在茶區(qū)十幾年了，與茶農(nóng)溝通并不容易，但基本上茶農(nóng)都愿意配合我的工藝與觀念，用了十幾年的時(shí)間，慢慢改變茶區(qū)茶農(nóng)的制作工藝與采摘方式、管理方式，很欣慰努力有成果。

時(shí)常告知茶商與學(xué)生的觀念，三本著作也不斷希望普及，植物學(xué)界「種」是專(zhuān)有名詞，屬于「界、門(mén)、綱、目、科、屬、種」的基礎(chǔ)分類(lèi)，植物學(xué)界嚴(yán)格說(shuō)來(lái)并沒(méi)有「云南大葉種」這品「種」，只能說(shuō)是云南大葉茶「類(lèi)」中有中小葉茶「類(lèi)」，這觀念已經(jīng)宣導(dǎo)七八年了，還是有很多后進(jìn)、初學(xué)者不懂。

在茶山定株采摘，與茶農(nóng)溝通時(shí)，會(huì)告知他們我需要的嫩度。今年特別乾旱，芽葉之間不好介定，只溝通「?！鼓鄱葮?biāo)準(zhǔn)即可。正常情況下，我會(huì)說(shuō)明采摘方式就是一心一葉、一心二葉，心與芽茶農(nóng)是知道接近，好溝通。至于別人怎么與茶農(nóng)溝通我不清楚，我是無(wú)礙。在普洱茶，粗老肯定不怎么好，太嫩的茶芽比例過(guò)高也不是好事，普洱茶有別于其他茶類(lèi)就是新茶好喝、陳化過(guò)后更好，這「好」不是嫩而是內(nèi)涵物質(zhì)、浸出物更高，一心一葉、一心二葉最適合，不是嫩就好。但為避免過(guò)多標(biāo)準(zhǔn)混淆初學(xué)者概念，今年茶品說(shuō)明不再說(shuō)茶山寨而以大范圍概論，因?yàn)椴枭秸拍畈灰欢ㄕ_，且取消一心一葉、一心二葉說(shuō)明，因?yàn)槟鄄皇瞧斩貌柚饕⑽ㄒ粯?biāo)準(zhǔn)。

普洱茶分類(lèi)2005年以前在我專(zhuān)文論述中只有野生茶、臺(tái)地茶，野生茶又分野生型野生茶、栽培型野生茶，臺(tái)地茶又分荒地茶（野放）、茶園茶（密植）。但于2003年之后栽培型野生茶逐漸受到茶農(nóng)關(guān)注而精心管理，稱(chēng)野生已不合實(shí)際，所以在2005年我又著文專(zhuān)論改稱(chēng)栽培型野生茶為「古樹(shù)茶」。而事過(guò)境遷，茶區(qū)又發(fā)生不少變化，荒地茶也受到關(guān)注而人工管理，已無(wú)放荒、野放，但仍無(wú)施肥打藥，于去年開(kāi)始改稱(chēng)「生態(tài)茶」。以致于現(xiàn)在茶樹(shù)管理方式配合樹(shù)齡，分為下列非類(lèi)方式：

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野生茶：完全野生，茶種不一，很多是大理種等有微毒茶類(lèi)。不打藥、不施肥。價(jià)格混亂，從數(shù)十元到數(shù)千元，屬于概念茶，如沒(méi)把握，不建議購(gòu)買(mǎi)、飲用。

古樹(shù)茶：人工管理，百年以上樹(shù)齡，云南大葉茶類(lèi)（含中小變異茶類(lèi)），無(wú)毒性。不打藥、不施肥，但農(nóng)民為除草有些會(huì)打除草劑，請(qǐng)注意。為普洱高端茶主流，口感與未來(lái)陳化最具優(yōu)勢(shì)，價(jià)格較高。

荒地（野放）茶：人工種植，無(wú)人工管理，不密植，采摘次數(shù)較少；百年以下數(shù)齡，群體種（種生苗）；不打藥、不施肥。好的荒地茶，品質(zhì)優(yōu)于劣質(zhì)、制作不當(dāng)?shù)墓艠?shù)，具開(kāi)發(fā)價(jià)值。

生態(tài)茶：人工種植、人工管理，不密植，采摘次數(shù)較多，百年以下數(shù)齡，群體種（種生苗）；不打藥、不施肥。制作適當(dāng)，品質(zhì)仍佳，不下于古樹(shù)、荒地茶，未來(lái)原料主流。

茶園茶：人工種植、人工管理，密植性，采摘次數(shù)密集之專(zhuān)業(yè)茶園。群體種與改良品種混種，施肥、打藥。專(zhuān)供大廠大量原料，廠方通常會(huì)供給合同農(nóng)戶(hù)農(nóng)藥化肥，價(jià)格最低廉，仍能通過(guò)藥檢。大廠永遠(yuǎn)主流原料，精心茶人避之唯恐不及的原料，永遠(yuǎn)的商品原料。

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石昆牧 2012.5.31 于廣州