熟茶是一種相對難于沖泡的茶，尤其是新制的熟茶。為了把熟茶泡得好喝，筆者針對器皿、水、沖泡手法等一系列問題做了些試驗。略有心得有體會。在此與諸位茶人探討。

我的大體思路是：首先，分析茶性，辨析其特征；其次，根據(jù)其特征確定沖泡的目標，力求順勢而動，揚長避短；第三，考慮通過什么手段具體達到揚長避短的目地；最后，通過實踐進一步分析，驗證和調整。

一、分析茶性

本文氣味方面。新熟茶有渥堆味，但好茶泡到中后期會出現(xiàn)花蜜香甚至陳香。老熟茶有倉儲味、枯葉味，但好的老茶泡到中后期會出現(xiàn)很好的陳香甚至藥香。

滋味方面。新熟茶滋味已經不太有刺激性、收斂性。但其湯感較佳。沖泡得當，會呈現(xiàn)小豆湯一樣粘而沙的口感。老熟茶湯轉清，滋味更淡，但能有很高的滑口、油潤感。沖泡得當甚至能臻“化”境。

二、根據(jù)茶性確立目標

前幾泡：抑制氣味（堆、倉之粗雜），提升黏，稠、油的湯感，使香——水的平衡向后者傾斜。爭取泡一杯氣味不濃，但柔軟粘滑的好湯。同時，盡量控制最初幾泡的濃度，以求保護最后幾泡的表現(xiàn)，提升整體耐泡程度。

中間幾泡：當發(fā)現(xiàn)氣味已經開始轉“醇”，就適當激發(fā)香氣。追求香——湯的均衡協(xié)調。泡一杯有香有水，香水融合的好茶。

最后幾泡：滋味、湯感物質均已浸泡殆盡。在無法保證湯感之時，全力激發(fā)香氣，泡一杯香高滑口的甜水。

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