普洱茶 高檔者湯色濃艷剔透????
普洱散茶,其品質(zhì)的高低,重點看色澤、湯色與滋味進行辨別。
先看外形條索和色澤,側(cè)重色澤。條索主要看條形松緊、重實的程度,以條形肥壯緊結(jié)、重實的為好,條形粗松、輕飄的為差。色澤看含芽毫的多少,色澤的深淺是否均勻一致,以色澤褐紅、均勻一致、金毫顯露為好,色澤發(fā)黑或花雜有青張、枯暗為品質(zhì)差的表現(xiàn)。高品質(zhì)的普洱茶外形金毫顯露,條索緊結(jié)、重實,色澤褐紅、潤澤、調(diào)勻一致。
然后看內(nèi)質(zhì)湯色、香氣、滋味和葉茂,側(cè)重湯色與滋味。????
湯色:普洱茶湯色要求紅濃明亮,深紅色為正常,黃、橙黃或深暗的湯色均不符合要求,如湯色橙黃或深暗是“發(fā)酵”工藝掌握不好,發(fā)酵不好或發(fā)酵過度均可出現(xiàn)此種情況。如湯色混濁不清,屬品質(zhì)劣變。????
香氣:普洱茶要求有陳香味,其他各種型都不符合要求。????
滋味:主要看醇和、爽滑、回甜。???
醇和:味清爽帶甜、鮮味不足、刺激性不強、普洱茶因經(jīng)過“后發(fā)酵”工藝,茶多酚進一步氧化,使綠茶的滋味得到轉(zhuǎn)化,需要突出“醇和”的滋味。????
爽滑:爽口,有一定程度的刺激性,不苦不澀,滑與爽口有一定的相同意義,“滑”與“澀”反意,茶湯入口有很舒服的感覺,不澀口。
“醇滑”是陳年普洱茶的滋味,一般普洱茶滋味“醇和”。普洱茶忌苦、澀味及酸味,如有苦、澀、酸味,均系發(fā)酵不好或品質(zhì)太新。????
回甜:茶湯濃而刺激性不強,普洱茶味韻暖甜,茶湯入口有明顯的回甜味。
普洱茶屬后發(fā)酵茶,滋味既不同于綠茶,又不同于紅茶,高檔普洱茶的內(nèi)質(zhì)是:湯色濃艷剔透,香氣陳醇,滋味醇滑回甘。
葉底主要看嫩度、色澤、勻度,側(cè)重勻度。因為勻度好,葉底色澤均勻一致的,表示“發(fā)酵”均勻。相反,葉底如有“焦條”葉張不開展,甚至葉底碳化成黑色,表明“發(fā)酵”堆溫過高,發(fā)生“澆心”產(chǎn)生焦條,這種情況下,一般湯色較淺,滋味淡,葉底如有“青張”,說明后發(fā)酵不勻,滋味苦澀,無陳香味或陳香味不足,是品質(zhì)較差的表現(xiàn)。
普洱茶外形與內(nèi)質(zhì)之間是相互聯(lián)系的,要綜合起來看。市場上所售普洱茶質(zhì)量的高低,可從所標(biāo)稱的級別來看,一般分為:特級、一級、二級、三級、四級、五級、六級、七級、八級、九級、十級,品質(zhì)依次從高到低。
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