陳財(cái)普洱茶

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古樹茶傳承歲月優(yōu)雅

古樹茶也叫大樹茶,指存活百年以上的喬木茶,是云南眾多茶品種當(dāng)中的珍品。原茶嫩綠,葉形標(biāo)準(zhǔn)精細(xì),小而挺立,似乎帶著一種驕傲。

? ? ? ? 古樹茶也叫大樹茶,指存活百年以上的喬木茶,是云南眾多茶品種當(dāng)中的珍品。原茶嫩綠,葉形標(biāo)準(zhǔn)精細(xì),小而挺立,似乎帶著一種驕傲。

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? ? ? ? 仔細(xì)觀察,可以看到明晰的脈絡(luò),絲縷分明。在陽(yáng)光下欣賞,一枚茶葉,柔嫩但不失韌度,在枝椏上豎立生長(zhǎng),帶著植物特有的色澤。
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? ? ? ? ?古茶樹生長(zhǎng)在云南深山老林之中,茶產(chǎn)量稀少,特別是千年古茶樹已是不可再生、不可替代的“活化石”。

古樹茶傳承歲月優(yōu)雅

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? ? ? ? 結(jié)緣千年古樹茶
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? ? ? ? 朋來(lái)先敬總經(jīng)理、北京嘉葉源茶行有限公司創(chuàng)始人羅平投身古樹茶保護(hù)多年。為探尋古樹茶真跡,她多次深入云南高原,比較氣候和土壤環(huán)境對(duì)古樹茶的影響;收集大量有關(guān)古樹茶的茶葉樣品與圖書資料;為掌握加工工藝,她自己動(dòng)手體驗(yàn)加工過(guò)程,總結(jié)得失,驗(yàn)證差別。
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? ? ? ? ?羅平本是一個(gè)地地道道的福建武夷山茶人,家里有著祖?zhèn)鞯闹撇枋炙?。從記事起,她就隨外祖父上山下地、種茶采茶、制茶品茶。長(zhǎng)大后,“茶癡”羅平選擇茶作為大學(xué)的主修專業(yè)。
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? ? ? ? ?在中國(guó),“茶”已不只是一種飲品,它可能是家庭生活的一部分,也可能是修身養(yǎng)性的生活方式。中國(guó)“茶”融匯了佛家“禪茶一味”,也滲透著道家的清靈、儒家的和諧,體現(xiàn)著多種思想文化的交匯融合。
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? ? ? ? ?就像羅平,茶對(duì)于她來(lái)說(shuō),便是傳承。從小被灌輸這些以文興茶、以藝傳茶的觀念,她廣泛了解中國(guó)傳統(tǒng)文化。而古樹茶之文化,更有歷史的氣息,品之會(huì)有“讀史使人明智”的豁達(dá)感,也能體味傳承千年的那一份積淀。古樹茶中的“道”,更是帶著千百年風(fēng)雨滄桑過(guò)后的透徹與練達(dá)。
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? ? ? ? ?2001年初,羅平來(lái)到北京,從茶葉批發(fā)做起,跟著行業(yè)前輩考察茶產(chǎn)地和市場(chǎng)。2003年,她接觸到前輩們整理的古樹茶資料,從此與古樹茶結(jié)緣。當(dāng)真正走進(jìn)云南古樹茶園時(shí),羅平才發(fā)現(xiàn),這里不只是淳淳茶香,還有前方并不算坦途的路。
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? ? ? ? 走出小眾茶葉圈
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? ? ? ? 古樹茶并不被大眾所熟知。近年來(lái),在羅平等茶人的共同努力下,古樹茶已走出小眾茶葉的圈子。2014年10月,中央電視臺(tái)報(bào)道古茶樹死亡率頗高,讓其“生存危機(jī)”再一次進(jìn)入公眾視野。而對(duì)于羅平來(lái)說(shuō),組織茶樹認(rèn)養(yǎng)公益活動(dòng)、前往云南茶園進(jìn)行考察,古樹茶的保護(hù)和推廣工作早已是她每天都要跟進(jìn)的事情。
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? ? ? ? 我問(wèn)羅平,您生于茶葉大省又是祖?zhèn)髦撇瑁喾N茶葉都品嘗過(guò),為何對(duì)遠(yuǎn)在云南的古樹茶情有獨(dú)鐘?
