新生普洱是未發(fā)酵的茶,不會有太多的粘稠感,所說優(yōu)質(zhì)普洱茶的厚,指的是茶湯對舌面和口腔的觸感和滲入感,具體表現(xiàn)在味釅、強烈、結(jié)實,而轉(zhuǎn)化中次新生茶粘稠是因為發(fā)酵而導(dǎo)致的,所以,含著粘稠的茶湯會令人感覺到口腔和舌面之間的空間很充盈,很飽滿,因此會有厚的感覺,二者的區(qū)別用舌面來感知的話,湯入口的時候,忽略掉口腔的其它部位,將注意力集中到舌面和舌前兩側(cè),新生茶是透過舌面往舌頭里面滲,會對舌面以下更深的部份形成觸感,次新生茶是在舌面往周圍散開,充盈整個口腔,但對舌頭沒有太大的壓力,基本上只對舌面的最表面一層有觸感。
苦澀的基礎(chǔ)是兒茶素含量比例較高,加上工藝的粗糙而導(dǎo)致,真正優(yōu)質(zhì)的普洱茶,從回甘一開始,苦澀就結(jié)束,沒有舌面附著感,整個口腔有種很甜潤的感覺,從茶湯入口到舌面散發(fā)感出現(xiàn)的時間,為生津的速度,速度越快,越優(yōu),而新制的生茶中若是有很明顯的回甜,說明有發(fā)酵,并不是茶種或原料造成的,如果說大樹茶新生茶清香味甜,那只是個別茶區(qū)且有一定樹齡早春明前春尖茶特征。
陳化一定年份普洱茶的醇韻香;喝下去后從喉嚨里面出來,持續(xù)很長時間,很清悠,喉感很深的茶,加上回甘很深,香源也很深,喉嚨的感覺比嘴里的感覺較強烈,喉感深且苦澀短淡,湯感厚實的茶,在一定溫度和濃度條件下,胸部都會有異常舒服的暖熱感。
很多茶喝過后舌面依舊有很長時間的‘附著感’,而這種‘附著感’很多人又將其理解為厚,其實是一種類似舌苔一樣的令人難受的感覺,屬于很明顯的缺點,舌面附著感很強且生津很慢的茶在泡到一定濃度的時候,喝起來會有一種舌面上一直水水的的感覺,很多人以此為潤,其實,這恰恰是一種呆滯的感覺。
選自普洱老泥的新浪博客
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