此這種就不能被說(shuō)成是“好茶葉”。

茶葉的品質(zhì)與很多因素有關(guān)：

1.地理位置。

俗話(huà)說(shuō)“高山出好茶”，例如安徽黃山毛峰、江西廬山云霧茶，四川蒙頂黃芽等。茶樹(shù)原產(chǎn)地在我國(guó)西南部多雨潮濕的原始森林中，在進(jìn)化過(guò)程中，逐漸形成了喜溫、喜濕、耐陰的特點(diǎn)。而高山無(wú)污染且獨(dú)特的環(huán)境特色正好滿(mǎn)足茶樹(shù)對(duì)于生長(zhǎng)的需要。

2.茶葉原料。

除了烏龍茶、黑茶，一般來(lái)說(shuō)茶鮮葉嫩度越高、品質(zhì)越好。

3.加工工藝。

一般要求按照標(biāo)準(zhǔn)工藝加工，各道工序工藝參數(shù)要控制精準(zhǔn)，品質(zhì)控制達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

4.儲(chǔ)存環(huán)境。

成品茶水分一般要求控制在6%以下，如果儲(chǔ)存環(huán)境潮濕，其香味和生化成分都會(huì)有顯著變化，嚴(yán)重影響其品質(zhì)。

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