拼配這個問題,想必普洱茶界的人并不陌生。為什么今天還來說這個問題呢?因?yàn)殡S著普洱茶的發(fā)展,拼配技術(shù)顯得越來越重要,而有些人卻仍然固執(zhí)地認(rèn)為拼配茶就是品質(zhì)不好的茶,普洱茶日益受到人們的關(guān)注,這種無知的想法不應(yīng)再存在了,至于有多無知,我們一點(diǎn)一點(diǎn)來看。
一、純料只是一個相對概念,拼配才是大眾生活所需
我們往往把一片茶園甚至一個山頭、一個村寨的茶都視為純料,但嚴(yán)格說來,普洱茶并不存在純料的說法,畢竟即使同一棵茶樹、同一片茶園里的茶還存在東西南北的差異呢,所以其實(shí)純料只是一個相對的概念,哪怕一個寨子里的原料,其實(shí)已經(jīng)存在一定的“拼配”了,只能說是用了比較相似的原料實(shí)現(xiàn)的拼配。
為什么要拼配?因?yàn)椴黄吹脑挘杵房赡軙霈F(xiàn)“兩極”口感,一方面極好,另一方面則難以忍受,而說白了拼配就是為了解決這種問題,讓茶互相取長補(bǔ)短,相互融合,以達(dá)到一個各方面都比較不錯、相對協(xié)調(diào)的口感。
舉個例子,我們上學(xué)的時候,往往有同學(xué)出現(xiàn)“偏科”的情況:數(shù)學(xué)、物理輕松考滿分,英語及格都難;而有的同學(xué)呢,沒有哪科較為突出,都差不多,然后總成績一出來,各科差不多的同學(xué)名次遠(yuǎn)遠(yuǎn)在哪些偏科的同學(xué)前面,因此從中考、高考的角度來看,偏科自然是不利的,不僅影響最終成績,而且自己學(xué)的也很辛苦。而“純料”普洱茶就仿佛是那偏科的同學(xué),雖然有很大的優(yōu)勢,但是弱勢會狠狠地拖其后腿,大大影響其長期發(fā)展,拼配普洱茶就比較像那種各科成績差不多的同學(xué),雖然不是那么特別,但是適合長遠(yuǎn)發(fā)展。另外,偏科的同學(xué)往往容易被少部分老師記住,比如物理總是考滿分,物理老師自然是喜歡他的,但是班主任、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)未必喜這樣,因?yàn)樗麄兏涌粗乜傮w成績,而“純料茶”也是一樣的道理,吸引的往往只是小群體,拼配茶才是大眾之選。
二、拼配其實(shí)是一項(xiàng)比較難的技術(shù)
剛剛說了,但凡普洱茶其實(shí)都存在“拼配”的問題,而我們所認(rèn)為的純料茶其實(shí)是自然實(shí)現(xiàn)的拼配,那么也就顯得初級而且簡單,但實(shí)際上,真正好的拼配卻是很難的。
常見的拼配主要有以下形式:1、不同季節(jié)茶的拼配,通常是春茶+秋茶的拼配;2、不同茶區(qū)、山頭、村寨的拼配;3、不同樹齡的拼配,古樹、老樹、小樹、臺地之間相互拼配;4、不同倉齡之間的拼配,比如新茶+3年陳料這種。如果是熟茶的話,還存在5、發(fā)酵程度不同的拼配,輕發(fā)酵、適度發(fā)酵、重發(fā)酵間的拼配;6、不同等級的拼配。
這些拼配茶總的說來可以分為基準(zhǔn)茶、調(diào)劑茶、拼帶茶,如何讓這三者取長補(bǔ)短、相互融合,達(dá)到最好的拼配效果呢?拼配師傅需要掌握以下2點(diǎn)信息:
1、各種茶的優(yōu)點(diǎn)、缺點(diǎn)。為了達(dá)到對色、香、味、韻以及后期轉(zhuǎn)化的最佳效果,那就需要對原料有足夠的了解,甚至極其細(xì)微的特點(diǎn)都要了解,這就意味著,一個真正好的拼配師傅,是需要對各個茶區(qū)、山頭、村寨不同季節(jié)、年份等等相關(guān)情況都知曉的。
