茶是越新鮮越好嗎?
說(shuō)茶越新鮮越好,實(shí)在主要是指綠茶。由于綠茶過(guò)往保鮮比較困難,經(jīng)常過(guò)了夏天后,茶葉就會(huì)慢慢變黃,口感也相對(duì)差一些?,F(xiàn)在茶葉的保鮮技術(shù)已經(jīng)比較先進(jìn),特別是一些大的茶莊,往往都擁有冷庫(kù)等保鮮條件,可以延長(zhǎng)新茶的保鮮期,因此,隨喝隨買鐵觀音產(chǎn)地,一般都能保證新鮮。
新茶與陳茶的鑒別主要是看它的色、香、味。光彩指茶葉在存放過(guò)程中,受空氣中氧氣和光的作用,綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。紅茶由新茶的烏潤(rùn)變成灰褐。在味道上,新茶鮮爽,陳茶滋味淡薄,略帶苦澀,香氣也由清香變得淡濁。不過(guò),這種區(qū)別具體到每種茶是不一樣的,如儲(chǔ)存條件良好,這種差別也會(huì)相對(duì)縮小。
泡茶最好兩個(gè)小時(shí)一換?
在茶葉農(nóng)藥殘留題目上,春茶的農(nóng)藥含量要少得多,夏秋茶的農(nóng)藥殘留相對(duì)較多。
光看茶葉的外形、光彩、氣味,幾乎是不可能辨別出茶葉是否有農(nóng)藥的,只能通過(guò)專業(yè)檢測(cè)才行。不過(guò),對(duì)盡大多數(shù)茶葉來(lái)說(shuō),含農(nóng)藥是很正常的,只要農(nóng)藥殘留量控制在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi),對(duì)人體就是安全產(chǎn)品。另外一些成分,如茶葉中的鉛,在平時(shí)沖泡時(shí)是幾乎不溶于茶湯中的,而且在兩個(gè)小時(shí)內(nèi)用普通水沖泡的茶葉,所含的殘留農(nóng)藥成分大部分都泡不出來(lái)。因此,要記住兩點(diǎn):一是不要嚼吃茶葉,二是不要一杯茶從早泡到晚不換茶葉。這樣喝茶,還是比較安全的。
用開(kāi)水沖茶時(shí),第一杯常會(huì)有很多沫子,是怎么回事?所有茶的第一杯都不該喝嗎?
茶葉在沖泡時(shí)出現(xiàn)的泡沫主要是茶葉中含有茶皂素,茶皂素有很強(qiáng)的起泡能力,此外和茶葉里的果膠也有關(guān)。有時(shí)候,你會(huì)看到第一杯茶水里浮起一些像油一樣的東西,這和泡茶所用的水有關(guān)。泡茶最好用軟水,如純凈水。可以說(shuō),茶葉的泡沫并不是臟東西,由于灰塵是不會(huì)形成泡沫的。泡沫與茶葉的質(zhì)量無(wú)關(guān)。
有一種說(shuō)法是“頭道湯,二道茶”,確實(shí)茶水是第二三道的比較香,有的人將第一道茶水倒掉,叫“洗茶”。實(shí)在,洗茶一說(shuō)較多應(yīng)用于烏龍茶類,特別是潮洲的功夫茶。其目的有兩方面,通過(guò)浸泡,把茶葉表面的一些物質(zhì),如茶灰末等沖洗掉,另外,通過(guò)浸泡有助于降低茶葉的火功味,促進(jìn)香氣的散發(fā)。實(shí)在,第一杯茶不必都倒掉,特別對(duì)平時(shí)不用專門的茶具,而是將茶葉直接擱杯里泡著喝的茶客來(lái)說(shuō)。
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