普洱茶原料的分類
作者&來源:南木普洱茶網(wǎng) 發(fā)布時間:2007-08-24 00:07:39
野生型野生茶
多為喬木,樹姿高挺,樹高3m以上。茶葉因種生而容易變異,在同一茶種中,常有多達四五種變異茶種。嫩葉無毛或少毛,葉緣有稀鈍齒,半展未開之三級芽葉長5~8cm,成葉長可達10~20cm。因葉片革質(zhì)肥厚,揉捻不易成條索,毛茶顏色多呈墨綠色。主副葉脈粗壯而明顯。茶性滑柔而質(zhì)重,香氣深沉而特異,口感刺激性很低,但水甜回甘長且穩(wěn)定。許多野生型茶菁苦而不化,當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族稱之為苦茶,容易導(dǎo)致腹瀉,并不適合飲用;以筆者的經(jīng)驗,野生型茶種能適合做茶品者反而較少。
栽培型野生茶
以灌木或小喬木居多,樹枝多開展或半開展,樹高1.5~3m。因有人工管理,茶葉因種生有時產(chǎn)生變異較少,在同一茶區(qū)中,約有二三種變異茶種。嫩葉多銀毫,葉緣細銳齒,半展未開支三級芽3~5cm,成葉長可達6~15cm。葉身較喬木薄,毛茶顏色多呈深綠或黃綠色。主副葉脈明顯。茶性較野生型強烈而質(zhì)相當(dāng),香氣較揚,口感較野生型水略薄而剛烈。然,坊間所認為的栽培型野生茶,多為民國初年以后或是1950年代種植而野放的茶園茶。
茶園野放茶
云南許多曬青茶菁來源多屬于野放茶,為茶園經(jīng)栽種過后少有人工管理,不灑人工化肥與農(nóng)藥,只稍做鋤草與翻土整理。茶齡約在五六十年以上,樹高約1.5~2.0m。茶種因種生而稍有變異,葉質(zhì)肥厚、色澤較深,香氣口感介于栽培型野生茶與茶園茶之間。
茶園茶
云南當(dāng)?shù)貙W(xué)者及制茶業(yè)界所認為的好茶種,就是茶葉中內(nèi)含物質(zhì)含量高,成為氧化與聚合反應(yīng)基質(zhì)也就越高,與臺灣市場以香氣口感評鑒其茶質(zhì)優(yōu)劣方式明顯不同。目前以勐海大葉茶、景谷大白茶、云抗10號、云抗14、云選9號、云瑰、矮豐等作為主要推廣種植的普洱茶種。一般管理灌木茶園生產(chǎn),芽體肥壯多銀毫,半展未開三級芽葉2~3cm,成葉達5~10cm。葉緣細銳齒,葉身最薄,毛茶多呈淺綠、黃綠色。越原始茶種葉脈越明顯,茶質(zhì)也較重。相較前二者,茶園茶的茶性最烈、茶質(zhì)則多數(shù)較薄,香氣最揚,口感刺激性也最強,回甘快卻留存較短,水薄甜而較不穩(wěn)定。以現(xiàn)在云南學(xué)界業(yè)界所認同的茶種改良,朝向香氣揚而水輕甜的趨勢十分明顯。
*野生茶質(zhì)厚重,但香氣不明顯;茶園茶性強烈,唯湯質(zhì)較冽、泡水稍短。野放茶的特性則介于二者之間。
普洱茶,來自世界茶源,乃茶中最原始、自然者,是古法制茶、古茶文化在云南的延續(xù),秘境云南絕無僅有的古樹茶園,讓現(xiàn)代人喝到唐代的茶
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