云南吃茶,僅只從吃的方式來(lái)說(shuō),有多少種記憶?烤茶、油茶、酥油茶、三道茶、煮茶、酸茶、腌茶、鹽茶、涼拌茶、油炸茶、雷響茶、茶席、茶點(diǎn)、奶茶、泡茶……粗略一算,也有數(shù)十種。在云南,吃茶,不只是一個(gè)簡(jiǎn)單含義——那種所謂飲茶的通俗說(shuō)法,而是真的在吃茶,也就是吃茶的原始含義——把茶不僅作為一種飲品,更是作為一種食物吃下去的生活行為。
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這幾十種吃茶的方式,構(gòu)成了云南無(wú)比豐富的茶俗大觀。云南生活著幾十個(gè)少數(shù)民族,加上高山垂直氣候,十里不同天,各地民族不同,氣候不同,文化傳統(tǒng)不同,吃茶習(xí)俗也因地、因人、因文化而生,各有差異,構(gòu)成了蔚為大觀的茶俗圖譜,在一個(gè)省的區(qū)域內(nèi),集中了世界上最為豐富集中的茶俗圖譜和吃茶記憶,堪稱(chēng)高原上的人類(lèi)茶俗博物館。并且,更加值得注意的是,這些吃茶習(xí)俗,吃茶記憶,大多還在活著,并沒(méi)有被完全收入博物館和故紙堆,成為遠(yuǎn)離人類(lèi)生活現(xiàn)場(chǎng),正在逐漸風(fēng)干的干癟記憶。
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而這些記憶,當(dāng)我們仔細(xì)梳理中國(guó)和世界茶飲記憶的時(shí)候,是顯得那么彌足珍貴!
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中國(guó)吃茶記憶,確切文獻(xiàn)記載始于唐朝,就是“雜椒姜桂鹽而飲之”的煮茶。這種記載,見(jiàn)于樊綽《蠻書(shū)》,也見(jiàn)于陸羽《茶經(jīng)》。這是中國(guó)最早的飲茶習(xí)俗。但有鑒于云南作為世界茶源之地以及云南少數(shù)民族先民最早種茶、吃茶的歷史,不難推斷,唐代內(nèi)地的煮茶習(xí)俗,是從云南通過(guò)巴蜀地區(qū)傳過(guò)去的。宋代,中國(guó)茶俗主流“進(jìn)化”為點(diǎn)茶,就是把茶文火烘烤,研末,沖水煮沸喝。明清時(shí)期,中國(guó)茶俗主流變?yōu)榕莶?,即沸水沖泡干茶葉喝。十七、十八世紀(jì),中國(guó)茶傳到歐洲,被英國(guó)人加上牛奶和糖,變?yōu)轱L(fēng)靡西方世界的主流茶俗——下午茶。中國(guó)茶俗、世界茶俗歷經(jīng)時(shí)代變遷,至今早已五花八門(mén),豐富多彩,令人目不暇接,但若追根溯源,就會(huì)發(fā)現(xiàn),人類(lèi)吃茶習(xí)俗,吃茶記憶,則發(fā)端于云南。
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世界吃茶記憶不僅發(fā)端于云南,還保存于云南。云南茶俗中,甚至至今還在保存著許多早于唐朝煮茶之前的記憶??纯此岵?、腌茶、涼拌茶這些令人匪夷所思的吃茶方式,它們甚至比“雜椒姜桂鹽而飲之”還要古老。記得小時(shí)感冒,有了茶之后,茶就成了“舊社會(huì)”過(guò)來(lái)的老人們教給母親的一劑感冒藥。具體方法就是把一把茶和一大坨鹽,放進(jìn)黑陶罐里,在火上烤,烤得茶焦糊,鹽通紅,沖上開(kāi)水煮了喝。那種滋味,實(shí)在不敢恭維,可它能通氣發(fā)汗,是治冷感的靈丹妙藥!云南茶多,煮鹽的歷史也原早于唐朝,而把茶、火、鹽三種奇妙的物質(zhì)結(jié)合在一起當(dāng)藥吃下去治感冒的法兒,云南人應(yīng)該早在唐朝煮茶前就發(fā)明了。
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云南吃茶記憶,是屬于源頭的,也是最原始的,有的記憶還帶著許多巫術(shù)的氣息。比如有的少數(shù)民族,把茶當(dāng)做通靈的妙藥,人由生到死,穿越幽暗鬼蜮,通往各自天國(guó)的護(hù)身符和通關(guān)護(hù)照。所以,人死了,入殮的時(shí)候,什么都可以落下,但給死者嘴里放一把茶葉,是千萬(wàn)不能忘了的。因?yàn)槿魶](méi)有那一茶把葉,死者的魂路途中,就兇險(xiǎn)四伏,極有可能被魔鬼虜去,永久深陷于四方飄蕩的迷途了。
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這種對(duì)茶的愛(ài)和敬畏,令人動(dòng)容!茶,必須根植于大地。若其根植之地全被人類(lèi)的推土機(jī)吃掉了,茶將無(wú)立錐之地,而人的魂也將無(wú)立錐之地,將永久陷于痛失大地記憶的迷途之旅。
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從這個(gè)意義來(lái)說(shuō),云南帶著些許巫術(shù)氣息的吃茶記憶,又怎么能用落后、原始這些詞匯來(lái)輕看呢?恰恰相反,全中國(guó),全世界都應(yīng)該珍惜云南活著的人類(lèi)吃茶記憶。珍藏這些記憶,讓這些記憶活著,人類(lèi)的靈魂,人類(lèi)的情感,便又多了一份溫暖的棲息之地!
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