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云南古黑——云南古樹(shù)黑茶。什么是云南黑茶呢？什么又是云南古樹(shù)黑茶呢？
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《GB/T30766-2014》標(biāo)準(zhǔn)是這樣定義云南黑茶——云南地區(qū)的鮮葉經(jīng)特定加工工藝制成的產(chǎn)品。而黑茶的標(biāo)準(zhǔn)中，渥堆是必不可少的一道工藝。
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云南古樹(shù)黑茶，自然是云南地區(qū)的古樹(shù)鮮葉經(jīng)特定加工工藝制成的產(chǎn)品。而古樹(shù)說(shuō)的是茶樹(shù)的樹(shù)齡，這里以100年以上樹(shù)齡的茶樹(shù)為古樹(shù)。
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而云南的普洱茶熟茶只是云南黑茶中的一種。云南普洱茶熟茶原料必須是普洱茶國(guó)標(biāo)中限定范圍內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶。
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從1975年正式出產(chǎn)的普洱熟茶產(chǎn)品至今，普洱熟茶已經(jīng)有40年左右的歷史。而這個(gè)工藝解決的是早期云南夏秋季茶葉的加工問(wèn)題，間接的解決茶葉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值問(wèn)題。一直以來(lái)，普洱熟茶的用料都是在當(dāng)時(shí)被認(rèn)為是差料。
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而普洱熟茶發(fā)展到現(xiàn)在，一些廠家開(kāi)始嘗試用現(xiàn)在認(rèn)為好的原料（古樹(shù)料）來(lái)發(fā)酵制作。這種結(jié)果會(huì)如何呢？我們目前來(lái)看，未來(lái)仍是猜的，也許到未來(lái)會(huì)好呢。
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那么現(xiàn)在我們回過(guò)頭來(lái)看云南的茶樹(shù)種，是不是所有茶樹(shù)都是大葉種呢？答案肯定不是的。那么云南有茶樹(shù)的地區(qū)，不在普洱茶國(guó)標(biāo)范圍內(nèi)的茶樹(shù)。制作出來(lái)的黑茶，是不是可以叫云南黑茶？而工藝不一定都用普洱熟茶的工藝。
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也就是我們站在云南茶葉資源的情況下來(lái)看云南黑茶?？梢韵胂笕绻谝韵逻@些條件的都滿足的情況下，云南古黑將不再是什么傳說(shuō)，而是云南茶葉的另一條發(fā)展道路。
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一、人才
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人才包括研究人員和技師?，F(xiàn)在云南已經(jīng)有企業(yè)在研究普洱熟茶里的生化情況，也就是普洱熟茶中微生物情況。這類人才的研究配合產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。而技師則是執(zhí)行產(chǎn)品制作的師傅。就說(shuō)現(xiàn)在的普洱熟茶，制作熟茶厲害的師傅也沒(méi)有多少個(gè)。更別說(shuō)傳授給茶農(nóng)自己制作。
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二、技術(shù)
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相關(guān)方面的技術(shù)知識(shí)，比如制作技術(shù)體系、設(shè)備技術(shù)體系。目前還沒(méi)人進(jìn)行這方面的知識(shí)積累。目前，連個(gè)滾筒殺青機(jī)的技術(shù)都還沒(méi)普及。
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三、設(shè)備
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現(xiàn)在的企業(yè)，配套設(shè)備跟不上，根本就談不上什么競(jìng)爭(zhēng)力。而這些的配套設(shè)備的研究開(kāi)發(fā)。如果在趨勢(shì)的驅(qū)使下，可能很快就會(huì)跟上。前幾年少見(jiàn)的迷你沱茶機(jī)。現(xiàn)在不也是很多茶廠在使用嗎。
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當(dāng)然，能更小規(guī)格更簡(jiǎn)單的進(jìn)行茶葉渥堆發(fā)酵。也許，或許，這種才是茶農(nóng)更想要的發(fā)展方式。畢竟，規(guī)?；I(yè)化的發(fā)展，對(duì)于環(huán)境的壓力也是不容小噓的。
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古樹(shù)黑茶
普洱茶
制作
技術(shù)
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