陳財(cái)普洱茶

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首頁 作用 小陳論茶:法無定法泡好茶

小陳論茶:法無定法泡好茶

“泡紅茶一定要用92 5度的水”“要逼巖韻,壺必厚重”“金駿眉要用滴水法才能出真味”等等江湖上傳說的泡茶法,更有各種嚴(yán)格動(dòng)作下的“茶藝”,在我看來都是一種緣木求魚或教條主義的做法。所謂法無定法,只有在

“泡紅茶一定要用92.5度的水”“要逼巖韻,壺必厚重”“金駿眉要用滴水法才能出真味”等等江湖上傳說的泡茶法,更有各種嚴(yán)格動(dòng)作下的“茶藝”,在我看來都是一種緣木求魚或教條主義的做法。所謂法無定法,只有在掌握根本原則的情況下,才可能泡好茶。

看茶泡茶,看情況泡茶,這是一個(gè)優(yōu)秀的泡茶人該有的基本素質(zhì)。泡好一壺茶的基本審美情趣有兩種:審評邏輯下的完全展現(xiàn)與待客邏輯下的最佳展現(xiàn)。以審評邏輯,將茶的優(yōu)缺點(diǎn)完全展示出來,真實(shí)不虛,則是最佳的泡法,而現(xiàn)行審評通用法基本可以做到這一點(diǎn)。以待客邏輯,將茶調(diào)整到最佳狀態(tài)且符合飲者口味,方為最佳。茶湯的濃淡輕重都可以通過靈活掌握水溫、水量、出湯速度、注水方式、投葉量和投葉方式等來調(diào)節(jié)。泡茶的容器也不是唯一固定的,每種容器都有其特點(diǎn),在其特點(diǎn)內(nèi)掌握原則才是最佳的。就我個(gè)人經(jīng)驗(yàn),作如下總結(jié):

二沸水最鮮(因?yàn)檠鹾枯^高);三沸水最甜(因?yàn)榈头悬c(diǎn)的雜質(zhì)如氯氣等蒸發(fā)完全);嫩葉水溫低,粗老可烹煎;溫壺茶味醒,杯冷情何冥?宜靜不宜動(dòng),何苦攪仙茗;久悶未必苦,快手滋味寡;高沖取飄香,低斟味可容;注水腕中力,浸潤三分木;紫砂透氣好,可惜吸香味,出湯柔而甜;手拉返香高,可惜不透氣,久悶苦澀蹇;白瓷似玻璃,性味最自然;茶為飲者顧,滋味隨我心。
當(dāng)然,作為表演的茶藝,待客的茶禮,很多儀式性的東西也必須要保留。

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