在老茶的選擇、真假辨別、保藏過程中，又分別有哪些要領(lǐng)呢？

買：不是越老越好

不過，據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，隨著老茶市場的升溫，市場上也存在炒作及以假亂真的現(xiàn)象。據(jù)悉，這些商家從民間收購老茶之后，以茶葉的年份為炒作噱頭進(jìn)而高價(jià)賣出，賺取高額利潤。“幾十年、上百年，有時(shí)候只是商家的炒作噱頭，消費(fèi)者在購買時(shí)需謹(jǐn)慎?！睒I(yè)界人士表示。

同時(shí)，存放越久的老茶質(zhì)量并不一定越好。福建農(nóng)林大學(xué)茶學(xué)系主任孫威江教授告訴記者，存放多年的茶葉，在存放過程中可能會(huì)存在“一增一減”的情況。在助消化、口感醇厚方面的效果可能會(huì)增強(qiáng)，但是茶葉本身的一些功效可能會(huì)減弱。同時(shí)，茶葉也是食品，存在一定的保質(zhì)期，雖然目前對(duì)于茶葉的存放年限還沒有科學(xué)的界定，但是存放越久越好的觀點(diǎn)是不科學(xué)的。

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辨：看沖泡過程

同時(shí)，目前市場上也存在以假亂真的現(xiàn)象。業(yè)內(nèi)人士高先生告訴記者，目前市場上存在以新茶高火烘烤后仿制老茶的現(xiàn)象。據(jù)其介紹，辨別真假老茶，關(guān)鍵看沖泡。仿制的老茶，因?yàn)榭净鸨容^重，在沖泡過程中葉面不易展開，而真正的老茶，沖泡過程中葉面會(huì)自然舒展開。

藏：避免真空包裝

老茶買回家后，如果沒有立即飲用，該如何收藏？

國家高級(jí)評(píng)茶師、華福茶業(yè)總經(jīng)理高金典表示，老茶存放不需要冰箱。在存放前，要注意觀察其濕度。通常，濕度不要超過7%，可以用手摸摸茶干，如果感覺茶干濕潤，比較簡單的做法是，可以將家里炒菜的鍋清洗干凈后，將茶葉放入其中烘干。如果有焙茶機(jī)，可以將茶葉放入其中焙一下。

存放茶葉時(shí)，要避免用真空包裝。據(jù)高金典介紹，老茶的存放主要是讓其與空氣接觸發(fā)生氧化作用。所以，存放時(shí)只需普通包裝即可，或是放在陶瓷罐內(nèi)存放也可以。