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首頁 喝茶 關(guān)于普洱茶的渥堆您了解多少?

關(guān)于普洱茶的渥堆您了解多少?

渥堆,是普洱茶熟茶制作過程中的獨(dú)特工藝,也是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn),是指將曬青毛茶堆放成一定高度(通常在70厘米左右)后灑水,上覆麻布,使之在濕熱作用下發(fā)酵24小時(shí)左右。該工藝由昆明茶廠在1975年試制成

渥堆,是普洱茶熟茶制作過程中的獨(dú)特工藝,也是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn),是指將曬青毛茶堆放成一定高度(通常在70厘米左右)后灑水,上覆麻布,使之在濕熱作用下發(fā)酵24小時(shí)左右。該工藝由昆明茶廠在1975年試制成功,為國家保密級技術(shù)。

渥堆的化學(xué)變化實(shí)質(zhì)

關(guān)于渥堆的化學(xué)變化實(shí)質(zhì),目前尚未有定論,目前茶學(xué)界有酶促作用、微生物作用和濕熱作用三種學(xué)說,但一般認(rèn)為起主要作用的是水熱作用,與黃茶的悶黃過程類似。

渥堆茶品

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所謂“渥堆”是指一種制茶工序,當(dāng)茶葉采收經(jīng)過初制成為毛茶后,用人工的方法加速茶葉陳化的一種過程。?

一般而言,方法是在毛茶上灑水,促進(jìn)茶葉酵素作用的進(jìn)行,期間也有微生物參與發(fā)酵,待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后,再攤開來晾干。經(jīng)過渥堆后的茶葉.隨著渥堆程度的差異,顏色已經(jīng)由綠轉(zhuǎn)黃、栗紅、栗黑,在學(xué)術(shù)上被歸類為黑茶類了。

茶葉的渥堆

從制程來看,答案很簡單:加速陳化。

過去云南是茶葉的原鄉(xiāng),土地面積廣大,又地處邊陲,人口密度較低,所以自古以來自然環(huán)境受到破壞的程度較小,也使得茶樹保留了最原始的“野性”,這類原始的茶樹品種茶質(zhì)厚重,從茶樹摘采下來后,經(jīng)過簡單的加工制成毛茶。如果要直接飲用,會(huì)計(jì)許多人的腸胃不勝負(fù)荷,因?yàn)椴栊詫?shí)在太寒了。早年因?yàn)榻煌ú话l(fā)達(dá),通過茶馬古道來運(yùn)輸?shù)牟枞~,存長時(shí)間的旅程中,都已經(jīng)又經(jīng)歷了一次轉(zhuǎn)化,再加上香港茶樓不經(jīng)意的存茶行為,使得普洱茶越陳越佳的口碑不脛而走。然而隨著飲茶人口的增加.茶葉需求量的增大,云南的茶人開始苦思加速茶葉陳化的方式.而渥堆法就是因此研制出來的制茶工序。

茶品渥堆的差別

我們從茶品的色澤條索、茶湯的色澤、葉底的彈性色澤、茶滋口感等方面,都能區(qū)別。

從茶葉來看,經(jīng)過渥堆的茶葉條索,未沖泡前缺少光澤,沖泡時(shí)顏色深栗,沖泡后葉底缺乏彈性,顏色比較均勻一致。

從茶湯的顏色來看,渥堆茶品湯色由粟到深栗色,明顯比同時(shí)期的非渥堆茶品要深。
從口感來看,渥堆茶品有股特殊的渥堆熟香,茶湯般較為柔順。但是缺少層次變化。舌面無特殊滲透感覺,多試飲幾次就不難區(qū)分了。

渥堆也有輕重之分,也有人稱為[紅水的程度],如果從同時(shí)期茶品的茶湯來看,渥堆程度越重,茶湯顏色就越深,反之則越淺。

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