喝茶，除了悠然品其香，還可以盡情悅其色。不信？那就讓我們來看看茶黃素的五大保健作用及其機理吧。

茶黃素最早是由Roberts于1957年在紅茶發(fā)酵過程中發(fā)現(xiàn)的一種茶色素，它是由茶多酚類物質經(jīng)氧化縮合而形成的一類能溶于乙酸乙酯而呈橙黃色的物質。茶黃素不僅對紅茶的湯色和滋味起著重要的作用、和茶紅素一起構成紅茶的“靈魂”，還具有良好的保健功能。茶黃素主要存在于紅茶中,此外在烏龍茶、黃茶等茶類也有少量存在。

茶黃素是茶葉天然產(chǎn)物研究領域的新興功能性成分之一，茶黃素作為茶葉發(fā)酵過程中形成的一類天然茶色素，因其具有高效的抗氧化、抗菌抗病毒、抗炎癥、抗腫瘤、抗心血管疾病等五大藥理活性而備受人們的青睞，堪稱茶中的“軟黃金”。

1.防癌、抗癌

癌癥源自一個單細胞，由于物理、化學或是生物因素而導致的惡性增殖，除了生長失控外，還會局部侵入周遭正常組織甚至經(jīng)由體內循環(huán)系統(tǒng)或淋巴系統(tǒng)轉移到身體其他部分。

茶葉具有防癌、抗癌作用，其主要體現(xiàn)在茶多酚、兒茶素單體和茶色素等有效成分上。其中茶黃素的抗癌機制主要依靠對腫瘤細胞初始階段的抑制、抵抗腫瘤轉移兩種機制來對癌細胞進行防治。謝先吉、屠幼英（2007），江和源、袁新越（2007）等都曾對茶黃素的抗癌作用進行過實驗研究，其實驗結果表明，茶黃素表現(xiàn)出一定程度的抑制癌細胞存活的作用，而且呈明顯的劑量依賴關系。

茶黃素抑通過p53/ROS/p38MAPK 循環(huán)制癌細胞生長和促進癌細胞凋亡的機制(周降生，2014)

2.抗氧化

人類機體在進行一系列氧化代謝的同時，不斷地產(chǎn)生自由基，過剩的自由基可作用于血液、細胞、組織等脂類物質，使其變成脂質過氧化物，這些過氧化物沉積在細胞膜上，使細胞膜喪失功能，造成細胞活力下降，組織器官功能衰退，使得機體衰老和氧化。

茶黃素是一種有效的抗氧化劑，茶黃素的抗氧化作用在其結構、氧化還原電位以及體外實驗均已有所證實。一方面，兒茶素在形成茶黃素的過程中，除保留了兩個酚羥基外，還形成了3個新的羥基，羥基的增多，保證了抗氧化過程中清除自由基的能力。另一方面，茶黃素能夠調節(jié)或抑制生物體內一些與氧化作用相關酶的活性，從而降低生物氧化過程的進行。此外，茶黃素通過螯合作用與過渡金屬離子形成含銅或鐵的絡合物，阻止了自由基的形成并抑制其他反應的進行，從而降低脂質的過氧化進程。

在屠幼英主編的《茶與健康》一書中對茶黃素的清除抗氧化機制做了分類，茶黃素主要通過抑制自由基產(chǎn)生、抑制生活氧化酶系、通過與誘導氧化的過渡金屬離子絡合、直接清除自由基以及對抗氧化酶體系激活五大類機制，對從而起到抗氧化的作用。

3.消炎、殺菌

炎癥的發(fā)生由炎癥介質介導而成，紅茶中多酚類可抑制一些炎癥介質催化成分的表達。茶黃素類還能夠特質性地抑制細菌內毒素等急性炎性應答反應中誘生酶的基因表達。劉安和（1999）利用口服茶色素預防原發(fā)性痛風時發(fā)現(xiàn)，茶色素能減少痛風關節(jié)炎的發(fā)作。

茶黃素作用于細菌，主要通過三大機制：1.通過抑制其葡酰轉移酶的活性，使不溶性葡聚糖的生物合成受阻，從而降低細菌微生物的黏附；2.茶黃素能夠阻斷細胞表面糖蛋白樣葡聚糖結合位點，降低葡聚糖誘導的集聚和粘附作用；3.茶黃素還能通過直接破壞細胞膜，降低AKP酶和ATP酶的活性，而達到破壞細胞結構、抑制細菌生長的作用。