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? ? ? ? ?“這緣于古樹茶亟待保護(hù)的現(xiàn)狀?!绷_平介紹說(shuō),古樹茶必須是純料茶,在云南西雙版納、臨滄、普洱等茶區(qū)的六大古茶山和新六大茶山才有。市場(chǎng)上以古樹茶包裝盒銷售的,僅有3%為真正的古樹茶料。由于炒作,暴利引來(lái)過(guò)度開采,現(xiàn)存的古樹每年以20%死亡率的速度在消失。這一稀有品種茶葉前景堪憂,通過(guò)古樹茶事業(yè)的推廣,希望這種優(yōu)良的茶能夠延續(xù)下去。
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? ? ? ? ? 茶課堂里重傳承
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? ? ? ? ? 讓古樹茶從遙遠(yuǎn)的云南走進(jìn)人們的生活、成為都市茶市場(chǎng)的一部分,可以讓古樹茶的種植、采摘和保護(hù)進(jìn)入一個(gè)良性的循環(huán)。對(duì)此,羅平倡導(dǎo)“古樹茶生活圈”的概念,以茶課堂的形式,從茶、茶藝以及各種茶的外延等部分,向人們展示古樹茶特有的芳香。
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? ? ? ? ?茶課堂內(nèi)容涉及茶的專業(yè)知識(shí)和品鑒。例如,剛剛過(guò)去的一期茶課堂上,羅平拿出5款不同產(chǎn)地的紅茶請(qǐng)大家品嘗體驗(yàn),講述它們的區(qū)別。
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? ? ? ? ?與此同時(shí),她特別闡述了古樹紅茶的制作工藝:從采摘到萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥共5個(gè)環(huán)節(jié)。這些過(guò)程看似普通,實(shí)則每一環(huán)都有精確的時(shí)機(jī)掌握。以最后一步“烘干”為例,揉好的茶葉只有在最適宜的溫度、濕度條件下,才會(huì)逐漸變紅并散發(fā)出一股獨(dú)特的香味。
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? ? ? ? ?走進(jìn)茶課堂,可以坐在專門設(shè)計(jì)的茶席旁,學(xué)習(xí)茶知識(shí),嘗試古樹茶繁復(fù)的茶藝。從凈手開始,焚香通靈、活煮甘泉、洗滌茶具,再到分茶、嗅香、品茶、返盞,步步精心也步步靜心。羅平還專門為茶藝寫詞譜曲、設(shè)計(jì)茶席和服飾。更重要的是,茶課堂注重茶與生活的結(jié)合,對(duì)都市人來(lái)說(shuō),這樣的結(jié)合使茶不再是文人墨客的專利,也算是一種返璞歸真吧!
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? ? ? ? ? ?加工技藝精湛的純料古樹茶,口感湯色和營(yíng)養(yǎng)成分如紅酒一般,隨著年份而與日俱增。古樹的根部深入土壤,更利于吸收地下深層土壤的養(yǎng)分并轉(zhuǎn)化為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
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? ? ? ? 其實(shí),很多茶的功效都是在生活中一點(diǎn)一滴被發(fā)現(xiàn)的。有些不了解茶的人,總會(huì)將茶的最大作用歸為“養(yǎng)生”,但殊不知這些功效都源于生活。讓茶帶著特有的回甘進(jìn)入人們的生活,并逐漸成為一種生活方式。茶不僅是一個(gè)虛擬的符號(hào),而是生活中的一份氤氳。而茶文化更是如此,現(xiàn)在的“茶藝”源于古人的飲茶形式,從飲水方式升華到藝術(shù)層面,茶道當(dāng)中的一顰一笑都蘊(yùn)含著生活的哲思。
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? ? ? ? ?現(xiàn)在,讓茶重新回到生活,為忙碌的都市生活添加一份綠意,無(wú)論為修身還是養(yǎng)性,是意趣也是煙火氣。茶文化融入生活,既利于茶藝傳承,又可帶動(dòng)古樹茶的保護(hù)。茶道千年,古樹帶給人們茶文化;千年后的今天,我們也應(yīng)該保護(hù)、傳承它。

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