在觀察普洱茶的時候，茶底通?？梢酝嘎冻龊芏嘈畔ⅰ２璧兹~片的形態(tài)不僅能看出茶葉的嫩度情況，有經驗的茶友還能從其中發(fā)現工藝上的差別。

當然，茶底中除了有泡開的茶葉，還有看似多余的茶梗夾雜其中。為什么還會有茶梗呢，是這款茶不夠好嗎？

帶著這一疑問，這期的科普文就給大家講講有關茶梗的知識。

一

《制茶學》中記載

從科學角度，《制茶學》中曾提到：“從試驗結果來看，茶的香氣從第一葉逐漸減少到第三葉，而梗的香氣則是最高的……從化學分析數據來看，就茶葉內含的微量元素而言，尤其是茶氨酸，在茶梗中的含量比嫩葉中的含量高?！?/p>

茶梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導組織，所含物質大部分是水溶性的。

茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉移到葉中，這些物質轉移到葉片后與葉片的有效物質結合轉化形成更高更濃的香味品質，因此茶葉中留有一定的茶梗能使茶葉具有更好的香味。

二

國家標準有規(guī)定

國家標準明確規(guī)定：普洱茶高檔茶（特、一、二級）不含梗；中檔（三、四、五級）可稍帶梗；低檔（六、七、八、九、十級）適量含梗。由此可見，不同等級的茶青所含茶梗是不一樣的。

我們前面科普過，為了讓茶品的口感層次更為豐富，制茶時會將不同等級的茶青以一定比例混合拼配。

茶梗作為鮮葉的營養(yǎng)傳導器官，含有較高的糖分，一定量的茶?？梢栽黾硬铚诟械奶鸲?。

三

后期轉化起作用

在普洱茶壓制時，茶梗也起到非常重要的作用。普洱茶在加工存儲過程中需要一定的溫度、濕度以及氧氣條件才能進行發(fā)酵，一定量的茶梗能增加內部空隙，保證氧氣充足，有利于后期品質的形成。

茶梗本身茶味淡，苦澀味輕，但甜度好，并且持久性好。然而也不可因甜度好便隨意增加它的量，過多會影響茶味的厚重度，同時茶湯的濃稠感也會降低。因此，使用茶梗的“量”是非常講究技術和經驗的。

總的來說，單憑是否含有茶梗去判斷一款普洱茶的好壞是不準確的。只要普洱茶的含梗量在符合標準的范圍內都是正常的，茶友們以后可別看到有茶梗的普洱茶就覺得它不好哦！

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