2、處理好三者之間的關(guān)系。在了解了剛剛這些信息后,拼配師傅就需要在此基礎(chǔ)上確定出基準(zhǔn)茶、調(diào)劑茶、拼帶茶,然后還需要確定三者之間的比例,比例不同,想必最終品質(zhì)效果也是不同的。
盡管才2點(diǎn),但是在實(shí)際操作過程中卻是很復(fù)雜的,需要不斷嘗試、對比才能最終確定其“拼配配方”。從上面其實(shí)我們也可以看出,拼配其實(shí)是存在很多組合的,要把這么多普洱茶原料放在一起一一并得到最好的效果并不容易,這也就是現(xiàn)在各家品牌技術(shù)、口感不相同的主要因素。其實(shí)普洱茶發(fā)展的今天,各個產(chǎn)區(qū)、山頭普洱茶的特點(diǎn)是相對透明的,那么各家品牌如何才能在這個行業(yè)站穩(wěn)腳跟?說白了最終還得靠技術(shù),而其中最重要的技術(shù)就是拼配技術(shù)。
三、未來的拼配技術(shù)或許會對科技提出更高的要求
對于任何一個品牌來說,拼配技術(shù)其實(shí)都是在不斷更新和進(jìn)步的,市場上那么多普洱茶產(chǎn)品,其中包含了無數(shù)的拼配配方,其中任何一個小小因素的變動都會引起普洱茶后期的不同。但是就整個普洱茶行業(yè)來說,也許僅僅把普洱茶拼配停留在不同原料的不同組合之間是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,拼配極有可能會隨著科技的不斷提高而發(fā)生更大的變化。
比如:會不會有一天,拼配不僅僅存在“毛料”間的拼配,而是在各個制茶環(huán)節(jié)就出現(xiàn)拼配?想必不同環(huán)節(jié)進(jìn)行拼配的效果也是不一樣的,這并不難理解。你說鮮葉時期就進(jìn)行一定的拼配,那么在殺青、揉捻、干燥這一系列環(huán)節(jié)中,茶品的融合也是不一樣的。但想要實(shí)現(xiàn)這樣的拼配,就得考慮如何將另一茶區(qū)的鮮葉原料在極短的時間內(nèi)運(yùn)輸?shù)搅硪粎^(qū)域?顯然,在目前的交通情況下這很難實(shí)現(xiàn)。
又或者,拼配技術(shù)實(shí)現(xiàn)更加精細(xì)化,達(dá)到一餅一拼:在確定配方的情況下,每一餅茶都實(shí)現(xiàn)單獨(dú)的稱制。這樣會避免大批量拼配、單餅分配不均的問題,但是效率問題如何解決?這一系列的拼配問題相信隨著普洱茶的發(fā)展都會在未來的日子里出現(xiàn)并得到解決,至于還需要多久、又會出現(xiàn)哪些新的拼配技術(shù),我們無法預(yù)測但拭目以待。
其實(shí),普洱茶發(fā)展至今,我們本已經(jīng)沒有必要在“純料”與“拼配”的問題上糾結(jié),說白了,純料是極少數(shù)人的奢侈追求,拼配才是大眾最終的狂歡,何況根本不存在絕對的純料。所以,我們的重點(diǎn)應(yīng)該是:哪款茶的拼配技術(shù)較好、比較適合我們的口感以及利于產(chǎn)品本身品質(zhì)的提升。如果我們已經(jīng)接受了普洱茶適口為珍的說法的話,那么我們就應(yīng)該無條件接受拼配茶,因?yàn)槠磁洳璨攀钦嬲鉀Q普洱茶口感問題的關(guān)鍵和主要途徑。
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