曬青、烘青、打毛火是普洱茶行業(yè)中一個很基礎又很重要的概念，事實上真的有很多人喝了普洱茶多年，都搞不清什么是烘青什么是曬青。

在這里，我們通過幾款從勐海選回來的毛茶散料的實際對比，加上一個烘青味明顯的下關成品茶樣品（比如重慶沱茶），一起討論曬青和烘青。

半曬半烘青：甲級沱茶（專供重慶西北地區(qū)）

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一、普洱茶里面烘青和曬青是怎樣定義和區(qū)分？

1、曬青、烘青、半曬半烘，是定位在普洱茶初制工藝里的干燥方式，而不是殺青方式。

（毛茶制程 （1）采摘→（2）攤鮮（萎凋或走水）→（3）殺青→（4）攤涼→（5）揉捻→（6）曬干）

2、曬青是揉捻后曬干。利用太陽光低溫（不會超60度）干燥茶葉，干燥時間比烘干長，但保留茶葉原味。

3、烘青是揉捻后用烘干設備快速烘干?？焖俸娓稍O備溫度會在80-130度，高于60度。

4、半烘半曬（也叫打毛火）是揉捻后用烘干設備短時間烘掉一部分水份（3成到5成），再拿去曬干，一般會在陽光不充足情況下用這種辦法。

5、從外觀上區(qū)別：曬干墨綠，烘干青綠，半烘半曬青綠偏灰。

6、從湯色上區(qū)別：曬青湯色是金黃色，烘青湯色是青綠中帶黃色，半烘半曬湯色是金黃色帶青。

7、從口感上區(qū)別：曬干短期有些太陽味，淡青草香或花香，香氣沉軟；烘干是青葉或豆類香，香氣高飄；半烘半曬豆類香；三者明顯的區(qū)分主要在豆香香氣，通過豆香是否有來判斷是否進行了烘青，曬青的普洱茶沒有豆香味。

二、烘青有存放價值嗎？

烘青的原料按普洱茶定義來說，是不能作為原料的，對于是否有存放價值，目前市場還存在很多爭議，普洱茶吧認為烘青原料做的茶不是普洱茶。

三、下關是烘青還是曬青？

這個問題很復雜。下關有不少沱茶是明顯有烘青味的，例如重慶沱茶。但是下關沱有它自己的獨特品質，得到了消費者的認可，還獲得過國家質量銀獎,這是到目前為止整個茶葉界唯一一個國家質量獎。

四、如何沖泡與試喝對比樣品？

為了更標準對比樣品，關于樣品的沖泡注意以下幾點：

1、投茶量要根據不同的蓋碗投放，一般110毫升投放8克，比110毫升大就投放9克。

2、對比的方法是，先喝一款4泡，再喝另外一款4泡，第5泡開始每泡進行對比。

3、沖泡時間要注意控制統(tǒng)一

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