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首頁 喝茶 如何辨別普洱工藝與山頭本質(zhì)香?

如何辨別普洱工藝與山頭本質(zhì)香?

很多茶友都搞不清楚工藝香與自然純正的古樹香氣,會對制作工藝比較好的古樹花果香認為是添加香氣,下面是資料上對香氣的評判以及喝茶的經(jīng)驗,如有不足之處,大家多諒解哈。

  很多茶友都搞不清楚工藝香與自然純正的古樹香氣,會對制作工藝比較好的古樹花果香認為是添加香氣,下面是資料上對香氣的評判以及喝茶的經(jīng)驗,如有不足之處,大家多諒解哈。

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  工藝香:工藝香來源于工藝,區(qū)別于其它的是:凡工藝香,都是從外而內(nèi)的,所以,此類香氣的特征是開始時很香,越泡越不香。香氣不持久,不入茶湯,聞著香卻無香氣從口中、喉嚨散發(fā)出來,口中只有茶味。

如何辨別普洱工藝與山頭本質(zhì)香?

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  工藝香的造成:茶餅壓制成型后進入烘房溫度超過80度會有綠豆香、花香出現(xiàn),這類香氣飄而不實,入口香氣少,反而是聞著很香,杯底很香,有香得帶膩的粘滯感??谇恢斜容^明顯的口感是上顎有干燥感,喝完一口不要緊接著喝下一口,閉上嘴感受是不是上顎干、舌面有干,這個與兩頰生津不沖突,不要被兩頰生津干擾上顎的干燥感。
 
  品種香和地域香:因為制作陳茶的原料主要是群體原始種,遺傳基因不穩(wěn)定,形態(tài)各別,而不同的種群又受到相同地域的影響和趨于同化,相同地域的茶呈現(xiàn)出種別復雜,但風格相對統(tǒng)一的特征,所以,對于初學者來說,相同地方品種香和地域香是合起來進行辨別是更加科學和合理的。
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  品種和地域香是工藝香和陳香的基礎(chǔ),具有較強的“融合性”和“變異性”,工藝香越濃烈,地域香和品種香就越不清晰,品種香的意思簡單的說就是茶種的香氣,即使是大葉種古樹茶也有很多細分茶種,彼此都有不同的香氣。地域香簡單的意思即使山頭氣,不同茶山也有不同香氣。而因為即使同一個茶山也有不同的細分茶種,會有細分的不同香氣。
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  比如即使一個布朗山也有不同于常規(guī)布朗山香氣的茶,而不能根據(jù)平時長期喝的布朗香氣來判斷一個茶是不是布朗山的。因為布朗山脈延綿細分茶種較多,許多深山古樹的香氣茶氣還不被大眾茶友了解。因此,一味的靠香氣來判斷茶的產(chǎn)地是不夠嚴謹科學的。
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  品種香和地域香在新茶的時候容易體驗,越泡到后面越明顯的,即是品種和地域香,古樹茶品種香和地域香是一直跟隨茶湯的,即使茶湯茶味很淡了,但融入茶湯中的香氣還是一直會存在,我們要注意的是不要靠嗅覺去聞而應(yīng)該靠味覺感受香氣。工藝造成的綠豆香花香口中是很難感受香氣的散發(fā)大部分感受是在嗅覺。
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  習茶小竅門:吊水對比識別普洱茶里的工藝香(尤為重要)
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  (吊水,既是用水保持一定的高度離杯4-5厘米,沿杯壁下滑保持同一位置靜注水,不沿邊轉(zhuǎn)圈,以水不翻動茶葉為要點。)
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  這種方法,目的是剝離茶的工藝香,因為工藝香一直被頻繁的用來假冒“山頭氣”。
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  工藝香的特征:開始香,越泡到后邊越不香。到后面沒茶味時剩下澀感,無香氣和甜度。工藝香的弊端:和茶湯的融合度不好。
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  吊水:從正中心緩慢吊水,盡量保持茶底不動,三十秒或一分鐘出湯,對比飲用。
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  一直保持不動從中間細細的入水不翻滾茶葉
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  工藝香越嚴重,越會呈現(xiàn)出以下特征:
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  1.滋味重,吊水后苦澀味尤其重。
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  2.滋味融合度區(qū)別大,沖注的茶湯和滋味融合度不錯,吊水的很差,苦澀味游離。
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  3.氣味愉悅度差別大,工藝香較重的茶,揮發(fā)性降低后,其愉悅度大大降低,吊水的氣味對比沖注的愉味度差別大。
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  簡單說就是,用吊水的辦法可以區(qū)分古樹與臺地,越是臺地用同樣的吊水沖泡苦澀更為明顯。用大水沖泡臺地會容易把缺點掩蓋。
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  而純料古樹特別適宜吊水沖泡,可以把所有營養(yǎng)物質(zhì)凝聚,而且醇厚具有濃厚的粘稠度。
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  常規(guī)沖泡對于鑒別有無工藝香沒有太大的意義。

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