純凈水

一般指的是通過反滲透處理，形成的飲用水。電導(dǎo)一般在10U以下。最初用在航空技術(shù)中。太空人的尿等都會(huì)通過此方法處理形成飲用水，供飲用。各生產(chǎn)廠家的工藝及設(shè)備基本差不了太多，但由于原水（在這里指自來水的水源）不同，不同公司生產(chǎn)的純凈水用來泡茶，效果還是差很遠(yuǎn)。

有人做過實(shí)驗(yàn)，用市面上的瓶裝純凈水：水森活（可口可樂生產(chǎn)的）、怡寶、娃哈哈、景田四家公司生產(chǎn)的純凈水來泡同一種茶，用標(biāo)準(zhǔn)的審評(píng)杯，水溫98度，但泡茶時(shí)間縮短到三分鐘（標(biāo)準(zhǔn)的浸泡時(shí)間是五分鐘上）。發(fā)現(xiàn)用景田的水香氣最好，但怡寶的水茶水最飽滿，口感最好。

蒸餾水

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純凈水的生產(chǎn)是不可能用蒸餾的方法的。蒸餾是指將水從液態(tài)轉(zhuǎn)化成為氣態(tài)然后再冷凝成液態(tài)，這樣水中的一些雜質(zhì)就不會(huì)進(jìn)入到蒸餾水中，所以水的口感比較純凈。市面上生產(chǎn)蒸餾水的公司不多，主要是廣東的屈臣氏、日之泉老的水生產(chǎn)企業(yè)。蒸餾水生產(chǎn)與純凈水相比一是能耗大，工作環(huán)境差（高溫）等不足。古代說的雨水及雪水、露水等相當(dāng)于現(xiàn)代的蒸餾水。當(dāng)然那時(shí)的環(huán)境好，現(xiàn)在你接點(diǎn)雨水估計(jì)都酸化了。

山泉水

也是地表水，是雨水降到地面后，通一些沙層的過濾并在流動(dòng)過程中溶解了一定的氧氣及礦物質(zhì)，所以是活水，也是茶經(jīng)中認(rèn)為是好的水。我曾經(jīng)做過對(duì)比，在同一水系地帶采集的井水（淺層井）、山泉水及水庫水，用來泡滇紅，最好喝的是水庫水，可能與溶氧的關(guān)系很大。記得有人曾說過，從山里取回的水也要放到水缸里養(yǎng)，也許就是這個(gè)道理吧。

礦泉水

從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工加工的、末受污染的地下礦水；含有一定量的礦物鹽：微量元素或二氧化碳?xì)怏w；在通常情況下，其化學(xué)成分、流量、水溫等動(dòng)態(tài)在天然波動(dòng)范圍內(nèi)相對(duì)穩(wěn)定。

項(xiàng)目??? 指標(biāo)

鋰，mg／l ≥ 0.20

鍶，mg／l ≥ 0.20(含量在0.20-0.40mg/l范圍時(shí),水溫必須在25°C以上)

鋅，mg／l ≥0.20

溴化物，mg／l ≥ 1.0

碘化物，mg／l ≥ 0.20

偏硅酸，mg／l ≥ 25.0(含量在25.0-30.0mg/l范圍時(shí),水溫必須在25°C以上)

硒，mg／l ≥ 0.010

游離二氧化碳，mg／l ≥ 250

溶解性總固體，mg／l ≥ 1000

從上面的指標(biāo)看來，礦泉水其實(shí)不適合泡茶。這在茶經(jīng)里也有提到：“最次為井水。”

特別是北方地區(qū)的深井水，燒開后一層水垢。

礦泉水還有一個(gè)特點(diǎn)，就冷藏后會(huì)出現(xiàn)可逆性絮狀物，其實(shí)是水溫變低后，一些礦物質(zhì)的溶解度降低了，析出了。
這三種水如果要從口感上來分別，比較難。

總體而言，純凈水無它味，只有水味，山泉水會(huì)有一些甜味，甘甜那種，而礦泉水會(huì)有一些礦物質(zhì)的味道，不僅僅是甘甜。