陳財(cái)普洱茶

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感通問茶——普洱茶歷史遐思

感通寺茶對普洱茶來說具有重要的意義。主要有兩方面的原因:我們目前僅存的明代普洱茶文獻(xiàn),其中較為詳盡的都來自對感通寺茶的描述。另一個(gè)就是“大理茶”這個(gè)植物上的分類,來源于1917年G Forrest在大理感通寺

感通寺茶對普洱茶來說具有重要的意義。主要有兩方面的原因:我們目前僅存的明代普洱茶文獻(xiàn),其中較為詳盡的都來自對感通寺茶的描述。另一個(gè)就是“大理茶”這個(gè)植物上的分類,來源于1917年G.Forrest在大理感通寺得到茶葉標(biāo)本。

明代古籍對感通寺茶的關(guān)注并非偶然,可以不夸張的說,感通茶是當(dāng)時(shí)云南排名第一的茶,即便當(dāng)時(shí)內(nèi)地對云南十分缺乏了解,重要的茶書在談到云南茶時(shí),仍然都會(huì)提到感通茶。而對普洱茶歷史最為有意義的幾條明代史料,也和感通茶有關(guān)。這包括李元陽的《大理府志》、馮時(shí)可的《滇行紀(jì)略》和徐霞客的游記。這些在茗壽堂“憑欄懷古”系列文章中已有介紹。

從這幾條史料中,我們可以了解當(dāng)時(shí)普洱茶的加工方式和存儲(chǔ)習(xí)慣,徐霞客提到的“炒而復(fù)曝”即是現(xiàn)在普洱茶普遍采用的曬青加工方式。而李元陽提到的“藏之年久,味愈勝也?!币沧C明了長期存儲(chǔ)以提升品質(zhì)是普洱茶一直以來的傳統(tǒng)。如果沒有這些史料,我們對普洱茶歷史的理解會(huì)存在很大斷層,實(shí)際上,即使是在普洱茶鼎盛的清代,介紹加工工藝和存儲(chǔ)的史料也極為罕見,甚至導(dǎo)致有人認(rèn)為普洱茶存茶的傳統(tǒng)來自香港,這真是有些荒誕了。

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感通寺的位置位于大理下關(guān)與古城之間,如果了解南詔歷史,就會(huì)這里離南詔早期的都城太和城距離合適,感通寺(古稱蕩山寺)也是南詔時(shí)期影響極大的寺院。感通寺距離現(xiàn)在的214國道大概4公里左右,開車可直達(dá)寺前,交通非常方便。不過現(xiàn)在的寺院規(guī)模很小,不僅和南詔時(shí)期蕩山寺的規(guī)模無法比擬,和明代楊升庵、李元陽等名士云集的感通寺也相去甚遠(yuǎn)。

代經(jīng)變遷,寺院里面的古跡存量甚少,較為著名的感通茶樹位于南面的小院,院內(nèi)的茶樹有兩棵,寺院掛起了保護(hù)的牌子,上面寫著樹齡600年。從目測來看,其中大一點(diǎn)的茶樹樹齡在兩百年左右,而小樹應(yīng)該在百年左右。樹齡的虛高并不降低感通寺茶本身的價(jià)值,這些小樹反而提供了重要的信息。

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感通寺內(nèi)的茶樹

如果對普洱茶的植物分類有所了解,就會(huì)知道,我們現(xiàn)在所說的“野生茶”中很大一部分都是“大理茶”。而且,我們已知的茶樹王:從勐海巴達(dá)的茶樹王、鎮(zhèn)沅千家寨茶樹王、鳳慶香竹箐茶樹王,甚至知名度不高的一些野生樹王,也都屬于大理茶,或者基本可以歸于大理茶類。要理解普洱茶,必須了解大理茶。

有人可能會(huì)問,香竹箐的茶樹王不是栽培型的嗎?沒錯(cuò),大理茶既有原始森林里的野生古樹,也有古人栽培的茶園,這種混雜的狀態(tài)在云縣白鶯山一帶體現(xiàn)的較為明顯。不僅如此,感通寺茶栽培歷史極為久遠(yuǎn),而至今仍然體現(xiàn)非常明顯的大理茶特征,即是重要的證明。

寺內(nèi)老人贈(zèng)我一些感通茶的樣品,外形看和市場上有些野生茶較為接近,沖泡后口感略苦(主要是工藝問題),香氣清冽,茶氣明顯。如果不了解來源,單純喝的話,我大概會(huì)判斷為高緯度地區(qū)的野生茶,但實(shí)際上,這是栽培歷史千年以上的品種。

從感通寺向上不遠(yuǎn),是寂照庵,寂照茶也在當(dāng)?shù)仡H有名氣,而現(xiàn)在的庵內(nèi)也設(shè)有禪茶室為往來信眾和游客提供休憩場所。無論是感通寺和寂照庵,周圍都有很多散落的茶樹,品種基本上都屬于大理茶類,這為感通茶和寂照茶提供了原料。蒼山上大理茶大量分散分布的情況,也讓我們對古代大理地區(qū)的普洱茶栽培多了一些理解。

寂照庵茶室

在這環(huán)境幽雅的古寺,撫今追昔,會(huì)有很多的感慨。關(guān)于野生茶能否喝的爭論,從本質(zhì)上來說是個(gè)偽命題,討論野生與栽培可能不如討論品種更有意義,對于一個(gè)栽培歷史超過千年的“野生茶”又將如何看待?大理茶的生化研究剛剛開始,除了咖啡堿和茶多酚較大葉種普洱茶低,以及具有一些獨(dú)特成分之外,尚無突破性發(fā)現(xiàn)。我們所感知的茶氣又和什么有關(guān)?

寺外蒼山上的野放茶樹

很多人不知道,普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)中的地理范圍是包括大理州的,但是除了南部的南澗略有一些品牌之外,大理州在普洱茶領(lǐng)域是沉默的,即使是感通茶這個(gè)名字,在市場上也基本是作為綠茶出現(xiàn)的,真正的感通茶嘗到的人極少。從南詔大理到李元陽時(shí)代,普洱茶歷史的滄海桑田,無需太多感慨,世間種種過眼云煙,隨緣盡力即好,只借這一杯傳承千年的香茗,澆一澆我這好事者的遐思罷。

選自“茗壽堂”微信平臺(tái)

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作者: 茶中網(wǎng)

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