? ? ? ? 實踐中,我們常常會有這樣的經(jīng)歷:有的普洱茶需要泡較長時間才出味,而有的普洱茶卻能短時出濃湯。這是由于普洱茶的制作工藝和原料在起作用。
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? ? ? ?傳統(tǒng)曬青茶大多為茶農(nóng)手工揉捻,其揉捻時間較紅茶、綠茶、觀音茶等茶類短,揉捻程度也輕于這些茶類,因而茶味的浸出時間相對較緩慢。這類普洱茶在沖泡過程中,總是讓人有"茶味持久,茶韻悠長"的感覺。當(dāng)然,也有采用機械揉捻制作曬青毛茶的。這部分茶葉沖泡時出味相對較快。
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? ? ? ? 云南大宗普洱茶緊壓茶,除用少量細(xì)嫩面茶外,大多以中級茶為主料,甚至有部分粗老葉。這些成熟葉和粗老葉對形成普洱茶的特殊風(fēng)格起著重要的作用。這部分茶葉的滋味浸出也相對細(xì)嫩茶較慢,也不宜快速沖泡。再從發(fā)酵程度對普洱茶的滋味浸出速度影響看,輕發(fā)酵或發(fā)酵適度的普洱茶,其滋味浸出速度慢于重發(fā)酵或發(fā)酵過度的茶。
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? ? ? ? ?清晰了以上的概念,才能明確選擇何種沖泡方式。
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? ? ? ? 蓋碗杯沖泡法
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? ? ? ? ?此法有利于提高沖泡溫度,提高茶葉的香氣,比較適宜于沖泡粗老普洱茶。但對于一些細(xì)嫩茶,要求沖泡者要手藝嫻熟,否則會出現(xiàn)"水悶氣"或燙熟茶葉的現(xiàn)象。蓋碗沖泡一定程度上減少了器皿對茶湯醇度的有利影響,比較適合評茶。
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? ? ? ? ?中壺"功夫茶"泡法
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? ? ? ? 現(xiàn)沖現(xiàn)飲,每次倒干,不留茶根。茶壺的容積因飲茶者的數(shù)量而定。用此方法也能沖泡好普洱茶。如對部分比較新的普洱茶或有輕異味的茶,使用中型壺現(xiàn)沖現(xiàn)飲,頭幾泡除去新異味,提高后幾泡的純度。對于部分重發(fā)酵茶,采取快沖倒干法便于避免茶湯發(fā)黑。對于苦澀味較重的茶葉,中壺快沖能減輕苦澀味。對于一部分采用機械揉捻制作曬青的普洱茶品,因茶味浸出較快,沖泡時也以此法為宜?,F(xiàn)實中常常會見一部分儲藏不當(dāng)而茶葉質(zhì)地卻很好的普洱茶,要么輕度受潮,要么竄味,開湯時茶味不夠純正,但濃甜度和厚度尚可。對于這類茶葉,沖泡時也采用以寬壺悶泡法,只是頭一、二泡不留根,三泡起再留根悶泡。
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? ? ? ? ?寬壺留茶根悶泡法
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? ? ? ? ? 對于品質(zhì)較好的普洱茶采取"寬壺留根悶泡法"。"留根"就是經(jīng)"洗茶"后從始至終將泡開的茶湯留在茶壺里一部分,不把茶湯倒干。一般采取"留四出六"或"留半出半"。每次出茶后再以開水添滿茶壺,直到最后茶味變淡。
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? ? ? ? ?"悶泡"是指時間相對較長,節(jié)奏講究一個"慢"字。"留根"和"悶泡"道出了云南普洱茶的茶性。采取留根和悶泡,既能調(diào)節(jié)從始至終的茶湯滋味,又為普洱茶的滋味形成留下充分的時間和余地,達到"茶熟香溫"的最佳境界。
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