新茶與陳茶是相比較而言的,在習(xí)慣上,將當(dāng)年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉或當(dāng)年采摘的鮮葉經(jīng)加工而成的茶葉稱為新茶;而將上年甚至更長(zhǎng)時(shí)間采制加工而成的茶葉,即使保管科學(xué)也統(tǒng)稱為陳茶。有茶葉專家稱茶葉通常存放1-5年稱為新茶;5-10年稱為舊茶;10-20年稱為陳茶;20年以上的稱為陳年老茶或簡(jiǎn)稱老茶。
老茶,往往都認(rèn)為時(shí)間長(zhǎng)得茶葉就是老茶,其時(shí)老茶應(yīng)該代表著更深層的含義。
《楚辭·離騷》注:六十以上為老男,五十以上為老女。
我們認(rèn)為三十以上才為老茶。
三十年以內(nèi)的茶喝的是香氣,湯色,口感,喉韻等感覺,三十年以上的茶,品的是茶氣,時(shí)間,內(nèi)涵,等文化”。就如同夫妻生活,青年時(shí)段彼此玩的是肉體,中年樂趣是事業(yè),老年碰撞的是思想。如果大家這樣玩,婚姻生活絕對(duì)會(huì)幸福美滿。茶也是,新有新的味道,老有老的陳韻。每個(gè)階段都有每個(gè)階段的迷人之處。
說完老茶之時(shí)間,還要談?wù)劺喜柚钚?,老茶必須是?dāng)年把內(nèi)涵物質(zhì)非常豐富的茶在適當(dāng)?shù)目臻g陳化,轉(zhuǎn)化,最后熟化,才能成為有活性的老茶,歷經(jīng)歲月的磨礪,茶死了,就不能把它叫做老茶,那是死茶。品鑒老茶就如同與一位睿智的身體硬朗的長(zhǎng)者,求教。歷經(jīng)歲月的歷練,經(jīng)歷大繁華、大悲憂,達(dá)于大平靜、大歡欣。那是種超脫。
他不是墓碑,不是書籍,不是塑像,他是活靈活現(xiàn)的一個(gè)人。茶也是,死了的茶,再老也沒有意義,沒有品飲價(jià)值。
有位著名林姓老茶人,推崇北美倉(cāng),引用林先生一段對(duì)活性茶與非活性茶的論述,與大家分享。
一、活性茶
香揚(yáng)水鮮活
鮮爽滲透力的口感
輕泡水細(xì)味甜
重泡氣感強(qiáng)苦澀化的快
口韻喉韻回韻非常好
韻底足杯底掛果蜜干香
葉底色勻柔軟不硬
老熟茶同樣有活性
二、非活性茶
香氣不顯
味雜純度不高
木香掛喉有收斂感
重泡缺點(diǎn)盡現(xiàn)
葉底色不均無活性
經(jīng)醒茶無明確變化
入口甜味顯無回韻
水薄味淡缺少層次感
氣感體感偏弱或無
最后總結(jié),只有有年份,有活性的茶才能稱之為老茶。
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