4.防治心血管疾病
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心血管疾病逐漸成為危害人類健康的頭號殺手，也即大家常說的高血壓、高血脂、高血糖“三高”癥，動脈粥樣硬化被認為是心血管疾病的主要病因。其病因與高血壓導致的腦動脈血管壁增厚或變硬；由于不健康生活工作環(huán)境導致新陳代謝速度減慢，血液流速會減慢，血液粘稠；血管壁平滑肌細胞非正常代謝等多種因素有著密切的影響。

茶黃素類抗心血管疾病是目前較為新型的研究領域?；A研究和臨床試驗表明，茶黃素類有顯著抗凝、促纖溶、防止血小板粘附和聚集的作用，能顯著降低高脂動物血清中三酸甘油酯；通過改善紅細胞變形性、調整紅細胞聚集性及血小板的粘附聚集性，降低血漿粘度；改善微循環(huán)，保障組織血液和氧的供應，提高機體整體免疫力和組織代謝水平，最終達到防病和治病的目的。流行病學研究證明，茶黃素能夠有效的防治心血管疾病。

5.調節(jié)血脂、纖體輕身

茶是由來已久的去脂纖體的飲品?！渡褶r(nóng)本草》中談到“茶，飲之使人益思、少臥、輕身、明目”，《本草拾遺》認為“茶久食令人瘦、去人脂”。現(xiàn)代科學研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中的茶黃素讓食物中的脂肪只能“穿腸而過”，從而減少脂肪在腸道內的吸收；還可增強體內脂肪的代謝和燃燒；另外還能減少機體對糖類的吸收，從而減少糖類向脂肪轉化。

茶黃素可以通過多種途徑來有效調整機體的代謝水平，抑制能量攝入，加速脂肪代謝，從而漸進性、治本性地起到纖體輕身的功效。例如，茶黃素不但能與腸道中的膽固醇結合，從而減少食物中膽固醇的吸收，還能抑制人體自身膽固醇的合成。2003年，國際著名醫(yī)學雜志《美國醫(yī)學會雜志》刊登了美國科學家主導的一項臨床實驗結果，證實了茶黃素具有降血脂的獨特功能，特別是降低血脂中的膽固醇和低密度脂蛋白的水平，在調節(jié)血脂、預防心腦血管疾病方面發(fā)揮積極作用。

董建文在其主編的《茶色素與健康》一書中，基于茶色素的藥理學研究，總結了茶色素的八大藥理作用，包括降血脂（調節(jié)血脂異常）、降血液黏稠度、抗動脈粥樣硬化、抗血凝和促纖維蛋白溶解、抗脂質過氧化（抗自由基）、調節(jié)微循環(huán)、調節(jié)免疫和抑制腫瘤。而根據(jù)國家衛(wèi)生部頒布的毒理學檢測要求而進行的毒理學研究顯示，在急性毒性試驗、慢性毒性試驗和特殊毒性試驗（致突變毒性試驗與致畸毒性試驗）三項試驗結果上，均屬陰性。因此可以說，從毒理學與法規(guī)上審視，茶色素的安全性是科學可靠的。這些對于茶色素的研究，也包括了茶黃素。

以上是綜合相關著作與文獻中關于茶黃素保健功效及其作用機理的簡要介紹。但我們應該同時知悉的是，具備保健功效的物質，其功效都與其濃度相關，更與其在人體內的生理濃度相關，而這方面的研究有待于進一步深入。茶黃素當然也不是“仙露”，不應指望每天喝上幾口含有茶黃素的茶湯就可以將上述的好處全都占了。但茶色素的作用，值得我們關注；而在六大茶類中茶黃素含量最高的紅茶類，是目前全球消費量最大的茶類，值得我們更多的去體驗和品賞。

參考文獻：

1.陳宗懋、楊亞軍主編，《茶經(jīng)》，上海：上海文化出版社，2011

2.屠幼英主編，《茶與健康》，西安：世界圖書出版西安有限公司，2011

3.宛曉春主編，《茶葉生物化學》，北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2008

4.穆顯良，《紅茶茶色素功效研究進展》，中國園藝文摘，2010年第2期

5.周降生等，茶黃素藥理作用及其作用機制研究進展,食品工業(yè)科技.201403

6.董建文，茶色素與健康，北京：中國醫(yī)藥科技出版社，2009

7.杰恩等編著，唐小林等譯，茶葉保健作用機理，北京：中國農(nóng)業(yè)科學出版社，2010

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