陳財普洱茶

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首頁 喝茶 討論:關(guān)于普洱茶的烘干

討論:關(guān)于普洱茶的烘干

一餅普洱茶從茶樹上鮮葉,到完整餅茶,需要?dú)v經(jīng)7個步驟。每一個步驟對于茶葉后期的轉(zhuǎn)化,都至關(guān)重要。
1 采摘(鮮葉決定茶葉本真滋味,是好茶的首要條件)
2 萎凋(使鮮葉水分散發(fā)一部分,利于殺青)
3 殺青(通

一餅普洱茶從茶樹上鮮葉,到完整餅茶,需要?dú)v經(jīng)7個步驟。每一個步驟對于茶葉后期的轉(zhuǎn)化,都至關(guān)重要。

1.采摘(鮮葉決定茶葉本真滋味,是好茶的首要條件)

2.萎凋(使鮮葉水分散發(fā)一部分,利于殺青)

3.殺青(通過高溫使鮮葉大量失水,芬芳類物質(zhì)散發(fā),使葉片柔軟,便于后期揉捻做形)

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4.揉捻(促使茶葉細(xì)胞壁破碎,茶汁溢出于茶葉表面,利于茶滋味溢出,做型利于后期蒸壓)

5.曬青(通過日曬,使茶葉含水量控制在百分之4——6之間,穩(wěn)定茶性,利于后期存儲)

6.蒸壓(蒸氣使干茶變軟,再以石磨壓制成緊壓茶)

7.晾干(茶在高溫蒸汽后的水分通過風(fēng)干自然晾曬,使茶性穩(wěn)定,利于后期存儲轉(zhuǎn)化)

在這幾個步驟中,每個步驟都是制茶人可以控制的,鮮葉的質(zhì)量是自然給予的。這是人為無法改變的。而之后的制茶步驟,是可以進(jìn)行控制的。因昨天喝到這款茶是針對于晾干環(huán)節(jié)除了問題,所以就晾干一環(huán)節(jié)來進(jìn)行一個討論。

茶友,希望以這個觀點(diǎn)進(jìn)行討論,互相交流。我們喝茶,對于茶湯香氣和滋味,可以直接感知出好與壞,喜與厭。而茶葉葉底,是很客觀的一個感受點(diǎn)。也是很容易被忽略的感受點(diǎn)。

不管是鮮葉原料是否好壞,歷經(jīng)時間陳化不一定會變好,只要做工沒有問題,也絕對不會變差。這樣不新不老的茶,就很容易產(chǎn)生錯覺,總覺得茶湯略遜一籌,也是正常可以接受的。

云南制茶,為何要在蒸壓后烘干?這比收料環(huán)節(jié)更省錢。大部分茶,蒸壓后,如需風(fēng)干晾干,首先需要寬大場地的占用,其次需要人為的擺放和收整,就浪費(fèi)了大部分的時間和人工費(fèi),若是直接進(jìn)烘房,省去了時間和人工投入,加快了成品的上架率,回款自然就快很多。

干燥方式選用烘干有以下幾個特點(diǎn):

烘干高溫,能使新茶具有高揚(yáng)的香氣和濃郁的滋味口感。

烘房的高溫,是茶葉含水量減少,很大程度上定格普洱茶的品質(zhì),如后期陳化存放不好,便會退化。

烘干的茶葉,由于高溫,對葉片一定程度有所損害,葉底會出現(xiàn)干枯或易破。

很多烏龍茶,紅茶,干燥方式都是使用烘焙,所以基本都是喝新茶,而普洱茶,之所以喝陳茶,關(guān)鍵點(diǎn)就在于干燥的方式。
?烘干的普洱茶,是不適宜長期存放再來飲用的,所以茶友在選擇新茶時,千萬不要被新茶的濃郁香氣和濃郁滋味口感所蒙騙,這是對于普洱茶很致命的一個點(diǎn)。

選自益心泉.雨婷說茶的博客

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作者: 茶中網(wǎng)

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