以一個外行的角度看,普洱茶絕不是高科技。它缺乏高科技的一致性、重復(fù)性、客觀性。也就是說,不同的人可以生產(chǎn)出不同的普洱茶,不同的人對普洱茶會有不同的感受。以青毛茶為例,由于大多數(shù)是初制所或茶農(nóng)分散操作,因此可以做得傾向于黃茶,也可以做得傾向于綠茶,同時,筆者覺得不揉捻、不殺青,萎淍制干的白茶制普洱茶也是可行的。不過這些外行的想法你千萬不要相信,專家稱,“近百年的實(shí)驗(yàn)表明,只有曬青茶可以稱為普洱茶或普洱茶原料,其他的那些都是沒有做好的問題茶”。
當(dāng)然這些專家的話聽不聽就在于你自己了。
對于小型普洱茶企業(yè)或民間作坊,完全的曬青茶是可以的,但對于大型企業(yè),這不過是一種神話。大型企業(yè)的運(yùn)行不能靠天吃飯,也沒有那么大的場地曬茶,因此,他們的茶中有很多是經(jīng)過烘青處理的。這一過程只要溫度不是太高,時間、失水適當(dāng),之后再經(jīng)過一定的工藝處理,比如利用茶葉自身的殘余水分對茶進(jìn)行輕度發(fā)酵,是可以制出風(fēng)格獨(dú)特的青餅的。經(jīng)過了幾十年的生產(chǎn)和貯藏的檢驗(yàn)這種適度烘干的青茶是可以在后期自然陳華,提高品質(zhì)的!
既然工藝是決定普洱茶風(fēng)格的重要因素,風(fēng)格又是多樣化的,那么普洱茶的選料和生產(chǎn)工藝也就成了一個消費(fèi)者要了解的問題。
要把上面的問題都搞清,消費(fèi)者也就變成了專家。但是一個悠閑、幽雅的品飲卻變成了奇累無比的考試。這就帶來一個問題,不這么麻煩能不能喝好普洱茶?
應(yīng)該說在一個良好的市場環(huán)境、開放的市場檢驗(yàn)體系、誠信的經(jīng)營、透明的價格前題下,這些問題都可以留給專家完成,我們喝茶者,只需根據(jù)自己的口感、身體感受、經(jīng)濟(jì)能力來挑選茶品,聽專家講著天方夜譚的故事,專心的感受就行了。當(dāng)然,這種理想的狀態(tài),是要靠大家的努力才能形成的。
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