陳財(cái)普洱茶

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首頁(yè) 喝茶 簡(jiǎn)談如何沖泡新、老、生、熟普洱茶?

簡(jiǎn)談如何沖泡新、老、生、熟普洱茶?

要學(xué)習(xí)如何沖泡新、老、生、熟普洱茶,首先要懂得辨認(rèn)茶品為“新、老、生、熟”中的哪一類。
1 新生茶
茶性上很接近綠茶,沖泡中要避免出現(xiàn)“熟湯味”,因而水溫要略低,出湯要快。關(guān)鍵在于把握好其原料特征,如

要學(xué)習(xí)如何沖泡新、老、生、熟普洱茶,首先要懂得辨認(rèn)茶品為“新、老、生、熟”中的哪一類。

1.新生茶

茶性上很接近綠茶,沖泡中要避免出現(xiàn)“熟湯味”,因而水溫要略低,出湯要快。關(guān)鍵在于把握好其原料特征,如茶樹(shù)品種、茶區(qū)特點(diǎn)、樹(shù)齡、生態(tài)等。原則上滋味濃強(qiáng)的水溫略低,浸泡時(shí)間要短,滋味清淡的則相反。

2.新熟茶

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正常情況下,新茶與老茶相比,有一些不足之處,例如茶湯不夠透亮,香氣不夠純正,滋味不夠醇厚,而且常帶有一些令人不是很愉快的感覺(jué),比如“堆味”和較重的苦澀味等,新熟茶的水浸出物溶解很快,所以要盡量做到揚(yáng)長(zhǎng)避短,通過(guò)高溫洗茶以去雜味,略降溫沖飲,沖泡節(jié)奏略快以避免苦澀味和“醬湯”狀。完整地沖泡品飲新茶(從濃到淡到無(wú)味),可以確定茶的貯存價(jià)值,判斷其是否有潛力——這是另一范疇的問(wèn)題,這里就不展開(kāi)了。

3.老生茶、老熟茶

老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡。相對(duì)來(lái)說(shuō),老生茶投茶量要低于老熟茶,而沖泡水溫老熟茶要略高。對(duì)于許多老生茶,在泡與泡的間隔開(kāi)蓋,使葉底稍稍降溫后再續(xù)泡,會(huì)有不一樣的感覺(jué),不妨試試。

歷經(jīng)多年時(shí)光的沉淀,有的老茶因貯存不當(dāng)而有異味,我們可通過(guò)高溫和多次洗茶來(lái)盡量排除,選用紫砂壺沖泡對(duì)雜味也有很好的修正作用。

【沖泡技巧知識(shí)補(bǔ)充】

之前已經(jīng)對(duì)普洱茶的沖泡作了一個(gè)基本的介紹,這里再介紹一些常用的沖泡技巧,因?yàn)橥环N普洱茶用不同技藝沖泡,感覺(jué)往往不同。當(dāng)您苦悶于不能沖泡出茶品的真性味時(shí),不妨針對(duì)其優(yōu)缺點(diǎn),嘗試變換沖泡的技藝,往往在琢磨的過(guò)程中就會(huì)有驚喜收獲了。

1.潷干泡法

也就是類似烏龍茶的泡法,每泡茶湯盡出,不留茶根。這樣泡的特點(diǎn)是,可以很好地欣賞一道茶的水路變化,看是否耐泡,體驗(yàn)每一泡湯不同的湯色、香氣、滋味等等的變化。

2.留根泡法

即洗茶后自始至終將泡開(kāi)的茶湯留一部分在茶壺里,不把茶湯倒干。一般采取“留二出八”或“留半出半”。每次出湯后再注水,直到茶葉變淡——此時(shí),可長(zhǎng)時(shí)間悶泡。留根悶泡法能調(diào)節(jié)從始至終的茶湯滋味,使其每一泡的變化不那么突兀。

3.煮泡法

這種泡法適用于選料較粗老的茶品,例如,經(jīng)過(guò)輕度潮水工藝的粗老茶。煮泡法若采用西式玻璃器皿,即可以看到水滾茶漂的動(dòng)感畫(huà)面,也可以欣賞茶湯的色彩如何一絲一縷沁潤(rùn)開(kāi)來(lái)的過(guò)程,可以增加不少樂(lè)趣。若采用帶有少數(shù)民族色彩的陶器那又是另一番風(fēng)味了。

4.特殊沖泡法

有些高香而質(zhì)弱的茶品沖泡很特別,以高溫快速洗茶一道,第一泡略悶,結(jié)合“留根泡法”,后續(xù)沖泡則快進(jìn)快出。

5.修正法

稍有雜味而內(nèi)質(zhì)較好的老茶品,洗茶及前兩泡可以高溫處理,后續(xù)沖泡則以大幅降溫悶泡處理;質(zhì)優(yōu)而香氣、湯色不足的新茶品,洗茶高溫略悶,沖飲時(shí)高溫且節(jié)奏加快。

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