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首頁 喝茶 茶友須知:茶葉鮮葉主要成分及其效果

茶友須知:茶葉鮮葉主要成分及其效果

鮮葉,是指從茶樹上采摘的新鮮芽梢,由芽、葉和嫩莖組成,是茶葉加工的原料,是決定茶葉品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。
鮮葉中對普洱茶成品品質(zhì)影響較大的物質(zhì)主要有三類:
一、茶多酚
鮮葉中水溶部分含量最多的是茶多酚,是影

鮮葉,是指從茶樹上采摘的新鮮芽梢,由芽、葉和嫩莖組成,是茶葉加工的原料,是決定茶葉品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。

鮮葉中對普洱茶成品品質(zhì)影響較大的物質(zhì)主要有三類:

一、茶多酚

鮮葉中水溶部分含量最多的是茶多酚,是影響茶葉色、香、味的重要滋味物質(zhì)。鮮葉中的茶多酚具有明顯的苦澀味道,含量較高的鮮葉制成的成品茶滋味濃而鮮爽。特別是其中的脂型兒茶素在嫩芽嫩葉中含量較高,是茶葉幼嫩、品質(zhì)好的標志。隨著鮮葉老化度提高,脂型兒茶素含量逐漸降低。脂型兒茶素和沒食子兒茶素是合成茶黃素的重要性先導(dǎo)物質(zhì),普洱生茶中茶黃素含量越多,品質(zhì)越好。

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茶多酚中的黃酮類物質(zhì)是形成普洱茶湯色的主體物質(zhì)之一。茶多酚中的花青素具有強烈的苦味,對普洱茶滋味的醇和是不利因素。

二、氨基酸

氨基酸是重要的滋味物質(zhì),決定著茶葉的香氣和滋味的鮮醇程度。幼嫩的芽葉中氨基酸含量最高,隨鮮葉老化程度提高氨基酸含量大幅度降低。同一個新梢枝條上,從嫩芽向下,隨著葉位降低,氨基酸成分隨之減少,總量也明顯下降。

三、碳水化合物

碳水化合物中含量較多的是纖維素,是植物細胞壁的主要成分,葉位越低的部分纖維素含量越高,葉片質(zhì)地越硬,越粗老。

碳水化合物中還包含單糖、雙糖和多糖。單糖和雙糖都是容易溶解的,具有明顯的甜味,是茶葉滋味中的甜味物質(zhì),對品質(zhì)和口感有積極作用。鮮葉中糖分和淀粉的含量,隨著枝梢的老化而增加,葉位越低含量越高。

除以上三種主要物質(zhì)外,對茶葉品質(zhì)產(chǎn)生影響的物質(zhì)還有芳香物質(zhì)、色素、果膠、維c等等。

(以上摘自《中國普洱茶文化大觀》)

個人心得:

1、茶多酚的含量決定滋味的濃郁程度,要求采摘嫩芽、嫩葉。

2、氨基酸的含量決定滋味的鮮爽程度,要求采摘嫩芽、嫩葉。

3、碳水化合物中糖分的含量決定滋味的甘甜程度,要求采摘較成熟的葉和莖。

4、因為茶葉的滋味是由所有相關(guān)物質(zhì)綜合形成的,所以明白了鮮葉采摘一般以一芽三葉為限的原理所在。

5、明白了為什么說普洱茶的鮮葉采摘以一芽二葉為最佳,因為一芽二葉最好的兼顧了濃郁、鮮爽和甘甜。

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