陳財普洱茶

陳財普洱茶

首頁 喝茶 從“云南堂”7562看熟普洱茶發(fā)酵度的變遷

從“云南堂”7562看熟普洱茶發(fā)酵度的變遷

近期面市的“云南堂”7562使得我們得以有緣領(lǐng)略三十余年干倉存儲輕發(fā)酵熟茶的曼妙滋味,更使得近代普洱茶外銷歷史鏈條得以完整?!霸颇咸谩?562,除具有前述之品茗價值與歷史意義,還可通過對它的研究領(lǐng)略熟普洱

近期面市的“云南堂”7562使得我們得以有緣領(lǐng)略三十余年干倉存儲輕發(fā)酵熟茶的曼妙滋味,更使得近代普洱茶外銷歷史鏈條得以完整?!霸颇咸谩?562,除具有前述之品茗價值與歷史意義,還可通過對它的研究領(lǐng)略熟普洱茶生產(chǎn)工藝的演變。

“云南堂”7562系國營勐海茶廠1980年~1981年生產(chǎn)的茶品,與后期(九十年代)的國營勐海茶廠7562相比,“云南堂”7562的發(fā)酵度偏輕。實際上在可以觀察到的上世紀(jì)九十年代前生產(chǎn)的熟普洱老茶其渥堆工藝均偏向于輕發(fā)酵。這種渥堆發(fā)酵度的變遷與當(dāng)時普洱茶的市場背景息息相關(guān)。

熟普洱茶本就是應(yīng)港澳市場需求研發(fā)的仿制老生茶口感的茶品,工藝創(chuàng)制伊始的熟茶茶品發(fā)酵度均偏輕,輕發(fā)酵熟茶在雜味褪凈后會更為顯酸。當(dāng)時的香港茶商會將這類茶品短時入倉后再行銷售,這必然帶來經(jīng)營過程的不便和成本增加。香港市場遂提出熟茶可以馬上飲用的需求,因此生產(chǎn)方遂將熟普洱茶的發(fā)酵度提高以滿足這種市場需求。

在當(dāng)時的時空背景下,普洱茶內(nèi)需市場極小,其生產(chǎn)必須緊跟港澳市場腳步,生產(chǎn)方基本沒有主導(dǎo)市場的能力。生產(chǎn)、銷售、品飲三方的互動,使得普洱茶渥堆工藝的發(fā)酵度發(fā)生改變。因為這種互動的滯后性,導(dǎo)致這種改變是在一定的時間跨度內(nèi)逐漸發(fā)生。從這點亦可看出,直到九十年代,作為普洱茶消費的主流市場——香港,對普洱茶的品質(zhì)需求仍然是以其所達(dá)到的可品飲狀態(tài)為考量,而并非是單純以陳期長為尚品(對于當(dāng)時的經(jīng)營者而言,反而是一種倉儲成本壓力)。

!
也想出現(xiàn)在這里? 聯(lián)系我們
創(chuàng)意廣告區(qū)塊 - WordPress區(qū)塊

現(xiàn)代輕發(fā)酵熟茶典范:2012經(jīng)典普洱熟茶

擴展閱讀:

熟茶通過渥堆制程,近似于走完了生茶倉儲需要五十年才達(dá)到的轉(zhuǎn)化程度(當(dāng)然兩者之間還是存在著不同)。“轉(zhuǎn)化”的前提——茶葉中的活性物質(zhì),大多已在渥堆制程中完成轉(zhuǎn)化。因此熟茶茶品不具有很大的轉(zhuǎn)化空間(相對于生茶),更多的是隨著倉儲年限的增加,茶品的堆味持續(xù)褪除,口感趨于平滑柔和,茶性從虛熱轉(zhuǎn)向溫?zé)帷?/p>

同樣是在熟茶茶品之中,輕發(fā)酵熟茶相對而言新茶階段堆味較重,尚有回甘,香氣明顯,未經(jīng)濕倉的輕發(fā)酵熟茶陳化后口感易轉(zhuǎn)酸。發(fā)酵度較高的熟茶相對而言堆味輕,較甜滑,茶質(zhì)相對較薄。

輕發(fā)酵茶品相較于重發(fā)酵茶品而言,其在制程中保留了更多的活性物質(zhì)。因此輕發(fā)酵熟茶茶品既具有一些只有熟茶才會具備的物質(zhì)(如二甲氧基苯)與保健功用,又因活性物質(zhì)的留存給茶品留下了轉(zhuǎn)化的空間,因此陳年的輕發(fā)酵熟茶茶品會更接近老生茶。而在熟茶的早期生產(chǎn)中,也大多是以輕發(fā)酵(六分)為主,比如“云南堂”7562(國營勐海茶廠7562)。

不過需要特別指出的是,輕發(fā)酵≠發(fā)酵不足。輕發(fā)酵熟茶,是在保持足夠的渥堆時間之前提下,通過改變加水量等參數(shù),調(diào)節(jié)茶品的發(fā)酵度。而現(xiàn)今市場上一些以輕發(fā)酵為旗號的熟茶,實際上是提前起堆發(fā)酵不足的茶品。消費者不可不察。

選自經(jīng)典普洱微信平臺

來源:互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關(guān)注秒懂普洱
微信公眾號:puersir;
茶中網(wǎng):m.6h4g3f.cn
普洱茶知識交流請?zhí)砑觽€人微信號:chanchadashi
茶中網(wǎng)

古樹茶,普洱茶,紅茶,白茶等購買請關(guān)注陳老師微信,或點擊囤茶優(yōu)選商城進(jìn)入購買。國家級制茶工程師,國家一級評茶師-陳財嚴(yán)選推薦。

一鍵關(guān)注陳老師微信號:435121

免責(zé)聲明:凡注明來源本網(wǎng)的所有作品,均為本網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品,歡迎轉(zhuǎn)載,注明出處。非本網(wǎng)作品均來自互聯(lián)網(wǎng),轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負(fù)責(zé)。 http://m.6h4g3f.cn/16790.html
陳財制茶

陳財制茶

上一篇
下一篇

作者: 茶中網(wǎng)

水不言,一切盡在茶中。關(guān)于普洱茶收藏,品鑒,保存等知識,請加個人微號:435121 交流學(xué)習(xí)。如需了解茅臺酒最新價格:酒魁網(wǎng) www.jiukui.cn

為您推薦

發(fā)表評論

郵箱地址不會被公開。 必填項已用*標(biāo)注

聯(lián)系我們

聯(lián)系我們

181 0879 9338

在線咨詢: QQ交談

郵箱: 435121@qq.com

工作時間:周一至周五,9:00-17:30,節(jié)假日休息

關(guān)注微信
微信掃一掃關(guān)注我們

微信掃一掃關(guān)注我們

關(guān)注微博
返回頂部